Ділюся з вами цукровою глазур’ю, яка має масу достоїнств. По-перше, не обсипається з випічки, по-друге, готується без особливих проблем і без використання кухонного термометра. «Рідний» колір – білий, але можна додати будь-який.
Готувала її вже раз п’ять, експериментувала, перш ніж викласти рецепт, тому що в оригіналі були дуже суперечливі коментарі.
Зробила потрібні висновки. Наводжу ті пропорції, які сподобалися мені.
Якщо у вас не вийде щось з першого разу – не турбуйтеся, спробуйте ще раз. Для початку можна зробити половину порції, щоб «набити руку».
Багато що в рецепті можна змінювати, щоб отримати різний результат. Кількість кислоти, желатину, час нагрівання.
Впевнена, що ви отримаєте результат, який вам сподобається. Якщо виникнуть питання, із задоволенням відповім.
необхідно:
- Цукор – 1 стакан (250 мл)
- Вода – 6 ст.л. (4 ст.л. для сиропу і 2 ст.л. для желатину)
- Желатин – 1 ч.л. (Без гірки, я використовую досить невеликий)
- Розчин лимонної кислоти * – (0,3-0,5 ч.л)
- Ароматизатор, барвник – за бажанням
* 1 ч.л. лимонної кислоти + 2 ч.л. гарячої води розмішати до розчинення кристалів, охолодити
приготування:
Замочити желатин в 2 ст.л. води.
Залишити на час, рекомендований виробником.
Желатин повинен повністю розбухнути, щоб миттєво розчинитися в сиропі.
І тільки, коли желатин готовий, починаємо приготування сиропу.
У каструльку (вона повинна бути придатною для збивання), всипаємо стакан цукру і додаємо 4 повних столових ложки води.
Ставимо на вогонь і нагріваємо до розчинення кристалів цукру.
У мене сироп закипає, але це не обов’язково, в оригіналі рецепта говорилося просто розчинити цукор у воді, але у мене він без закипання розчинятися не хотів.
Кипіти довго він не винен!
Тут потрібно зробити висновки з моїх дослідів з цією глазур’ю. Якщо додати трохи більше води, то глазур вийде зефірна (просто як тонкий шар дуже солодкого зефіру).
Мені ж хотілося традиційного смаку закристалізуватися цукрової глазурі, але з усіма перевагами додавання желатину. Тому я вирішила доводити до кипіння і додавати кислоту для контролю над швидкістю кристалізації.
Все-таки традиційну цукрову глазур я готую і цей досвід не давав мені спокою))
Ось такий сироп, абсолютно прозорий. Вливаємо в нього розчин лимонної кислоти.
Скільки, залежить від вашого бажання. Без кислоти глазур застигає миттєво, я навіть рівно не встигала розмазати на тісто.
З 0,5 ч.л. приблизно за годину-півтора.
Варіюючи кількість кислоти, отримаєте потрібний вам результат, але пам’ятайте, що «ложки» це міра неточна, все одно доведеться аналізувати і робити висновки.
Додаємо в гарячий сироп набряклий желатин, перемішуємо.
Нічого не охолоджуємо, відразу беремо міксер і збиваємо нашу глазур до хорошого побіління і густоти, напевно, кефіру.
Ось така вона повинна бути. Бульбашки повітря бентежити вас не повинні, вони потім зникають.
Я пробувала підфарбовувати її і завжди додаю ваніль. Виходить дуже смачно і красиво!
Виливаємо глазур на тісто, або змащуємо пиріжки-булочки.
Глазур в гарячому вигляді злегка тягнеться, але через деякий час стабілізується і кристалізується.
Якщо ваша глазур стікає, то можна її злегка остудити перед нанесенням. Або ви її недовзбілі.
З наведеного кількості продуктів виходить порція, щоб заглазіровать великий лист, наприклад, з піщаними тістечками.
Я використовувала ЦЕ тісто для них. З повною порції тесту виходить два пласта на великий лист. Промазав густим варенням, зверху глазур, вийшла дуже смачна «Пісочна смужка»!
Зверху на глазур завдала смужки з розтопленого шоколаду.
Дуже смачно!
Глазур мене дуже порадувала! Спробуйте її приготувати і ви.
Смачного!
