Як правильно різати капусту соломкою (відео урок)

Будь-яка господиня знає, що подрібнення білокачанної капусти на прості часточки або шашками не вимагає великих зусиль і не займе багато часу. А ось питання як нарізати капусту соломкою швидко та ще й у великій кількості для квашення і соління змушує пасувати навіть кулінарів з великим стажем. Сьогоднішній майстер-клас розкриє всі секрети шинкування, і страви з капусти, нарізаною соломкою, будуть з’являтися частіше в вашому повсякденному меню.

Хтось запитає: – Ну, і чим так корисна капуста? А я відповім, що хоча б високим вмістом вітаміну С, який зберігає свою дію навіть при заквасці і тривалому зберіганні, і це не кажучи про що містяться в капусті кислотах, що розщеплюють вуглеводи.

Навіть князі за часів Київської Русі виділяли особливі ділянки на городі для вирощування капусти для квашення – капусники. Вони то знали точно, що крім аскорбінової кислоти квашена капуста поставляє в організм залізо – для гемоглобіну, калій – для серця, магній – для міцних нервів.

Капуста насичує організм мікроелементами, нормалізує обмін речовин і покращує травлення. Ну, хіба все це не привід навчитися правильно нарізати капусту соломкою !?

Любителі квашеної капусти знають, що вона хороша не тільки сама по собі. Вона чудово доповнює тушковане м’ясо, з неї варять борщ, готують вінегрет, нею начиняють пиріжки і вареники. І в цьому ви можете самі переконатися, скориставшись рецептами порталу «Твій поварчук».

Пісний борщ з квашеною капустою в мультиварці
Капуста в бочці на зиму

Як гасити квашену капусту на сковорідці

У будь-якому випадку, щоб ви не вирішили приготувати з капустяної соломки, важливо знати не тільки як правильно її шинкувати, але і чому. Серед безлічі сучасних кухонних пристосувань, які представлені в сучасних магазинах, багато господинь зупиняють свій вибір на звичайному перевіреному часом ножі.

Як правильно шинкувати білокачанну капусту ножем

Тримайте ніж всією долонею, поклавши великий палець збоку рукоятки в зручне положення. Вказівний палець може розташовуватися зверху на рукоятці або перебувати внизу разом з іншими пальцями.
Рухайте ніж вперед і назад, не відриваючи його кінчик від обробної дошки.
При шатківниці від себе (капустяний зріз «дивиться» від вас) ніж рухаємо вперед і одночасно вниз, а потім повертаємо його в початкове положення.
При шатківниці на себе (капустяний зріз «дивиться» на вас) ніж рухаємо до себе і вниз, а потім – в зворотне положення від себе.

Цей спосіб шинкування капусти тонкою соломкою ножем є не єдиним. А як ще можна нарізати білокачанну капусту за допомогою кухонного ножа, ви дізнаєтеся з мого відео-уроку.

Покроковий фото-приклад нарізки капусти за допомогою звичайного ножа

Кухонні важливі дрібниці

Дмитро ВашарінСтатьі автора

Складові

Капуста білокачанна – + –

Приготування

ФУЛЛСАЙЗ MEDIUM

Для нарізки я беру качан середнього розміру, тонкий і тугий на дотик. З такої капусти виходять найсмачніші засолювання. Ніж для шинкування повинен бути з широким лезом по довжині не менш розміру качана і гострим.

Розрізаємо наш качан навпіл, не забувши попередньо видалити верхні пошкоджені листя, листя з коричневими плямами або отворами.
Ділимо вилок на дві частини так, щоб в кожній частині залишився шматок качана, на якому тримаються листя. Інакше вони розваляться відразу ж після поділу.

Ставлю полкочана розрізаною стороною від себе. Лівою рукою захоплюють овоч з виворітного боку, а правою, відповідно, буду шинкувати.
При цьому, як ви бачите, довжина ножа перевищує ширину качана, що значно полегшить мені нарізку капусти довгою соломкою.

Шаткуємо капусту: Cлегка притискаємо лезо ножа до капустяної м’якоті і починаємо робити ножем рубають руху. Намагаємося нарізати соломку якомога тонше (не більше 3 мм), але дрібнити не треба, так як капуста буде занадто м’якою.

Таким способом у нас виходить довга і тонка соломка, яку можна використовувати як для приготування борщу або салату, так і для квашення, і засолок.

спосіб 2

Цей варіант подрібнення білокачанної капусти на соломку припаде до душі кулінарам-студентам. Тут не треба якось по-особливому переміщати ніж, досить просто вміти ним користуватися.
Крім того, таким способом можна нашаткувати соломкою навіть невеликий шматок качана.

Видаляємо білу серцевину, для цього робимо два клиноподібних надрізу ножем по обидва боки качана, злегка «втопивши» його в м’якоть капусти.

Видаливши качан, розрізаємо половинки качана на чверті або використовуємо наявний шматок овоча.

Далі розбираємо шматки капусти на більш тонкі частини, зменшуючи кількість капустяних листів для зручності нарізки.

Кладемо частина листів на обробну дошку і щільно притискаємо капусту до неї вільною рукою.

Шаткую капустяні листи соломкою, не відриваючи ніж від обробної дошки. Даний спосіб нарізки дозволяє регулювати товщину і довжину соломки в залежності від завдання, поставленого в рецепті.