Рибні страви є частими гостями на наших столах, адже користь і смак морепродуктів давно оцінили по достоїнству всі домочадці. Одним з найсмачніших представників океанічної флори є лосось, але купити його часом буває не під силу, тоді на допомогу прийде суповий набір з сьомги. З цим продуктом можна приготувати безліч смачних бюджетних страв, а ми розповімо, які кулінарні перспективи пропонує нам цей делікатес.
Сьомга з точки зору кухні є дивовижною рибкою, адже будь-яке блюдо з неї гарантовано виходить відмінним. Однак найсмачнішими стравами на основі атлантичного лосося є супи.
Асортимент перших страв з морепродуктів неймовірно великий і закупівля інгредієнтів для їх приготування не обов’язково віщує розтрати доброї частки сімейного бюджету, адже найціннішу частину для наваристого бульйону можна придбати за мінімальну плату.
Що входить в суповий набір з сьомги
Дуже часто на прилавках рибних відділів в горі крижаної крихти можна побачити красиве червоне філе сьомги. І тут же виникає питання, куди ж після оброблення тушки дівається голова, хребет, плавники, черевця і хвіст – ті самі частини, без яких просто неможливий відмінний наваристий обід?
Ось саме всі ці елементи і входять в недорогий суповий набір. Деякі можуть обуритися, мовляв, так, він дешевий, але і є там нічого, одні кісточки. Але і тут є що заперечити.
При обробленні на хребті, в основі голови і плавників залишається деяка кількість м’яса. Крім того жирність і поживність юшці здатні надати черевця, в яких сконцентрована левова частка жирів. Так що не варто з сумнівом поглядати на дешевий комплект для обіду, адже за смішну ціну можна приготувати безліч екзотичних страв.
Рибні супи і вуха
Мабуть, одним з найбільш популярних і простих супів з супові набори є вуха. Як ми знаємо з історії слово «вуха» означає – навар. А адже саме ці елементи риби дозволяють добиватися чудового бульйону.
Укладемо їх в котел або каструлю, заллємо холодною водою і поставимо на вогонь на 20-30 хвилин. Цього часу вистачить з лишком для насиченого рибного відвару. Далі потрібно лише вийняти шумівкою з каструлі хребет з усіма іншими компонентами, пропустити бульйон через ситечко і знову поставити на вогонь.
В принципі, це і буде основа для юшки або для будь-якого рибного супу. Додаючи в загальний казан овочі, зокрема картопля, цибуля і морква, а також спеції, ми вже отримаємо через хвилин 20 готове апетитне блюдо. Але не варто забувати і про відварному філе, яке слід зчистити з кісткових частин тушки і додати порційно в кожну тарілку разом із зеленню.
Однак тут є маса варіантів для створення відмінного обіду. Наприклад, прекрасно в такому супчик себе почуває рис і пшоно. Макаронних виробів також знайдеться місце в цьому блюді. Томати і гриби, селеру кореневої і порей, оливки і яйця, каперси і пекучий чилі-перець, додавати можна все, що завгодно. Та що вже там говорити, коли з такого бульйону навіть борщ зварити можна.
японські супи
Особливу тягу до бульйону з сьомги відчувають японці. Їх кухня до дивного проста, і вся приготування рідкого обіду полягає в закладці інгредієнтів в уже готовий відвар.
Так, наприклад, зваривши основу супу, в загальну ємність слід відправити 100 г сушеної морської капусти, через хвилину туди ж відправляємо пасту місо (2 ст.л.), ще через 60 секунд викладаємо в блюдо нарізану кубиками тофу (300 г), а через пару хвилин нарізаний дрібно зелену цибулю (1 пучок) і сіль за смаком.
Усе! Обід в стилі країни висхідного сонця готовий.
скандинавський мотив
Кожен народ по своєму унікальний і має свої особливості, традиції, підвалини, зокрема, вплив і в національних кухнях. Кулінарія того чи іншого народу формується століттями і в більшій мірі залежить від кліматичних умов, географічного розташування, поширення флори і фауни в тому чи іншому куточку землі.
Заводячи мову про скандинавських стравах, можна беззастережно заявити, що основними продуктами тут є риба і молоко. Саме тому серед місцевого населення підвищеним попитом користуються вершкові юшки і супи-пюре із сьомги з додаванням сиру або жирних вершків.
Ми ж готові запропонувати більш бюджетний варіант головної страви вікінгів з використанням супові набори.
Складові
- Суповий набір з сьомги – 1 кг;
- Картопля – 6 бульб;
- Морквина – 1 коренеплід;
- Лук ріпка – 1 головка;
- Вершки 15% – 350 мл;
- Вершкове масло – 50 г;
- Сіль за смаком;
- Перець чорний порошком – за смаком;
- Лаврушка-1 лист;
- Зелень кропу – ½ пучка;
- Чорні маслини без кісточок – 10 шт .;
- сухарики;
Приготування
- Витягуємо з упаковки суповий набір і гарненько промиваємо. З голови видаляємо зябра, після чого всі складові разом з лаврушкой укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і протягом 20 хвилин варимо бульйон з сьомги.
- В цей час обсмажуємо дрібні цибульні і морквяні кубики на сковороді до рум’яності.
- Коли бульйон буде готовий, пропускаємо його через марлю, а від риб’ячих кісточок відокремлюємо все філе, після чого хребет з плавниками і головою викидаємо.
- У бульйон ж додаємо сіль, нарізану кубиком картоплю, пасеровані овочі і ставимо все варити хвилин на 15.
- Через відведений час за допомогою блендера перетворюємо суп в пюреобразную масу, вливаємо в неї вершки, додаємо вершкове масло і трохи перчимо. Ми залишаємо блюдо прокипеть хвилини 3 і вимикаємо.
- Тепер же приступимо до оформлення. У порційну супову чашу наливаємо суп-пюре, викладаємо філе, сухарики, пару масли і трохи подрібненої зелені кропу.
Поживний, казково красивий і дуже ніжний обід з ароматом вершків гарантовано сподобається і чоловікові і діткам.
Холодець з супові набори з сьомги
А могли б ви коли-небудь подумати, що і головне новорічне блюдо може бути приготоване з супові набори? А тим часом саме ці пакетики з риб’ячими скелетами стануть відмінним базисом для студенистого навару.
Всього 0,3 кг супові набори, 1 ріпчаста цибулина, пакетик желатину, лавр, перець, і сіль допоможуть нам створити на кухні справжню святкову закуску.
- Залив рибну частину з Целікова цибулиною водою (400 мл), ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння і далі на малому вогні варимо бульйон протягом 40 хвилин.
- Через відведений час за допомогою шумівки витягаємо з каструлі кістки і голову сьомги, а також цибулину. У сам же відвар відправляємо лавр і перець, а також подсаливаем за смаком і продовжуємо варити на слабкому вогні ще хвилин 15.
- В цей час відділимо м’ясо від кісток і відлив в стакан бульйон, розводимо в ньому желатин.
- Через ¼ години відвар знімаємо з плити і проціджуємо двічі, а потім змішуємо його з желатином.
- У порційну ємність складаємо м’ясо і заливаємо його бульйоном.
- Як тільки страва охолоне до кімнатної температури, оговтується закуску в холодильник до повного застигання.
Ось і готова наша заливна риба, яка в розріз з усталеною думкою зовсім не є гидотою, а навпаки неймовірно смачна.
Здавалося б, що можна приготувати із залишків риби після її оброблення? Але як ми переконалися на практиці, суповий набір з сьомги – це справжнє джерело кулінарних можливостей за більш ніж демократичну ціну.