У свинячий туше практично немає частин, які б не використовувалися для приготування страв – рульку можна запекти, вуха закоптити, а з ніжок зварити холодець. Але, звичайно, найбільше гурмани цінують м’ясо свині, а точніше – філейну її частина, тому кожному кулінарові необхідно знати, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Головне завдання при цьому полягає в тому, щоб не пересушити ніжне м’ясо і при цьому дати йому як слід прожаритися.
Класичний рецепт вирізки зі свинини на сковороді
Складові
- Свиняча філе – 0,5-0,6 кг + –
- Часник – 4 зубки + –
- Гірчичний порошок – 1 ч.л. + –
- Лук жовтий або білий – 1-2 шт. + –
- Сіль – пучку + –
- Чорний перець – пучку + –
- Олія соняшникова без запаху – для смаження + –
Як і скільки смажити свинячу вирізку на сковороді
- Свинячу вирізку моєму під проточною водою, видаляємо зайві плівки.
- Нарізаємо філе невеликими пластами товщиною, приблизно, в 1 сантиметр.
- У сковороду наливаємо рослинне масло і ставимо її нагріватися на середньому вогні.
- У цей час цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо півкільцями, або четвертинками.
- З часточок часнику знімаємо шкірку і нарізаємо його тоненькими пластинками.
- У сковороду завантажуємо шматочки свинини. Їх потрібно укласти в один шар, щоб скоринка, яка утворюється в процесі обсмажування, позапечатувала сік всередині кожного шматка.
- Через пару хвилин перевертаємо шматочки і смажимо ще деякий час.
- Всипаємо цибулю і пластинки часнику, все перемішуємо і смажимо, поки цибуля з часником не придбають характерний золотистий відтінок.
- Знижуємо вогонь до помірного. Солимо наше блюдо, засипаємо чорний мелений перець і гірчичний порошок. Все перемішуємо і обсмажуємо м’ясо ще протягом 15 хвилин.
Готову страву викладаємо на порційні тарілки і сюди ж викладаємо гарнір. Найкраще з таким м’ясом поєднуються свіжі овочі або зелений горошок.
Свиняча вирізка смажена з овочами на сковороді
Соковитість свинячої вирізки залежить від безлічі факторів і навіть невелика промашка в діях кулінара може привести до псування дорогого продукту. Щоб уникнути такої ситуації, можна перестрахуватися і приготувати м’ясо разом з овочами.
Складові
- Вирізка з свині – 0,5 кг;
- Перець болгарський – 1 шт .;
- Лук жовтий або білий – 2 шт .;
- Томати – 1 середній плід;
- Олія соняшникова – для обсмажування;
- Перець, сіль і спеції – за смаком.
Як смачно приготувати свинячу вирізку на сковорідці
- Вирізку обполіскувати під проточною водою і видаляємо небажані плівки.
- Нарізаємо м’ясо спершу не дуже товстими пластами, а потім ріжемо їх ще соломкою.
- У широку сковороду наливаємо рослинне масло і виставляємо її на вогонь середньої сили.
- Коли масло розігріється, викладаємо м’ясну нарізку, намагаючись рівномірно розподілити її по дну. Час від часу перемішуємо і обсмажуємо до появи невеликої скоринки.
- Поки м’ясо зарум’янюється – займаємося овочами. З цибулі знімаємо лушпиння, обмиваємо його і нарізаємо півкільцями.
- У болгарського перцю зрізаємо капелюшок, вирізаємо насіннєву частина. Ріжемо солодкий перчик меленькой соломкою або невеликими квадратиками.
- Помідори обшпарюємо і знімаємо з них шкірку. Видаляємо центральну жорстку частину і трохи подрібнюємо м’якоть ножем.
- Всипаємо цибулю до м’яса і обсмажуємо, поки овоч не набуде золотистого відтінку.
- Сюди ж додаємо болгарський перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, постійно помішуючи.
- Завантажуємо подрібнені помідори. Солимо, перчимо, додаємо необхідні спеції. Тушкуємо блюдо до тих пір, поки томати повністю не розчиняться і не перетворяться в соус.
