За століття ми встигли гаряче полюбити картопляне пюре, але задовго до цього наші предки готували горохову кашу, або пюре, яка, ну, дуже смачна, а по дієтичним властивостям набагато перевершує картопля.
Розповім вам деякі особливості приготування цієї чудової каші, а сам рецепт дуже простий.
Можна готувати її на плиті в товстій каструлі або, що набагато зручніше, в мультиварці. Є відмінності, будьте уважні.
Пропорції горох / вода залежать від того, на плиті або в мультиварці ви варите горошницу. Також важливо замочували ви горох і якого він сорти.
Якщо у вас є час для замочування гороху – замочіть його, особливо, якщо горох у вас цілісний.
Якщо вам подобається рідкуватий пюре, то водички потрібно буде додати більше і частіше помішувати горох при варінні.
Можна при замочуванні додати дрібку соди, тоді горох швидше розвариться.
Якщо ви хочете цільні зернятка, хтось любить розсипчасту кашу, а хтось в’язку, то найкраще готувати її в мультиварці і не перемішувати.
У будь-якому випадку – ГОРОХ вариться БЕЗ СОЛІ! Вона додається, коли зерна вже досягли потрібного ступеня готовності.
Як дізнатися пропорції горох / вода?
При замочуванні заміряйте воду: на 1 частину за обсягом гороху влийте близько 2 частин води.
Поставте миску з горохом в холодильник, щоб він не закис. Після вбирання виміряйте, скільки вільної рідини залишилося в горосі і саме стільки влийте після промивання гороху. А промити горох після замочування потрібно обов’язково, і особливо, якщо ви додали соду і не хочете вловити її присмак.
Якщо готуєте в мультиварці, то потрібно використовувати програму «Гасіння», час може варіюватися від 1 години і навіть до 3 + (на жаль, є і такий горох).
Якщо готуєте в каструлі, то води потрібно додати побільше (приблизно 1: 3, якщо горох колотий і сухий, і 1: 2, якщо горох був попередньо замочений) і готувати після закипання на мінімальному вогні. Контролюйте воду, щоб горох не пригоріла. З якою швидкістю википатиме вода, залежить від сили вогню, ширини дна каструлі, швидкості варіння гороху. Якщо рідини виявиться забагато, то можна потримати на вогні з відкритою кришкою і випарувати її.
Якщо ви готуєте горошницу на плиті, вам в будь-якому випадку доведеться не залишати її без уваги надовго.
Подавати можна самостійно або як гарнір.
Я заправлю беконом з цибулею, виходить дуже навіть смачненько!
Ну, а тепер візуальний ряд до цього рецепту.
Промиваємо горох, заливаємо водою, залишаємо набрякнути. Я ставлю в холодильник, тому що при найменшому закисании, яке ви навіть не відчуєте, горох може залишатися твердим, скільки його ні вари.
Зливаємо воду, в якій замачивался горох, вимірюємо її кількість (нехай це буде Х).
Промиваємо горох і вливаємо свіжу воду в кількості, що дорівнює Х. Ось, така математична каша).
Варимо на програмі «Гасіння» спочатку 1 годину. Якщо горох готовий, то на цьому етапі додаємо сіль, спеції. Я додаю ще сушений часник і, іноді, вершкове масло.
Якщо горох ще твердоватий, продовжуємо готувати до переможного і тільки потім заправляємо.
Якщо вам до душі однорідне пюре – скористайтеся блендером.
Основа – горошницей, готова, тепер можна і пофантазувати.
У мене сьогодні з фантазією не дуже, тому просто взяла сирокопчені бекон, порізала його скибочками.
Одну головку ріпчастої цибулі подрібнити кубиками.
Бекон поклала на сковороду і витопити жирок. Якщо бекон зовсім м’ясної, то додайте трохи рослинного масла.
Додаємо цибулю обсмажуємо все разом на невеликому вогні до карамелізації лука.
Подаємо кашу із запалу з жару.
Хтось скаже, що це зимова страва, не знаю, по мені так всесезонное!
Смачного!
