Гостра маринована капуста з буряком

В осінні деньки напередодні настання перших холодів практично в кожному будинку запасливих господинь відбувається традиційна закваска білокачанної. Є тисячі різних варіантів такої сезонної заготівлі, і гостра маринована капуста з буряком – це один з найоригінальніших варіантів приготування зимового салату. Завдяки бурякового пігменту капуста повністю або по канту забарвлюється в красивий рубіновий колір, а що міститься в буряку цукор сприяє кращому процесу заквашування.

Зміст

Квашена капуста – це блюдо епохальне, зі своєї кулінарної історією. Саме тому люди до сих пір шаткують і солять бочонками і тазами цей овоч класичними або інноваційними способами. Сьогодні наш пост присвячений любителям гостренького і незаперечного, і ми наведемо кілька відмінних способів, як своїми руками зробити капусту на зиму з хроном, буряком і навіть за оригінальним кавказького рецептом.

Маринована капуста і буряк – користь зі смаком

Про те, що квашена капуста і її сік володіє величезною користю, знає кожен. І присутність буряка в такому рецепті лише підсилює цей цілющий ефект додатковим набором мікроелементів і вітамінів, які нам так потрібні в період зимово-весняної хандри.

Протягом всієї зими регулярне вживання цих смачних салатів дозволить не тільки задовольняти свій гастрономічний запал, але і відновлювати в організмі нестачу аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, заліза, магнію і калію.

Гостра і хрустка капуста з буряком і хріном

Складові

Капуста свіжа білокачанна – 4 кг + –
Корінь хрону – 100 г + –
Буряк – 0,8 кг + –
Часник – 1 головка + –
Вода – 2 літри + –
Сіль – 100 г + –
Цукор-пісок білий – 1/2 склянки + –
Чорний перець горошком – 10 шт. + –
Лавровий лист – 4 шт. + –
Гвоздика – 2-3 шт. + –

Покрокове приготування домашньої маринованої буряків з капустою

Гостренька, міцненька, апетитно хрустка капустка гарантовано виходить з даного рецептом. У процесі готування не використовується оцет, що дає можливість особам з шлунково-кишкового тракту покуштувати ароматний зимовий салатик під гарячу відварну картоплю або як гарнір до м’ясних страв.

Для цього салату краще всього вибирати міцний і великий вилок. Так капуста вийде більш соковитою і хрусткою.

Кочан моєму, чистимо від млявих верхніх листочків і вирізаємо качан знизу.
Тепер нарізаємо білокачанну квадратними шматочками довільного розміру. Як зробити це швидко розповість і покаже наш шеф повар.

Сорт буряків в такий кулінарії теж має колосальне значення. Для нашого рецепта необхідно вибрати плоди з чорно-бордовою гладкою шкіркою. У ідеальної буряка в розрізі НЕ будуть проглядатися кільця і волокна, а сама м’якоть буде мати інтенсивно-рубінового кольору і соковиту текстуру. Добре підібрані коренеплоди споліскуємо від земляних забруднень і зчищають шкірку, після чого нарізаємо овоч брусочками або тонкими пластинками.
Вибір хрена не повинен бути спрямований в бік старих задерев’янілість кореневищ і найтонших молодих відростків. Оптимальним варіантом буде соковитий і ароматний 1-2 річний корінець товщиною з палець. Для нашого рецепта буде потрібно приблизно 20-40 см такого корінця. Його нам потрібно добре промити і акуратно тонко зрізати верхній шар. Натерти на Нерка його можна тільки в протигазі, а ось порубати в блендері або м’ясорубці буде набагато простіше.
Головку часнику чистимо від лушпиння і пропускаємо через часниковий прес.

При покупці часнику краще віддавати перевагу домашнім свіжим плодам з плодоніжкою. Парникові часникові часточки мають не особливо хорошу репутацію в плані засолок, оскільки вже через добу такий часник синіє, а у домашнього овоча такої проблеми немає.

