Є кілька перевірених рецептів засолювання груздів в домашніх умовах. Нижче ви знайдете кілька рецептів за якими можна приготувати ці гриби як холодним так і гарячим способом. Солоні грузді завжди займали почесне місце на столах наших предків. Найчастіше їх подавали в чистому вигляді як закуску, але також їх можна було зустріти і в інших стравах як доповнення. А ось в Європі його незаслужено вважають не їстівним і зустріти його на прилавку або на столі практично не можливо.
Можливо ви вже колись пробували самі заготовляти ці гриби на зиму і можливо також стикалися з такою проблемою як невелика гіркота. Що б цього уникнути зібрані грибочки потрібно добре вимочити в воді перед тим як приступити до приготування. Гірчинка міститься в їх соку або по народному в тому молочку яке з’являється на зрізі гриба. Білих грузді цього молочка набагато менше ніж в чорних, а це значить що темні грузді потрібно вимочувати набагато довше. Але нехай цей факт вас не лякає якщо слідувати нашим інструкціям у вас обов’язково все вийде і відкривши взимку баночку ви зможете отримати тільки позитивні емоції.
Поки господині готуються до зими на свій смак, чоловікам слід подбати про тепло в оселі. Щоб не мерзнути вже зараз, варто придбати обігрівач, наприклад від виробника “Термоплаза”, а подивитись і обрати потрібну модель можна на сайті https://xn--80aanjsfoigs.com/. Теплих вам вечорів!
Як солити грузді що б вони були ароматними хрусткими і дуже смачними
Цей спосіб засолювання був мною перевірений вже не раз гриби дійсно виходять дуже смачними і хрусткими. Коли відкриєте баночку, то аромат неодмінно розлетиться по всьому будинку такий що збіжаться всі сусіди що б спробувати їх.
Складові:
- грузді
розсіл на 1 літр води
- сіль 2 ст. ложки
- перець чорний горошком 5-6 горошин
- перець духмяний горошком 3-4 горошини
- лавровий лист 1-2 шт.
Процес приготування:
Груздь гриб сам по собі досить крихкий і якщо його почати відразу ретельно мити і чистити, то можна переламати більшу частину зібраного врожаю. А гриб цей буває досить брудним. Так що в першу що потрібно зробити так це скласти їх у велику ємність і залити водою. Гриби звичайно будуть спливати так що їх потрібно буде чимось надавати. Зазвичай для цього я використовую сито або великий радянський алюмінієвий Друшляк, а гриби вимочую у великому відрі.
Вимочування дозволить позбавити гриб гіркоти. А бруд поступово почне розчинятися у воді. Важливо не забувати міняти воду. Міняйте воду приблизно раз в 2-3 години.
Далі беремо в руки губку для миття посуду, невеликий ножик або зубну щітку і очищаємо гриби від залишилася бруду. Якщо попався досить великий екземпляр його краще поділити на кілька частин. Ті що по менше краще залишить цілими так вони будуть і виглядати краще і смачніше будуть.
Підготовлені дари лісу закладаємо в каструлю або чашку заливаємо водою і ставимо на плиту. Довести до кипіння і варити на повільному вогні 25 хвилин. Якщо почне з’являтися піна, то її обов’язково потрібно буде прибрати. В кінці варіння злити воду а гриби відкинути на друшляк.
Для того що б засолити щось вам буде потрібно приготувати розсіл в нашому випадку він буде готуватися в такий спосіб. Важливо приготувати стільки розсолу що б гриби в ньому зникли повністю. тому я буду готувати відразу три літри розсолу. У воду закину сіль, перець, лаврушку і поставлю каструлю на вогонь. Коли він закипить акуратно закласти гриби і проварити ще 10-15 хвилин на середньому кипінні.
Поки варяться гриби можна вже почати готувати і стерилізувати банки в які будете розкладати гриби. Найкраще брати тару невеликого розміру. Найоптимальніший варіант це банки не більше 1 літра.
Розкласти гриби по банках залити розсолом і закрутити кришками і вкутуємо теплою ковдрою. Даємо банкам охолонути до кімнатної температури. Далі вже остиглі банки переносимо в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Як солити грузді холодним способом будинку
Рухаємося далі. представляю вам ще ще один варіант засолювання грибів, але тепер це буде холодний спосіб, а чому він так називається Ви зможете зрозуміти прочитавши рекомендації.
Складові:
- грузді 1 кг.
- сіль 2 столові ложки
- парасольки кропу 2-3 шт.
Процес приготування:
І так почнемо з того що спочатку потрібно буде вимочити гриби у воді протягом 3 днів воду міняємо кожні 5-6 годин. Важливо що б вода накривала гриби повністю для цього їх можна накрити кришкою яка буде менше ніж сама ємність. Кришка не така важка щоб розчавити гриб і не така легка що б дати грибам спливти на поверхню.
Через три дні зливаємо воду і очищаємо кожен гриб після промиваємо під струменем води. Якщо є занадто великі грибочки їх краще розрізати на кілька частин. Режим для того що б тіло гриба краще Просолов.
