М’ясо курки – смачне і дієтичне, а тому з нього нерідко готують всілякі страви, які знаходять собі місце на будь-якому столі. Одним з улюблених м’ясних страв є куряча тушонка, в домашніх умовах (на зиму) в каструлі приготувати її нескладно, адже цей спосіб простий і перевірений. Можна робити закуску в духовці, мультиварці, автоклаві і інших новомодних пристроях, але зроблена по-старому заготівля нічим їм не поступиться.
Рецепт приготування тушонки з курки в каструлі
Складові
- Курячі гомілки – 9 шт. + –
- Грудка курки – 2 кг + –
- Лавровий лист – 5-6 шт. на одну банку + –
- Сіль – 3-4 ч.л. + –
- Чорний перець горошком – 30-40 шт. + –
- Мелений чорний перець – 1 ч.л. або за смаком + –
Як зробити домашню курячу тушонку на зиму
Приготована старим способом курка не буде відрізнятися смаком і ароматом від тієї, що готується популярними нині способами (в духовій шафі і в мультиварці), та й процес назвати більш складним ви, навряд чи, зможете.
Якщо слідувати покроковим описів і строго дотримуватися часових рамок приготування, то результат вас не те, що не розчарує, а, навпаки, приємно здивує.
Готуємо банки для заготівлі тушонки з курки
- Беремо літрові (3 шт.) І півлітрові (6 шт.) Банки, ретельно чистимо їх содою, після чого промиваємо гарненько прохолодною водою.
- Вимиті банки разом з кришками стерилізуємо будь-яким зручним способом.
Миємо й нарізаємо курку для тушонки
- Промиваємо під проточною водою куряче м’ясо і обсушуємо його паперовими рушниками.
- Нарізаємо грудки середніми шматочками (великі кістки попередньо не забудьте видалити).
Закладаємо м’ясо в підготовлені банки
- Нарізане м’ясо перекладаємо в миску або глибоку каструлю, посипаємо його меленим перцем з сіллю і ретельно все перемішуємо. Просочуватися спеціями курка повинна приблизно 30 хвилин.
- Поки м’ясо вбирає в себе смаки спецій, ми займемося банками: викладаємо на дно підготовлених ємностей лаврові листи (по 1 шт. В кожну банку) і горошини чорного перцю (на кожну баночку доводиться 3-4 горошини).
- Через півгодини простою промариноване м’ясо розподіляємо по ємностей: поверх викладених спецій кладемо на дно кілька шматочків нарізаною грудки і 3 курячі гомілки.
Але ці пропорції гарні для літрових банок, а ось для півлітрових ємностей порції варто робити поменше (рази в 2).
- Зверху посипаємо куряче м’ясо горошинами перцю і прикриваємо лавровими листами (достатньо кількох листочків лавра), потім накриваємо банки фольгою.
Варимо тушонку з курки в каструлі
- Застеляємо дно об’ємної каструлі рушником або складеної в кілька шарів марлею, після чого виставляємо на них наші банки.
- Заливаємо каструлю холодною водою по «плічка», потім накриваємо її кришкою і доводимо до кипіння. Як тільки вода в каструлі закипить – вогонь зменшуємо до мінімуму і тушкуємо на такому полум’я зимову закуску протягом 4 годин.
Оскільки в процесі варіння вода буде випаровуватися – не забувайте її при необхідності підливати.
Закочує банки з курячою тушонкою на зиму
- З каструлі банки з вареної тушонкою перекладаємо на дерев’яну поверхню, після чого обов’язково пробуємо блюдо на сіль.
- Якщо з сіллю все в порядку, тоді герметично ємності закупорюють і знову відправляємо їх в ту ж воду в каструлю.
- Долийте, якщо потрібно, по «плічка» воду і продовжуйте стерилізувати банки ще години 2.
Якщо не пропустити цей етап, то зберігатися заготовка буде набагато довше. Двогодинна стерилізація дозволяє заготовити курячу тушонку в великих кількостях, без швидкої псування її смакових і корисних властивостей.
Відправка тушонки з курки на зберігання
- Коли двогодинна стерилізація завершиться – банки перевертаємо верх дном і обов’язково вкутуємо теплим рушником (або ковдрою). У вкутаним вигляді ємності з курячої тушонкою повинні стояти до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.
- Після остаточного охолодження заготовку можна відправляти на зберігання в прохолодне приміщення.
Як зварити смачну курячу тушонку: поради на замітку
Хороший рецепт – це половина справи, адже будь-який процес, навіть ретельно розписаний і спланований, може мати свої «підводні камені».
Іноді здається, що все зрозуміло і доступно, але ось на етапі приготування нерідко виникають непередбачені труднощі, впоратися з якими самостійно зможе не кожна господиня. Тут-то вам наші поради і стануть в нагоді.
- Найкраще для готування тушонки використовувати свіжих курей. Можливе використання охолоджених тушок, але ні в якому разі не купуйте заморожену птицю, так як подвійне (або що ще гірше – багаторазове) заморожування-розморожування м’яса зробить готову страву сухим і позбавленим смаку.
- Якщо купувати цілу курку, курячі гомілки або грудку вам занадто дорого, то ці частини птиці можна замінити більш бюджетним варіантом – курячими спинками. Тушонка з курячих спинок виходить смачною, але досить калорійною, так як в них міститься багато жиру.
- Дрібні кісточки з курячого м’яса ви можете не видаляти (при варінні вони розм’якнуть і практично перестануть відчуватися під час їжі), а ось великі трубчасті – обов’язково прибирайте.
- Якщо ваша тушонка планується вами не як самостійне частування, то намагайтеся з приправами не переборщувати, адже зайвий набір прянощів може негативно позначитися на смаку страви, яке буде приготовлено на основі курячої тушонки.
- Наявність топленого жиру при варінні курячої тушонки обов’язково – він дозволяє зробити куряче м’ясо більш соковитим, до того ж такі кулінарні хитрощі продовжують термін зберігання заготовки.
- Готувати тушонку потрібно в спеціальній каструлі. Бажано, щоб вона була зроблена з нержавіючої сталі або емалі (з цілісним покриттям). Можна також брати ємності з вогнетривкого скла, адже якщо приготувати страву в металевому посуді, то продукт може придбати «металевий» присмак.
Ось і все, що ви повинні знати про такий блюді, як куряча тушонка. Приготувати її в домашніх умовах на зиму в каструлі буде нескладно, тим більше, що у вас є під рукою покроковий рецепт і практичні поради. Разом з ними і процес, і результат буде тільки приємними.
Пригощайтеся!