Дізнавшись, як готується одне з самих відомих страв української кухні, іноземці сприймають його як святкове частування і їдять при свічках. Насправді його можна вживати щодня; ми пропонуємо вам згадати – що з себе представляє класичний борщ, рецепт з куркою нам допоможе в усьому розібратися. Готується він стандартно, але знаючи деякі хитрощі і тонкощі, простий «суп» на м’ясному навар з томатом і капустою можна перетворити в ласощі.
У давнину наші предки не мали можливості робити часту зміну страв в своєму раціоні, та й часу у господинь на куховарство було дуже мало. Тому борщі в ті непрості часи були замість першого і другого, їх робили настільки густими, що ложка «стояла».
Верхом кулінарного мистецтва при готуванні цього частування вважалася часникова затирка на салі. І чим старіше була сальна прошарок, тим краще …
Секрети дивовижно смачного борщу
- Головне в цьому гарячому блюді – це міцний м’ясний навар (бульйон). В ідеалі його отримують зі свинини (яловичини) з великою мозковою кісточкою.
- Курятина – теж цілком прийнятний варіант, правда, грудина тут недоречна, так як вона занадто пісна. Найкраще взяти стегна з підшкірним жирком або нижню частину спинки, де теж є жирові прошарки, які і зроблять наш бульйон настільки наваристим.
- А щоб він ще й ароматним вийшов, найкраще варити домашній борщ за рецептом класичного – на курячому бульйоні з домашньої птиці.
Якщо ж птах магазинна, то при варінні перший навар потрібно злити – в ньому можуть бути залишки кормових добавок.
- Один з головних інгредієнтів цього блюда – квасоля. Вариться вона кілька годин, але якщо боби залити водою і так залишити з вечора до ранку, то час готування скоротиться мінімум наполовину.
- Буряк і моркву в класичному варіанті потрібно нарізати тонкою соломкою. З метою економії часу можна подрібнити коренеплоди на тертці з великими отворами – вийде не так смачно, зате швидко.
- Щоб борщ вийшов насиченого відтінку, потрібно класти салатної буряка більше, ніж зазвичай. А ось яскраво-червоним він виходить з-за великої кількості в ньому томата.
- Сметаною (особливо домашньої), як то кажуть, борщ не зіпсуєш: половину порції можна додати в зажарку, а другу частину подати до вже готового частування.
- Не варто шкодувати перцю чилі – чим гостріше вийде наш супчик, тим смачніше.
- Якщо ж пригощатися їм будуть люди з дієтичними приписами в харчуванні, то гострий чилі можна не класти в блюдо, а подати його (рубаний свіжий овоч або суху спецію з нього) окремо, щоб кожен їдець міг самостійно регулювати гостроту страви в своїй тарілці.
Борщ на курячому бульйоні, класичний покроковий рецепт
Складові
- Куряче м’ясо на кістках – 0,5 кг + –
- Картопля – 5-6 шт. + –
- Морква – 1 шт. + –
- Буряк вінегретних – 1 шт. + –
- Квасоля – 2/3 ст. + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Капуста білокачанна – 0,5 кг + –
- Паста томатна густа – 2 ст.л. + –
- Сметана – 3 ст.л. + –
- Перець чилі (порошок) – 1/2 ч.л. + –
- Чорний перець – 1/2 ч.л. + –
- Часник – 3 великих зубки + –
- Лавровий лист (сушений) – 2 шт. + –
- Кріп – 1 пучок + –
- Свіжий курячий жир – 1 ст.л. + –
- Сіль – 1 ст.л. або за смаком + –
Як зварити класичний борщ з куркою і буряком будинку
А тепер давайте разом готувати борщ за рецептом класичного з м’ясом курки. Кількість продуктів пропонуємо з розрахунку на 5-літрову каструлю.
Готуємо курку для домашнього борщу
- Почнемо підготовку з м’яса: його слід промити під потоком води, оглянути і, при необхідності, очистити від залишків пір’я.
- Заливаємо частини курячої тушки водою з-під крана і тримаємо їх в ній 2-3 години, якщо час дозволяє.
- Потім заливаємо м’ясо свіжою порцією води і відправляємо каструлю на вогонь.
- Коли закипить, знімаємо піну шумівкою, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо посудину кришкою і варимо бульйон до готовності, тобто до розм’якшення м’яса.
Подрібнюємо овочі і перекладаємо їх в бульйон
- До цього часу овочі вже повинні бути почищені, так що ми можемо приступити до їх подрібнення. Картоплю ріжемо кубиком, розміром 1 см, коренеплоди – тонкої короткої соломкою, а цибулину – максимально дрібно.
- У м’ясний бульйон кладемо вже набряклі квасоля, а через 20 хвилин за нею відправляємо картоплю.
Робимо зажарку для борщу
- У розігрітій сковороді з високим бортом розтоплюємо курячий жир, видаляємо шкварки (їх можна перемолоти на м’ясорубці, посолити і намазувати на хліб), висипаємо в жир лушпиння нарізку.
- Перешкодивши її, пасеруємо до прозорості, потім додаємо соломку з моркви, заважаємо.
- Коли зажарка стане золотисто-жовтої, потрібно буде додати буряк, перемішати і потримати на вогні середньої інтенсивності близько 10 хвилин.
- Далі додаємо томат і сметану, злегка присолюємо. Ложкою все заважаємо, накриваємо і Томім під кришкою на мінімальному вогні до напівготовності овочів.
- Відправляємо зажарку в киплячий бульйон.
Завершальний етап варіння борщу
- Швиденько шаткуємо капусту. Робити це потрібно не дуже дрібно, щоб капустяна нарізка не перетворилася в кашу.
- Тепер слід борщ посолити, заправити перцями, додати листя лавра, а також пропущені через ручний прес чищені зубки часнику.
- Коли капуста буде майже готова, за пару хвилин до зняття каструлі з вогню видалимо з неї лаврове листя і додамо туди рубану зелень кропу, не забувши її перед цим помити.
Подається частування прямо з печі разом з часниковими пампушками або пшенично-житніми сухариками. Борщ по запропонованим класичного пошаговому рецептом з куркою виходить по-домашньому смачним і досить калорійним.
Дієтичним це гаряче ласощі не назвати, але взимку, прийшовши з морозу, з шматочком свіжого сала – це те, що потрібно, та ще й зі щедрою добавкою!