У сучасному світі, коли на рахунку кожна хвилина, найкращими є ситні блюда, які дуже швидкі і прості в приготуванні. Саме тому багато господинь мають свої коронні рецепти і кулінарні секрети страв «на швидку руку», до таких відносяться і секрети, як смачно посмажити печінку на сковороді, щоб вона вийшла ніжною та м’якою.
Цей субпродукт – справжня знахідка для гурманів, адже з нього своїми руками можна зробити безліч оригінальних страв, і ми поспішаємо поділитися з вами рецептами приготування цих страв.
Підготовка печінки до смаження: що потрібно знати
Правило №1: замочуємо на час печінку в воді
Нечасто, але, тим не менш, буває таке, що при неправильній обробленні туші частина жовчі вихлюпується на печінку, в результаті чого субпродукт стає гірким.
Щоб уникнути такої неприємності, печінку слід перед смаженням замочити на 30-60 хвилин в холодній воді або в молоці. Молочна отмочка плюс до всього ще й зробить печінку ніжнішою.
Правило №2: відразу визначаємося, як будемо смажити печінку
Перед смаженням відразу визначитеся, як ви хочете смажити печінку на сковороді: шматочками або порційними шматочками. Саме від нарізки залежатиме час приготування печінки.
Правило №3: для успішної обсмажування використовуємо паніровці
Якщо ви хочете отримати печінку максимально соковитою, то перед тим, як відправити шматочки на сковороду – обваляйте їх в паніровці: сухарях, борошні, манки, кукурудзяних пластівцях або в клярі.
Крім того, завдяки паніровці печінкові шматочки покриються хрусткою скоринкою.
Правило №4: смажимо субпродукт строго по часу в розпеченій сковороді
Викладати печінку слід в розпечену і змащену олією сковороду, а смажити – на великому або середньому вогні.
У роботі з печінкою, головне – дотримуватися оптимальний час її приготування, оскільки при тривалій смаженні субпродукт втрачає всю свою вологу і стає сухуватим і майже «гумовим».
Скільки смажити печінку на сковороді
Таймер смаження печінки може різнитися, залежно від виду субпродукту і методу його подрібнення.
- Печінка куряча. Смажиться вона дуже швидко і буде готова вже через 8-10 хвилин (по 4-5 хвилин доводиться на кожну сторону).
- Свиняча печінка. З нею потрібно буде повозитися довше. Нарізана брусочками печінку готується чверть години, а нарізана великими шматками – 20 хвилин (за умови, що жарка здійснюється на середньому вогні).
- Яловичий субпродукт. Його можна приготувати в домашніх умовах всього за 10 хвилин, за умови, що печінка буде нарізана великими, але досить тонкими скибочками, товщиною в 1-1,5 см.
Маленькі печінкові брусочки будуть готові вже через 8 хвилин, але після додавання цибулі або сметани блюдо потрібно буде протушкувати ще 5 хвилин. - Печінка тріски. Вона готується дуже швидко – 7-8 хвилин з періодичним помішуванням.
Як посмажити печінку яловичини зі сметаною
Печінка, смажена зі сметаною, є класичним блюдом традиційної російської кухні, яке стане прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, будь то картопля, макарони або крупа.
Складові
- Яловича печінка – 400 г;
- Борошно біла – 40-50 г;
- Ріпчасту цибулю – 1 шт .;
- Сметана 20% – ½ склянки;
- Вода питна – 2/3 склянки;
- Сіль кухонна – за смаком;
- Перцевий чорний порошок – ½-1 ч.л .;
- Олія соняшникова – 50 мл.
Як смажити печінку на сковороді
- Цибулю нарізаємо середнім кубиком і обсмажуємо на середньому вогні до прозорості.
- Тим часом, печінку споліскуємо, знімаємо з неї пленочки, зрізаємо жилки і подрібнюємо брусочками. Тепер печінкові шматочки слід обваляти в борошні і викласти в сковороду до цибулі.
- Обсмажуємо запаніровані печінку до рум’янцю, а потім додаємо в сковорідку сметану, змішану з водою, сіль за смаком і припорошує все перцевим порошком.
- Під кришкою на середньому вогні доводимо сметанний соус до кипіння, млоїмо блюдо ще 5 хвилин і вимикаємо.
При бажанні і великої любові до зелені, печінку в сметанному соусі можна присмачити подрібненою кропом і часточкою роздробленого часнику.
Куряча печінка в клярі
Складові
- Печінка куряча – 600 г + –
- Перець солодкий – 300 г + –
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. + –
- Молоко – 300 мл + –
- Яйця курячі (добірні) – 3 шт. + –
- Борошно пшеничне екстра – 3 ст.л. + –
- Сіль – за смаком + –
- Суміш перців – ½ ч.л. + –
- Рослинна олія – 40-50 мл + –
Як приготувати курячу печінку з цибулею на сковороді
Як нагодувати дітей такої корисної печінкою без капризів і сперечань? Дуже просто, якщо приготувати цей, багатий на залізо, субпродукт в клярі по запропонованим пошаговому рецептом. Куряча печінка сама по собі невелика і дуже ніжна, так що етап з очищенням продукту від плівок і жилок ми пропустимо. І відразу ж натираємо розрізані навпіл печінки сіллю і перцем, а потім замочуємо в молоці на півгодини.
Готуємо кляр для обсмажування печінки
- Яйця вбиваємо в глибоку чашу, солимо їх, умащали перцем і збиваємо виделкою (додаючи поступово борошно) до однорідної маси без грудочок.
Готуємо овочі до смаження
- Перці моєму, чистимо від насіннєвої серединки і подрібнюємо соломкою. Лук тонко шаткуємо чверть кільцями.
Готуємо печінку з цибулею в клярі на сковороді
- У розігріту сковорідку заливаємо масло, трохи його прогреваем і викладаємо цибулю.
- Обсмажуємо лушпиння нарізку до м’якості і легкого рум’янцю, після чого викладаємо все на тарілку.
- У звільнилася сковороду викладаємо печінкові скибочки, попередньо зануривши їх в кляр.
- Обсмажуємо печінку по 3-5 хвилин з кожного боку на середньому вогні, після чого всипаємо в ємність смажену цибулю і перцеву соломку.
- Зменшуємо вогонь, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо печінку 15 хвилин.
Пробуємо готове частування, якщо потрібно, то страву можна підсолити або намастити спеціями за смаком.
Однак наведені вище рецепти – далеко не весь політ кулінарної фантазії. Перелік страв, які можна приготувати з печінки, набагато більше. Пропонуємо вашій увазі лише найкращі рецепти найулюбленіших страв з печінки.
- Печінка куряча з печерицями
- Яйця фаршировані печінкою тріски
- Печінка з цибулею смажена на сковороді
- Млинці з яловичої печінки
- Суфле з курячої печінки
- Лаваш фарширований печінкою тріски
- Оладки з курячої печінки
- Суфле печінковий для дітей
- Страви з печінки для дітей
З нашими рецептами ваші домочадці точно почнуть дивуватися, як вам вдалося так смачно посмажити печінку на сковороді, що відірватися від тарілки ніяк не вдається. Але ж це тільки початок підкорення вашого кулінарного Олімпу, своїх домочадців ви ще ні разу приємно здивуйте своїми кулінарними витворами – наш сайт вам завжди готовий в цьому допомогти!