Сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити дуже незвичайне блюдо, яке нечасто можна побачити не тільки на домашньому столі, але і в ресторані. Справа не стільки в складності приготування, скільки в незвичайному поєднанні інгредієнтів, тому млинці з житнього борошна не так популярні, як традиційні. Тим часом смак у них виходить незвичайним і напевно порадує всіх любителів споконвічно слов’янської кухні, а також прихильників здорового способу життя.
Чому варто спекти вдома житні млинці
джерело вітамінів
Житнє борошно незрівнянно корисніше пшеничного. Вона піддається меншій обробці і зберігає дуже багато поживних речовин, мінералів, мікроелементів і амінокислот. Продукти, в складі яких є житнє борошно, мають детоксним дією, так як клітковина відмінно справляється з очищенням організму.
незвичайність
На основі житнього борошна випічка виходить пряної, трохи кислуватою і насиченою за своїми смаковими якостями. Приготовлені за всіма правилами млинці з неї оцінять не лише гурмани, а й дорослі, і навіть діти.
Головне правильно подати! Пропонуємо блюдо в якості закуски або основного гарячого в поєднанні з м’ясом, рибою, зеленню і, звичайно, сметаною та ікрою.
Ситність
Житні млинці допомагають відчути насичення швидше, ніж їжа з пшеничного борошна в / с, так як в них великий вміст клітковини. При набуханні вона збільшується в розмірі і шлунок сигналізує нам про те, що він повний.
Отже, для початку дізнаємося, як приготувати страву за традиційним рецептом.
Млинці житні на дріжджах і молоці
Готування зажадає не одну годину, тому або замішуємо тісто напередодні, наприклад, з вечора, або розраховуємо час так, щоб потім не бігати по кухні в очікуванні, коли ж підніметься тісто.
Складові
- Борошно житнє – 180г;
- Молоко – 350 мл;
- Яйця – 2 шт .;
- Дріжджі – 10г;
- Цукор – 2 ст.л .;
- Сіль – 1 ч.л .;
- Рослинна олія для смаження – за смаком;
- Вершкове масло для змазування – за бажанням.
Готуємо самі покроково домашні житні млинці
Ставимо опару класичним способом
- У чашці теплого (не менше 32 ° С) молока розводимо 2 ч.л. цукру.
- Беремо продукти з тих, що ми будемо використовувати для замішування тіста. Всипаємо пакетик дріжджів, зверху трохи Забіляни борошном – 1-2 ст.л., накриваємо і залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин.
У духовку опару ставити не можна, так як ефект буде прямо протилежний – дріжджі перегріються і загинуть.
Коли на поверхні з’являться бульбашки, беремося за інші інгредієнти
- У глибокому посуді збиваємо яйця з молоком, що залишилося, сіллю і цукром. Вводимо опару і порціями всипаємо борошно.
- Гарненько перемішуємо, щоб не залишилося грудок.
- Регулюємо консистенцію, щоб тісто вийшло як на звичайні млинці – в’язким, середньої густини.
- Посуд накриваємо кришкою, якщо в приміщенні холодно, вкутуємо ковдрою або вовняною хусткою і залишаємо на годину-півтори. Можливо, буде потрібно навіть більше часу, щоб воно піднялося – все залежить від дріжджів.
Важливо: Яйця не повинні бути тільки що з холодильника. Наше завдання не переохолодити тісто, температура якого при замішуванні і підйомі не повинна опускатися нижче 30-35 ° С. Інакше дріжджі припинять свою роботу, і нічого не вийде.
- Коли ми побачимо, що обсяг маси значно збільшився, перемішуємо її ополоником і приступаємо до випікання.
У млинцевій сковороді прогреваем крапельку масла протягом 20-30 секунд і наливаємо порцію тесту. Воно повинно бути рівномірно розподілено по всій поверхні, щоб млинець пропікся однаково добре.
Через пару хвилин обсмажуємо іншу сторону протягом хвилини. За бажанням готові млинці змащуємо скибочкою вершкового масла кожен – це пом’якшить смак і додасть аромат.
