Кабачки настільки універсальний продукт, що кількість страв з цим овочем, починаючи з десертів і закінчуючи супами, неможливо порахувати. Всі рецепти по-своєму унікальні: за складом, методом обробки і підготовки продуктів, і сьогодні ми дізнаємося, як різати кабачки для різних кулінарних цілей. Від форми і розміру нарізки залежить багато чого: смак, текстура частування і навіть його естетика, а в кухарському справі, як ви розумієте, все повинно бути ідеально.
Великі форми нарізки кабачків для фарширування
Варіантів блюд з кабачками неймовірно багато. Одним з найпопулярніших гарячих страв є фаршировані кабачки в різних формах:
- Барила.
- Кільця.
- Човники.
Технологія приготування цих страв ідентична: готуємо начинку, наповнюємо кабачки і запікаємо блюдо в печі або тушкуємо на сковороді. Давайте ж більш детально вивчимо, як зробити «судини» з кабачка для цієї страви.
Барила з кабачка
- Для приготування діжок потрібно брати молоді нетовсті кабачки або цукіні, в діаметрі 5-7 см.
- Якщо шкурка у плода тонка, то її можна не зрізати. З щільною грубою шкіркою доведеться розлучитися, зрізавши її овощечисткой.
- Далі плід нарізаємо впоперек на кілька досить великих шматків (по 5-6 см).
Після цього акуратно ложкою потрібно видалити внутрішню м’якоть кабачка, спорудивши чашечку з товщиною стінки і дна 7-10 мм.
Кільця з кабачка
В даному випадку можна брати як дрібні і тонкі, так і великі товсті плоди. Шкірку видаляємо тільки у «піжонів», молоді ж цукіні залишаємо в «одязі».
- Підготовлені кабачки нарізаємо впоперек кругляччям, по 1-2 см завтовшки.
З серединки кожного гуртка видаляємо насіннєву прошарок, залишаючи лише кільце з кабачкової м’якоті.
Човники з кабачка
Для приготування човників будуть потрібні короткі (≈15 см) молоді кабачки середньої товщини (≈7 см). Шкірку видаляти не потрібно.
- Зрізаємо з кабачка плодоніжки і розрізаємо плід по всій довжині на 2 половинки.
- Для стійкості човників денця можна зовсім трохи підрізати овочерізки.
- Тепер ложкою акуратно видаляємо насіннєву частина кабачка, залишаючи на дні і стінках 1-1,5 сантиметровий шар м’якоті.
Як порізати кабачок кубиками: варіанти нарізки
Це найпопулярніша форма нарізки кабачків, яка, в залежності від розміру кубиків, використовується найчастіше для приготування супів, рагу, Маринівка, салатів і навіть варення. Для нарізки слід взяти великий, широкий і добре наточеними ніж.
Варіант 1
- Спочатку підготовлені і помиті кабачки ріжемо кружальцями. Товщина гуртка залежить від того, наскільки великий кубик вам потрібен. Наприклад для супів і рагу коло в середньому може бути 1,5 см, а для варення не більше 1 см.
- Якщо кабачки у вас старі, то їх слід почистити від насіння.
- Потім гуртки (кільця) нарізаємо смугами (1-1,5 см шириною), а після цього поперек ріжемо кабачки кубиками.
Варіант 2
- Кабачок розрізаємо навпіл поперек.
- Потім кожну половину розсікає уздовж на 3-4 пластини, товщина яких дорівнює стороні потрібного вам кубика.
- Далі кожну пластину ріжемо брусками вздовж, де товщина бруска = товщині пластини.
- І в завершенні поперек нарізаємо рівні красиві кубики.
варіант 3
Цю нарізку хоч і називають кубиками, але, по суті, вона є чверть часточками. І чим більше у вас кабачок, тим більше шматочки в результаті вийдуть. Таку нарізку в основному використовують для приготування овочевих рагу.
- Кабачок чистимо від шкірки і розрізаємо вздовж на 2 частини.
- Потім кожну половину розрізаємо ще раз навпіл уздовж, щоб вийшли довгі чверті кабачка.
- Тепер поперек шаткуємо четвертинки на шматочки потрібної вам товщини.
Як нарізати кабачок соломкою
Теплі салати, овочеві асорті і навіть деякі десерти диктують нарізати кабачок соломкою. Робиться це дуже просто.
Варіант 1
- Нарізаємо кабачки 0,5-0,7 см рівними кружками поперек плода.
- Потім кожен гурток або стопку з 2-3 гуртків шаткуємо соломкою потрібної товщини.
Варіант 2
- Ріжемо кабачки на пластинки уздовж плоду товщиною 0,5-0,7 см.