Тепер підготуємо розсіл

Змішуємо в каструлі воду з сіллю, цукром, спеціями і доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо маринад до кімнатної температури.
У глибокій і великої місткості змішуємо капусту, буряк, часник і хрін, після чого заливаємо овочеву суміш маринадом. Поверх капусти укладаємо диск (можна тарілку або кришку) і поверх виставляємо гніт. У прохолодному приміщенні на сквашивание капусти піде порядком 48 годин, після закінчення яких салат слід щільно забити в банки і прибрати на зберігання в підвал.

Досягти ідеальної смакової кондиції такий салат зможе лише через місяць, але час очікування того варте.

Капуста гостра шматочками з буряком

Для любителів капусти гострої засолювання ми пропонуємо використовувати даний рецепт. Салат виходить неймовірно ароматним і строкатим за рахунок великої кількості різнокольорових болгарських перців, морквини, бурака і часнику і стане відмінним смаковим і естетичним прикрасою столу.

Складові

Білокачанна капуста – 2 вилка;
Буряк – 2 бульби;
Морквина – 1 коренеплід;
Перець солодкий різнокольоровий – 3 шт .;
Часникова головка – 1шт .;
Перець гострий зелений або червоний – 1-2 стручки;
Вода очищена – 1 л;
Соняшникова олія – 100 мл;
Оцет столовий 9% – 1/3 ст .;
Сіль кухонна – 2 ст.л .;
Лаврушка – 3-4 листи;
Перцевий горошок – 1-2 ч.л .;
Цукровий пісок – 0,1 кг;

Приготування домашньої закуски з буряка і капусти по кроках

Всі овочі миємо й чистимо

З буряка і моркви зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжки і насінники, часник позбавляємо від лушпиння, а у капусти видаляємо верхні листочки.
Кожен вилок ріжемо на 8 частин уздовж по качані, морквину і буряк подрібнюємо кружками на шатківниці, перці болгарські ріжемо соломкою, а часник і гострий перчик кришимо дуже дрібно.
Всі компоненти перемішуємо, додаємо лаврушку і перцеві горошини.

Підготуємо гарячий маринад

На 1 літр води всипаємо цукор-пісок, кам’яну сіль, масло і оцет, кип’ятимо розчин 5 хвилин і заливаємо окропом овочеві компоненти.

Під невеликим гнітом витримуємо салат добу в теплі, а потім фасуємо по банкам і зберігаємо в холодильнику.

Капуста по-азербайджанські з буряком, простий рецепт з винним оцтом

Хочете навчитися готувати своїми руками в домашніх умовах корисний і супер смачну капустяний салат з традиційної кавказької кухні? Тоді цей рецепт саме для вас. Таке частування стане прекрасним доповненням до шашлику і інших м’ясних і овочевих страв.

Складові

Морква – 1 велика шт .;
Вилок капусти – 1-1,2 кг;
Буряк – 0,25 кг;
Лаврушка – 5 листочків;
Перець ямайський – 10 горошин;
Сіль – 2-2,5 ч.л .;
Оцет винний – 350 мл;

Приготування азербайджанської капусти з буряком

Приготувати цей салат простіше простого. Капусту подрібнюємо соломкою на шатківниці, морква і буряк трьом на тертці для корейської салату або ріжемо вручну брусочками.
Перемішуємо все вощи з сіллю, лавром і подрібненими перцевими горошинами. Після цього нещільно розкладаємо салат по скляних стерильним ємностей і заливаємо винним оцтом. Герметично закочує банки кришками і тримаємо салат в прохолодному приміщенні.

Перед подачею до столу такий салат можна доповнити свіжою зеленню кінзи і салатним фіолетовим ріпчастою цибулею. Гостра маринована капуста з буряком відмінно поповнить ваші обрані рецепти зимових заготовок і швидких капустяних закусок.