Цікаво: Якщо є побоювання, що на чистій житнього борошна млинці не сподобаються, можна замінити її частина на пшеничну. Готуємо, як описувалося вище, тільки перед тим, як всипати борошно в тісто, змішуємо в сухому посуді обидві частини.
Домашні млинці на житній заквасці
Складові
на опару
- Закваска – 100 г + –
- Борошно житнє – 70 г + –
- Борошно пшеничне – 70 г + –
- Вода кип’ячена 40 С – 100 мл + –
на тісто
- Молоко – 400 мл + –
- Яйця курячі – 3 шт. + –
- Цукор-пісок білий – 1 ст.л. + –
- Борошно житнє – 2/3 склянки + –
- Борошно пшеничне – 1 сатакан + –
- Сіль – щіпка + –
Як покроково спекти своїми руками млинці на житній заквасці
Блюдо за цим рецептом робиться також нешвидко, навіть якщо ми вже запаслися необхідною кількістю зрілої закваски. У ньому поєднуються два види борошна, тому не дивлячись на те, що млинці вийдуть зовсім солодкими, смак їх буде понежней, ніж в попередньому варіанті.
- Закваска нам знадобиться для приготування опари. Втручаємося в неї обидва види борошна, додаємо воду, доводимо до однорідної консистенції і прибираємо в тепле місце на два-три години до появи пухирців.
- Тепер з’єднуємо інші продукти: збиваємо молоко з яйцями, сіллю і цукром, порціями вводимо борошно, починаючи з житнього. Якщо консистенція нам підходить, а мука ще залишилася, що не висипаємо її остаточно, щоб потім не довелося доливати молоко.
- Втручаємося підійшла опару, пробуємо на сіль-цукор, якщо все влаштовує, накриваємо посуд і ставимо підніматися також на 2-3 години в тепло. Коли тісто значно збільшитися в обсязі, а всередині нього і на поверхні будуть бульбашки, значить пора випікати.
- Змащуємо маслом дно сковороди, прогріваємо її не менше 30-40 секунд, потім наливаємо порцію, дозволяючи їй розтектися. Тримаємо на середньому вогні, поки низ не зарум’яниться, а верх НЕ пропечеться, потім перевертаємо.
Тонкого шару не вийде, і млинці будуть досить щільними. Подаємо до них будь-який вид начинки і насолоджуємося чаюванням!
Наш наступний рецепт для тих, хто любить готувати на швидку руку і навіть таку випічку воліє робити на раз-два.
Смачні житні млинці, покроковий рецепт без яєць
Складові
- Молоко – 700 мл;
- Борошно житнє – 200 г;
- Цукор – 2 ст.л .;
- Сіль – щіпка;
- Масло вершкове – 3 ст.л. без гірки;
- Розпушувач – 1ч.л .;
- Масло рослинне для смаження – за бажанням.
Готуємо по кроках житні млинці без яєць
- Підігріваємо молоко до температури 40-45 ° С, потім змішуємо його з яйцями, додаємо цукор, сіль і порціями вводимо борошно. Так як рідина тепла, борошно набухає швидше і її може знадобитися менше, ніж зазначено.
- Коли тісто буде готове, ставимо на вогонь сковороду, в якій плануємо смажити млинці. Викладаємо на неї вершкове масло і чекаємо, поки воно повністю розтане і закипить. Вливаємо його в тісто, перемішуємо, всипаємо розпушувач, знову збиваємо і тут же приступаємо до випікання на вже змащеній сковороді.
- Так як дріжджів в складі немає, млинчики за цим рецептом виходять тонше і пропікаються швидше, тому смажимо їх на невеликому вогнику.
Готові складаємо стопкою, за бажанням поливаючи кожен вершковим маслом.
Щоб зробити млинці з житнього борошна доведеться потрудитися, особливо, якщо братися за класичний рецепт. Але зате як здивуються домочадці і гості, коли дізнаються, яка рідкість перед ними на столі!