- Після цього поперек або під кутом (якщо потрібно довга соломка) шаткуємо кожну пластинку соломкою.
Якщо ж вам для салату, наприклад корейського, потрібно довга соломка, то ви можете скористатися теркою «Роко».
Як нарізати кабачок тонкими смужками
Для такої нарізки найкраще брати молоді нетовсті кабачки без насіння, адже нарізати їх слід по всій довжині. А якщо будуть великі насіння, що підлягають видаленню, то скибочки вийдуть лише при зрізі основний м’якоті, а це всього 1-1,5 см.
Великі кабачки можна використовувати для нарізки стрічок, але спочатку їх слід очистити від грубої шкірки, а потім акуратно зрізати платівки ножем або шинковкой аж до насіннєвої серцевини.
З нарізаного тонкими скибочками кабачка готується найпопулярніша закуска – «Тещин язик» з томатом і майонезно-часниковим соусом, а також багато інших свіжі і запечені закуски.
Як нарізати кабачок тонкими скибочками за допомогою ножа
Варіант 1
- Беремо дрібний кабачок, моєму його, чистимо від шкірки і робимо на ньому по всій довжині невеликий зріз. Саме зрізом вниз укладаємо плід на обробну дошку.
- Для нарізки нам буде потрібно дуже добре заточений ніж з великим лезом.
- Фіксуємо зігнутими пальцями лінію зрізу і акуратно ножем по всій довжині виробляємо нарізку кабачка рівними стрічками.
Варіант 2
Другий спосіб називається «Цай-Дао», що прийшов до нас з Китаю. При цьому методі стрічка виходить дуже довга і рівна.
- Кабачок нарізаємо товстими шматками поперек плода по 3-5 см.
- Далі беремо великий ніж з плоским, рівним і добре заточеним лезом. Не обов’язково брати саме такий ніж, як на фото, це може бути будь-який великий ніж, який вам зручно використовувати.
- Шкірку зрізаємо по колу і викидаємо.
- Тепер очищений брусочек кладемо ребром на обробну дошку і притискаємо злегка однією рукою. Ніж кладемо плазом на дошку і рухами, що пиляють починаємо по колу, не поспішаючи, зрізати стрічку. При цьому рукою, що утримує кабачок, шматочок, як ніби, розкручуємо.
- Так продовжуємо різання до тих пір, поки не закінчиться шматочок кабачка.
- Надалі нам лише залишиться нарізати довгу стрічку на скибочки необхідного розміру.
Як нарізати кабачок смужками шинковкой
Оскільки для кухарів-аматорів ножем зробити таку нарізку тонко і рівно дуже складно, то краще за все скористатися теркою-шинковкой.
- Беремо дрібний молодий кабачок. Моєму його і зрізаємо місце кріплення плодоніжки і квітки.
- Далі шаткуємо, акуратно і не поспішаючи, кабачок слайсами по всій довжині овочерізки, обладнаної тонкої насадкою.
- Намагайтеся нарізати тільки щільну частину кабачка, а м’яку серединку ви зможете використовувати для рагу або оладок.
Як нарізати кабачок слайсами миючим ножем
Зробити з кабачка тонкі слайси можна не тільки шинковкой або ножем, а й овощечисткой. Причому з цим інструментом працювати багатьом простіше і безпечніше.
Однак в цьому випадку кабачок потрібно вибирати тонкий, не ширше самого засобу для чищення ножа, щоб стрічка вийшла рівною. Або розрізати плід вздовж навпіл. Найкраще для цих цілей підійде цукіні.
За допомогою овочерізки скибочки виходять дуже тонкими, тому для обсмажування їх краще не брати, так як вони або пересохнуть, або будуть наскрізь просякнуті олією.
Найоптимальніший варіант – використовувати таку акуратну кабачкову нарізку для свіжих і азіатських салатів, швидких маріновок або для оригінальної кольорової овочевий запіканки.
Також слайси відмінно підійдуть для дієтичної кабачкової лазаньї, в якій нарізані тонкими стрічками цукіні замінюють тісто, або для приготування дуже смачних овочевих ролів зі свіжого цукіні.
- Беремо невеликий і бажано тонкий кабачок з м’якою шкіркою.
- Споліскуємо його, протираємо і зрізаємо краєчки.
- Тепер миючим ножем з невеликим натиском починаємо зрізати стрічки по всій довжині плода зверху вниз.
Ось так швидко і без зусиль можна зробити рівні і тоненькі кабачкові слайси. Тепер ви точно знаєте, як різати кабачки для супу або рагу, для салатів і фарширування.