Далі візьміть невелику каструлю прокидається дно сіллю і почнемо укладати гриби капелюшками вниз. І так кожен шар потрібно буде розсипати сіллю з перцем і прокладати кропом. Коли буде покладений останній шар, його потрібно також зверху розсипати сіллю.
Зверху кладемо тарілку, на неї встановлюємо вантаж і прибираємо солитися наші гриби в прохолодне місце. час приготування 35-45 днів.
Солоні грузді на зиму в банках – гарячий спосіб
Рецепт досить універсальні і дозволяє вже практично через 7-8 днів отримати смачні і ароматні солоні грузді. Але найкраще почекати 30-35 днів що б отримати повноцінні і що важливо без гіркуватості солоні грибочки.
Складові:
- грузді
- часник
- парасольки кропу
- лавровий лист
- перець духмяний горошком
- сіль 2 ст ложки на 1 літр води
Процес приготування:
Груздь гриб досить примхливий і його не можна принести з лісу і приготувати в той же день. Його обов’язково потрібно буде вимочувати у воді як мінімум три дня. В іншому випадку продукт буде сильно гірчити.
Вимочування вирішує відразу кілька проблем відразу. По-перше гриб перестане гірчити. По-друге він стане не таким крихким, а по-третє бруд на грибах розмокне і буде легко відділятися або де що найчастіше буває сама відвалиться.
Вимочені і вичищені гриби перекладаємо в каструлю і заливаємо водою. Великі гриби порізати що б потім не мучиться засовуючи їх гарячими в горлечко банки.
Потрібно відварити гриби до готовності. Для цього заллємо їх водою і поставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо середньому вогні 15 хвилин. Слідкуйте щоб кипіння було не надто бурхливим. При появі піни прибираємо її за допомогою ложки або шумівки.
Після першої варіння гриби відкинути на друшляк, а воду повністю злити. Далі готуємо правильний розсіл. Для правильного розсолу потрібно взяти 2 ст. ложки солі на 1 літр води, 3-5 горошин запашного перцю, 2 листи лаврушки пару парасольок кропу. Наступним кроком цей розсіл потрібно закип’ятити.
Поки закипає розсіл наріжемо кілька часточок часнику на тонкі слайси і рівномірно розподілимо по банкам. Після розкладемо по банках гриби і заллємо їх киплячим розсолом. Розсіл налити під саме горло і закрутити кришками. Після охолодження банки з грибами перенести в підвал або льох для тривалого зберігання.
Мариновані грузді з оцтом і цибулею – найпростіший і смачний рецепт
Солоні гриби це без сумніву дуже смачно, а як вам мариновані грузді. Цей рецепт досить простий, але дуже смачний. Знаком він мені з далекого-далекого дитинства. Одного разу наша сім принесла додому практично підлогу ванни цих грибів і довелося їх не тільки солити, але і маринувати.
Складові:
- грузді
- вода 1 літр
- сіль 2 ст. ложки
- оцет 9% 1 ст. ложка
- цукор 0,5 ч. ложки
- цибуля 1 середня головка
Процес приготування:
За знайомою схемою спочатку вимочуємо гриби у воді, потім очищаємо їх від бруду. Заливаємо водою і варимо в окропі 5-7 хвилин. Поки варяться грузді візьмемо цибулину. Очистимо її і наріжемо на півкільця.
Для того що б приготувати 1 літр маринаду вам потрібно в 1 літр води засипати 2 столові ложки солі і довести рідину до кипіння. Потім покласти лавровий лист і влити оцет за рецептом, цукор і півкільця цибулі. Перемішуємо маринад даємо закипіти і закладаємо грибочки. Варимо протягом 10 хвилин на середньому нагріві.
Далі вимикаємо повністю нагрів. за допомогою шумівки дістаємо гриби з маринаду і розкладаємо їх по стерильним банкам під самий верх.
Не забудьте в кожну банку покласти по 1-2 зубчики часнику. Маринад також розлити по банках і закрутити банки стерильними кришками.
Після вкутуємо банки теплим пледом або ковдрою і залишаємо кришками вниз до повного охолодження. коли банки охолонуть перенесіть їх в прохолодне місце для тривалого зберігання.
Рецепт засолювання чорних груздів
Як відомо в природі є не тільки білі грузді, але і так звані чорні. Їх також можна вживати в їжу як і білі. А коли є гриби то значить повинен бути і спосіб приготування. Тому пропоную вам відео рецепт приготування чорних груздів.
Як було сказано вище в статті в чорних зміст гіркоти набагато більше тому їх вимочуванням потрібно буде займатися набагато довше. Як правильно вимочувати і як найкраще приготувати дані гриби ви можете подивитися у відео ролику нижче.
На цьому добірка про засолюванні груздів закінчена. Думаю що у вас вийде і взимку на вашому столі будуть красуватися солоні смачні грузді. А якщо у вас є свої рецепти або побажання до даної статті, то ви можете поділитися своїми спостереження в коментарях під статтею. Все, смачного!