Покрокове оброблення цілої курки на складові частини для різних страв. Процес зовсім не складний і виходить у всіх з першого разу. Після текстової інструкції присутнє відео де можна закріпити отриманий досвід наочно.
Оброблення курки покроково з фото
Оброблення починається з відрізання стегна
Надрізаємо шкіру і тягнемо гомілку в бік. Бачимо, як шкіра з легкістю лопається
Дорізаємо по суглобу і в нас виходить стегенце
Окорочок ділиться на 2 частини стегно та гомілку. Акуратно ріжемо по суглобу
Відрізаємо крило. Воно ділиться на першу і другу фалангу
Друга фаланга йде на барбекю, гриль або сковорідку, а перша на бульйон
Французький варіант використання м’яса грудки
По грудному хребту робимо надріз притискаючи ніж до кістки
Потрібно щільніше притискати ніж до хребта щоб ні краплі не залишилося м’яса на кісточці. Інакше ви половину грудки залишите на кістці
Ми прорізали по хребту і вперлися у вилкову кісточку. Далі йде суглоб, який кріпиться до плеча
Ми підрізаємо суглоб і знімаємо м’ясо з каркаса
Так ми отримали найкращий шматок курки французи називають його «супрем» – це половина грудки + кісточка
Після зняття шкіри – це буде відбивна котлета. Ми можемо її відбити і приготувати котлету по-київськи
Зрізаємо стегенце і крила з іншого боку
Зрізаємо так само грудку по хребту
У нас залишився каркас, з якого ми будемо варити суп. Ламаємо його навпіл щоб зручніше було помістити в каструлю
Після оброблення курки промийте ретельно дезінфекційними засобами дошку і ніж, на них нічого не повинно залишатися
Просте оброблення курки на порційні шматки
Як швидко обробити тушку
Головне в обробленні птиці – це знаходити суглоби
Починаємо з крил, надрізаємо шкіру, намацуємо пальцями суглоб і запускаємо туди ніж, готово. Потім ріжемо на фаланги, кінчик крила готувати безглуздо, він іде на бульйон
Піднімаємо гомілку робимо надріз ріжемо по колу
Знаходимо суглоб відокремлюємо стегенце
Розбираємо грудку
Намацуємо пальцями кістку і ріжемо впритул до неї. Обрізаємо кістку з двох боків
Йдемо вздовж хребта вирізаємо філейну частину
Відокремлюємо гомілку від стегна. Знаходимо межу між темною та світлою стороною шкіри
Ставимо ніж під 45 градусів і сміливо ріжемо рівно по суставчику
Власне, так швидко і якісно обробляється курка
Магазинний спосіб оброблення курки
Купувати цілу тушку вигідніше ніж окремі частини, це стосується як покупців так і продавців
Для початку відокремлюємо окости від грудки. Для цього знаходимо безкісткову частину
Прорізаємо до хребта бажано глибше
Переламуємо курку навпіл і прорізаємо до кінця
Ріжемо прямо по середині гузки
Вийшло 2 чудових стегенця
Відокремлюємо стегно від гомілки. Знаходимо пальцями хрящове з’єднання, невелике заглиблення
Вставляємо туди ніж і відокремлюємо частини
Відокремлюємо крила від грудки, на мій погляд це найскладніше
Ставимо ніж паралельно спинці
Ріжемо прямо по реберцях вони тонкі й це не так складно
Кладемо крила і робимо надріз по середині
Зрізаємо м’ясо паралельно реберцям.
Виходить 3 фаланги крила та відрізок м’яса. Нашим покупцям дуже подобаються такі м’ясні крильця
Теж саме робимо з другою частиною
Залишилася грудка на кістці її обробити теж досить легко обводячи ножем кісточку
Ми вважаємо, що для м’ясного магазину таке оброблення дуже вигідне це значно збільшує вартість курки
Для покупця купувати цілу тушку так само вигідно ніж окремо по частинах
Відокремлюємо грудку від хребта
Насамперед знімаємо шкіру
Перевертаємо, вводимо великий палець між хребтом і м’ясом
Ведемо палець уздовж кістки до кінця грудки
Теж саме робимо з іншого боку
Притискаємо філе до дошки тягнемо хребет вгору
Нам заважатиме трикутна кісточка, надрізаємо її
Вириваємо хребет до кінця
Трохи тренування і все вийде