Сіль в цьому рецепті можна замінити соєвим соусом. В такому випадку страву отримає наліт азіатської кухні і зможе подаватися разом з рисом. Також відмінно з такою свининою поєднується картопляне пюре.
Медальйони зі свинячої вирізки на сковорідці
Напевно ви не раз бачили в кулінарних шоу або відео-інструкціях як визнані кухарі готують медальйони з м’яса. Цю страву можна цілком приготувати самостійно, все, що вам потрібно – свиняча вирізка, пара додаткових інгредієнтів і трохи вільного часу.
Складові
- Свинина (вирізка) – 400-500 г;
- Коньяк – 40 г;
- Часник – 1-2 зубки;
- Сіль і перець – за смаком;
- Рослинна олія рафінована – для обсмажування.
Як посмажити медальйони зі свинячої вирізки
- Свинячу вирізку промиваємо, видаляємо всі плівки, особливо товсті. Нарізаємо досить великими шматками шириною близько 3-5 сантиметрів.
- Підсушуємо кожен шматочок за допомогою паперових рушників або серветок. Кладемо шматки вертикально і Придавлюємо їх зверху рукою, щоб вони трохи сплюснулі.
- Посипаємо сіллю і перцем. Також можете використовувати улюблені спеції для свинини.
- У сковороду наливаємо масло, розпалює його на максимальному вогні, після чого зменшуємо його до середнього.
- Викладаємо акуратно шматочки свинини вертикально і смажимо з кожного боку по 5 хвилин.
- З часнику знімаємо шкірку розрізаємо навпіл і додаємо в сковороду, коли до кінця готування залишається пара хвилин.
- Вливаємо коньяк, максимально обережно підпалюємо його. Якщо вийде, то в той час поки він горить, ще раз перевертаємо шматочки на протилежну сторону.
- Виймаємо медальйони зі сковороди, вкутуємо їх в кілька шарів фольги і даємо потомитися ще кілька хвилин. Після чого подаємо до столу.
Щоб убезпечити себе від несподіванок – тримайте поруч з сковородою кришку. Якщо полум’я вам здасться занадто високим, ви в будь-який момент зможете накрити нею сковорідку і тим самим загасити його.
Рулети зі свинячої вирізки з беконом на сковороді
Існує безліч рецептів рулетів з беконом, але найсмачніше блюдо виходить в тому випадку, якщо використовувати свинячу вирізку. Ці два інгредієнта ідеально доповнюють один одного, і в результаті виходить справжній кулінарний шедевр.
Складові
- Вирізка свиняча – 400-500 г;
- Бекон (сирокопчений) – 4-5 шт .;
- Часник гранульований – 1 ч.л .;
- Сіль і перець – за смаком.
Як робляться рулетики зі свинячої вирізки з беконом
- Вирізку промиваємо, видаляємо плівки і трохи просушують паперовим рушником.
- Розрізаємо філе уздовж на 4-5 тонких пластів (використовуйте дуже гострий ніж, так шматочки вийдуть рівніше).
- Посипаємо все пласти сіллю, перцем, часником і іншими приправами на вибір. Трохи натираємо кожен шматочок.
- Викладаємо на кожен пласт по шматочку бекону, а потім скручуємо рулетики таким чином, щоб бекон виявився зовні.
- Протикаємо кожен рулетик шпажкою або довгою зубочисткою.
- У сковороду наливаємо зовсім трохи рослинного масла (можна цього не робити) і ставимо її прогріватися на середньому вогні. Через деякий час викладаємо наші рулетики, щоб вони стояли на поверхні сковороди як би руба.
- Обсмажуємо з кожного боку рулети протягом 5 хвилин.
- Духовку розігріваємо до 200 градусів, застилає деко фольгою і викладаємо на неї рулетики. Запікаємо їх ще протягом 15 хвилин, а потім подаємо до столу.
Тепер ви знаєте, як посмажити свинячу вирізку на сковороді. Пам’ятайте, що це м’ясо дуже ніжне, а тому легко може бути пересушена. Обов’язково стежте за часом приготування і не пересмажувати філе, інакше навіть найменше зволікання може зіпсувати всю страву.