Часом буває так, що хочеться спробувати щось новеньке, але весь асортимент продуктів, представлений в магазині, досить одноманітний. В цьому випадку краще всього звернути увагу на морепродукти та рибу, пропонуємо вам екзотичний варіант рибного м’яса і такий же рецепт його приготування – як смажити зубатку на сковороді. Ця рибка користується не найкращою репутацією серед кулінарів, а даремно, адже при правильній жарке її м’ясо виходить дуже ніжним, з витонченим смаком.
Як правильно і смачно посмажити зубатку на сковорідці
- Якщо ви дивилися будь-які кулінарні відео, де готують зубатку на сковороді, то напевно помітили, що вона більш щільна, ніж та, що представлена в магазинах.
Справа в тому, що це плямиста або смугаста зубатка, синя ж рибка відрізняється желеподібної структурою – її краще запікати, солити або коптити.
- При бажанні, посмажити можна і синю зубатку. Для цього доведеться використовувати кляр або ж замочити шматки риби в соляному розчині на пару годин.
- Зробити рибу більш щільною допоможе і оцтовий маринад, проте смак такий зубатки буде не найкращим.
- Щоб зберегти цілісність шматочків, нарізуйте їх побільше. Тонкі стейки з більшою часткою ймовірності просто розповзуться по сковороді.
- Процес нарізки спроститься в рази, якщо ви будете різати не повністю розморожені м’ясо, а злегка підморожене.
Для перевертання шматків зубатки найкраще використовувати кулінарні щипці або дві лопатки – так ви убезпечите себе від розповзання стейків.
- Скільки за часом смажити зубатку? Зазвичай цю рибку вистачає по 8 хвилин з кожного боку, але багато в чому ця цифра залежить від товщини стейка і температури м’яса при закладці в сковороду. Тому краще орієнтуйтеся на зовнішній вигляд риби. З’явилася корочка – перевертайте.
- При смаженні зубатки сковороду кришкою ніколи не накривають, інакше вона точно перетвориться на кашу.
Простий рецепт риби зубатки на сковороді
Складові
- Збитки заморожена – 500 г + –
- Борошно пшеничне – 100 г + –
- Спеції для риби – на смак + –
- Сіль – за смаком + 1 ст. л. для розсолу + –
- Чорний перець – за смаком + –
- Рослинна олія – для обсмажування + –
- Вода очищена – 4 ст. + –
Як смачно приготувати смажену зубатку своїми руками
- Даємо нашої рибку трохи відтанути, після чого нарізаємо її на стейки товщиною 4-5 сантиметрів.
- У мисці готуємо розсіл: змішуємо воду і 1 столову ложку солі, перемішуємо до повного розчинення і завантажуємо сюди рибку. Даємо просолитися 2-3 години.
- У мисочку всипаємо борошно, чорний перець і рибні спеції – все добре змішуємо і пересипаємо на тарілку.
- Виймаємо рибку з розсолу, викладаємо її на паперові рушники і даємо лишків води стекти.
- У сковороду вливаємо олію, нагріваємо на середньому вогні.
- Обвалюють кожен стейк зубатки в борошняної суміші зі спеціями, а потім відправляємо смажитися на маслі.
- Після появи золотистої скоринки перевертаємо рибку на іншу сторону і смажимо ще стільки ж.
Подавати таку зубатку слід гарячої разом з улюбленим гарніром, наприклад з картопляним пюре або рисом.
Проста рецептура зубатки, смаженої в клярі на сковороді
Щоб м’ясо зубатки не розповзається, зовсім не обов’язково використовувати лише розсіл. Можна просто занурити кожен стейк в кляр, який захистить ніжне м’ясо при обсмажуванні.
Складові
- Збитки заморожена – 500 г;
- Борошно пшеничне – ½ склянки;
- Молоко – ½ склянки;
- Яйця курячі – 2 шт .;
- Соняшникова олія – для обсмажування;
- Лимон – 1 плід;
- Сіль і перець – за смаком.
Як просто зробити зубатку на сковороді в клярі по кроках
- Даємо рибку розморозитися злегка, після чого нарізаємо її на невеликі стейки товщиною 3 сантиметри.
- Коли вона остаточно розморозиться, зливаємо виділилася воду і видавлюємо в миску сік одного лимона. Добре перемішуємо і даємо м’яса насититися ароматами фрукта, а також як слід промаринуватися.
- Тим часом готуємо кляр. Для цього в підходящу ємність вливаємо молоко і розбиваємо курячі яйця. Сюди ж всипаємо сіль, перець і злегка збиваємо майбутній кляр виделкою або вінчиком.
- Поступово починаємо вводити в рідину муку, не забуваючи весь час перемішувати масу. Кляр повинен вийти однорідним і досить густим.
- Ставимо на плиту сковороду, вливаємо в неї рослинне масло і даємо йому як слід нагрітися. Тим часом обвалюють кожен стейк в борошні.
- З борошняної панірування переносимо зубатку в ємність з кляром, а потім – в сковороду. Смажимо рибку на сильному вогні пару хвилин з одного боку, потім з іншого, після цього зменшуємо вогонь і доводимо стейк до готовності протягом 5 хвилин.
Завдяки Маринівка м’ясо зубатки втратить свою желейну текстуру, але при цьому залишиться ніжним. Панірування ж збереже всі соки всередині рибної м’якоті, а також не дасть їй втратити форму.
Стейки з зубатки, приготовлені вдома на сковороді-гриль
Якщо ви хоч раз готували рибні стейки на сковорідці-гриль, то напевно знаєте, що виходять вони дуже соковитими і неймовірно смачними. Не є винятком і зубатка, але щоб страва була по-справжньому вдалим, необхідно чітко слідувати нашій покрокової інструкції.
Складові
- Збитки плямиста або смугаста – 500 г;
- Лимон – 1 шт .;
- Сіль, перець – щіпка;
- Рослинна олія – для обсмажування;
- Паприка – пучку;
- Вершки – 200 мл;
- Вершкове масло – 30 г;
- Сир твердих сортів – 70 м
Як правильно робиться філе зубатки на сковороді-гриль в домашніх умовах
- Як завжди трохи размораживаем зубатку і нарізаємо її на стейки. Після цього видавлюємо сік лимона в мисочку і переміщаємо сюди ж шматки риби.
- Поки наша рибка маринується, ми займемося приготуванням соусу – їм ми поллємо шматочки зубатки після обсмажування.
- У невеликому сотейнику розтоплюємо масло, потім вливаємо вершки і натираємо сир. Насипаємо паприку, перемішуємо і чекаємо легкого загустіння соусу. Знімаємо з вогню і відставляємо на час в сторону.
- Шматки зубатки натираємо сіллю і перцем.
- Сковорідку злегка змащуємо олією і розігріваємо на середньому вогні. Через пару хвилин викладаємо стейки і смажимо їх близько 8 хвилин.
- Потім щипцями перевертаємо рибу і підсмажуємо її стільки ж з іншого боку.
- Готові стейки викладаємо на листя салату і поливаємо кожен шматочок зверху нашим соусом.
Тепер, знаючи як смажити зубатку на сковороді, ви зможете радувати своїх близьких оригінальної рибкою, яка має досить екзотичну текстуру і смак. Пам’ятайте, що секрет цієї риби – в її правильній підготовці, а сам процес обсмажування відбувається досить просто і стандартно.