Пікантний, сильний соус – відмінне доповнення до м’ясних і овочевих страв, яке так високо цінується нашими чоловіками! Наш рецепт аджики з помідорів і часнику – свіжа і на зиму – допоможе вам збагатити смак страв, а як приготувати цей гострий соус – ми детально розповімо. Цей овочевий шедевр як ніякий інший любимо і популярний протягом багатьох десятиліть, і тільки обростає все новими і новими варіантами виконання!
З чого тільки не готують аджику! Її можна зробити на основі солодкого перцю, томатів, кабачків, слив, баклажанів і навіть яблук! Хоча, справедливості заради, потрібно нагадати, що аджика – це національне блюдо абхазької кухні і її традиційний рецепт не містить помідор, а основою служить виключно солодкий перець, який нейтральний за смаком. Саме нейтральний смак солодкого перцю і робить яскравіше гостроту стручкового перцю і часнику.
Особливість аджики з помідорів в тому, що кислота томатів, поєднуючись з гостротою перчика чилі і часнику, створює такий пікантний кисло-гострий дует, що стає майже універсальним соусом до гарячих страв! Хто з нас відмовиться від такого дивовижного післясмаку?
Перед тим, як приготувати аджику з помідорів, ви повинні визначити, який смак буде більш прийнятний, і до яких страв ви її будете подавати. Хто в сім’ї любить гострі, а хто віддає перевагу більш м’які по смаку соуси.
Рекомендуємо зробити з одного набору продуктів 2-3 варіанти, варіюючи кількістю гострих і солодких інгредієнтів. Тільки не забудьте маркувати баночки наклейками типу «дуже гостра аджика», «помірно-гостра» або «м’яка». Тоді, під час складання меню обіду, ви завжди будете знати, який соус краще поставити в центрі столу.
Отже, приступимо до приготування домашньої аджики з помідорів! Ми підібрали для вас кілька дивовижно простих рецептів, які можна цілком адаптувати для консервування на зиму (при бажанні).
Найпростіший рецепт свіжої аджики з помідорів
Всі овочі в цій гострій аджике з помідор зберігають свої корисні властивості, тому сміливо можете застосовувати її в якості профілактичного, але дуже смачного, кошти в період вірусних і простудних захворювань.
Складові
- Помідори – 3 кг
- Перець солодкий (бажано червоний) – 1,5 кг
- Перець стручковий гострий (бажано червоний) – 3-5 шт.
- Часник – 3 головки або менше
- Сіль – 2 ст.л. або за смаком
Готуємо аджику з помідорів: овочі ретельно миємо (це сира аджика!), Чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо через середню грати м’ясорубки. Часник можна дрібно порубати ножем (це красивіше виглядає в соусі). Додаємо сіль і розмішуємо її в сирої овочевий суміші до повного розчинення.
Готово! Тепер залишилося тільки розкласти холодний соус по стерильною тарі, закрити стерильними ж кришечками і віднести в льох або холодильник. Незаперечного вам апетиту!
Як робити аджику з помідорів на зиму
Все дуже просто! Для заготовок на зиму слід тільки проварити суміш протягом мінімум 20 хвилин! Довше не потрібно, оскільки гострий стручковий перець і часник є надійними натуральними консервантами. Та й томати включають багато кислоти, яка перешкоджає розвитку бактерій.
Банки і кришки обов’язково стерилізуємо, а ось пастеризації зовсім не потрібно! Зберігаємо консервований соус в звичайному місці зберігання всіх заготовок – сухому, темному і прохолодному.
Цей чудовий рецепт відмінно підходить для закаток на зиму. Готується просто, а смак має просто приголомшливий! Такий соус підійде до шашлику, гарячих м’ясних страв найбільше!
Аджика з помідорів і часнику з яблуками
Складові
- Помідори – 4 кг + –
- Болгарський перець, червоний – 1 кг + –
- Яблука (кращий сорт №антоновка – 1 кг + –
- Морква – 1 кг + –
- Часник (очищеними зубчиками) – 2 склянки + –
- Перець стручковий гіркий – 3-4 шт. + –
- Сіль – 3 ст. л. або за смаком + –
- Рослинна олія холодного віджиму – 1,5 склянки + –
Приготування
Овочі миємо, чистимо, переробляємо на м’ясорубці і виливаємо в посуд для подальшої теплової обробки. Додаємо сіль і рослинне олію, перемішуємо і тушкуємо 30-40 хвилин на невеликому вогні (до м’якості морквини).
Розкладаємо по скляних стерильним баночках і закочує надійно кришками.
Смак соусу можна змінювати за своїми уподобаннями. Якщо хочете гостріше, то передбачте більшу кількість стручкового перцю і часнику. Якщо м’якше, то виключіть кілька часнику і перчика. Банки від цього не вибухнуть – не хвилюйтеся!
Кисло-солодка аджика на зиму «Пікантна»
Ця домашня аджика – сама довершеність! Спробуйте її приготувати, і вона увійде в вашу кулінарну скарбницю на довгі роки!
Складові
- Томати – 2,5 кг
- Перець солодкий, червоний – 0,5 кг
- Морква – 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 300 г
- Часник – 4 головки
- Перець червоний, стручковий – 3-4 шт.
- Цукор-пісок – 1 склянка
- Сіль – 1,5-2 ст.л.
- Оцет 9% – 200 мл
- Олія – 250 мл
Технологія приготування цього складу практично не відрізняється від класичної. Всі овочі подрібнюємо і тушкуємо приблизно півгодини на повільному вогні. Далі вливаємо олію, всипаємо цукор і сіль, розмішуємо і тушкуємо ще 30 хвилин. Перед готовністю вливаємо оцет, перемішуємо і пробуємо на смак.
Якщо соус до смаку вас задовольняє, тоді тушкуємо з оцтом 10 хвилин і розливаємо по тарі. Зберігаємо в прохолодному місці.
Секрети смачної аджики з помідорів
- Помідори для соусу вибирайте з щільною м’якоттю. Якщо у вас сорт томатів з великою кількістю соку, то попередньо подрібніть томати і Уваров їх в 2 рази. Тоді соус буде з томатною пастою. Дуже смачний соус виходить!
- Болгарський перець повинен бути товстостінним, з соковитою і м’ясистою м’якоттю. Ви можете використовувати перці різних сортів, якщо хочете надати готової аджике неоднорідний колір.
- Всі овочі перемелює на м’ясорубку. Використовувати блендер не варто, аджика виходить з непривабливою консистенцією.
- Майже вся гострота стручкового перцю сконцентрована в його насінні і білих перегородках. Тому його не потрібно чистити – досить тільки відрізати плодоніжки. Враховуйте також, що гострота різних сортів і запилення стручкового перцю різниться. Радимо перед застосуванням в рецептурі спробувати його на смак і лише після цього розраховувати його кількість в рецепті.
- Пряні трави і спеції значно збагачують аромат і смак будь-якого соусу. Не зайвими вони будуть і в вашому рецепті. У вас же є улюблені прянощі?
- Додавання цукру в аджічку тільки поліпшить її смак! Цукор і кислота томатів створюють неповторний смаковий тандем! Кількість цукру регулюйте самостійно, виводячи свій власний рецепт.
Який би рецепт аджики з помідорів і часнику ви не вибрали, це завжди буде гостро й пронизливо смачно! М’ясо на грилі, шашлик, м’ясні і курячі рулети, котлети і шніцелі, весь нескінченний ряд м’ясних страв – тільки і чекають, коли подадуть до них цей чудовий гострий соус!