Чудовий ягідний тарт. Рецепт з фото. Покрокові фотографії

Цей тарт не можна назвати просто «ягідний», тому що він – чудовий! Не пам’ятаю випадку, коли якусь випічку я готувала 5-6 разів поспіль, як було з цим Тарту. А готується він дуже просто і зі звичайних продуктів. Впевнена, що цей десерт не розчарує вас і підкорить ваших гостей.

необхідно:

(Стакан – 250 мл)

Ягоди (малина, чорниця, смородина, вишня …) – ок. 400 г (якщо ягоди дуже кислі, можна покласти трохи більше цукру в заливку)

тісто:

Борошно – 1 скл.
Маргарин (вершкове масло) – 75 г
Жовток – 1 шт.
Розпушувач – 1 ч.л.
Цукор – 1 ст.л.
Сіль – 1/4 ч.л.

заливка:

Сметана 15-20% – 1 скл. (Можна використовувати 50/50 з густим йогуртом і навіть просто густий йогурт для зниження калорійності)
Борошно – 1 ст.л. з невеликою гіркою
Цукор – 0,5 скл.
Яйця – 2 шт.
ваніль

приготування:

Якщо у вас заморожені ягоди, то їх потрібно попередньо розморозити і злити відокремився сік.

З вишні та черешні видалити кісточки.

У мене сьогодні червона і жовта малина.

Готуємо тісто.
Це дуже просто. Борошно змішати з розпушувачем, сіллю і цукром.

Додати розм’якшене масло і жовток.

Замісити руками досить щільне тісто.

Якщо воно у вас не збирається в єдину масу, то не додавайте рідину, а краще поставте на 10 секунд в мікрохвильовку, масло підтане і його буде простіше зліпити в ком. Не вийшло – ще на 10 секунд. Більше 30 сек не рекомендую.

Ми залишаємо тісто відпочити хвилин на 15-20 (накрити завертання). Зазвичай рекомендується покласти в холодильник, але я пробувала і класти, і не класти – результат однаковий 🙂 Головне, не залишайте в холодильнику надовго – масло застигне і буде важко розкачувати тісто.

Готуємо заливку.

Для цього змішаємо віночком всі компоненти.

Я написала, що сметану можна змішувати з густим йогуртом, але рекомендую вам приготувати оригінальний варіант саме зі сметаною, хоча і з йогуртом було смачно.

Муки ось стільки.

збираємо тарт.

Попередньо включаємо духовку розігрітися до 180-200 град.

Тісто розкачати між двома шарами плівки.

(Тісто з маргарином розкочується простіше, ніж з маслом, масляне більш крихкої.)

Краще розрізати поліетиленовий пакет, ніж використовувати стрейч-плівку, з пакетом зручніше, так як він не приклеюється сам до себе.

Розкачуємо трохи більше, ніж розмір нашої форми, щоб вистачило на бортики.

До речі, про форму.

Я готувала тарт на дачі, де мої можливості обмежилися використанням невеликого дека від духовки.

його розмір 29/19, висота 2 см.

Можу порадити вам використовувати форму діаметром 26 або 28 см, а якщо прямокутну, то мені завжди хотілося хоча б ще 0,5 см у висоту, щоб сміливо викладати ягоди і не боятися, що заливка переллєте.

З кожним разом мій тарт в цій формі ставав все краще і готувався швидше 🙂

А готувала я його … дцять разів за це літо.

Прибираємо плівку з одного шару і за допомогою качалки переносимо тісто на форму.

Форму попередньо змазати і присипати борошном.

Плівка повинна бути зверху, як видно на фото.

Якщо у вас не виходить акуратно перенести тісто за допомогою качалки, то можна зробити таку конструкцію:

Тісто покласти на велику дошку або плоске блюдо. Знизу плівку не знімати, а от верхню прибрати.

Покласти на тісто форму дном вгору.

Різким рухом перевернути всю конструкцію.

За допомогою качалки обрізаємо зайве тісто.

До речі, щоб його не викидати, можна розкласти його на дно і рівномірно прим’яти руками.

Прибираємо плівку.

Ось такі рівні бортики у нас вийшли.

Наколюємо тісто виделкою.

Ставимо в духовку на 10 хвилин.

Увага, орієнтуйтеся на вашу духовку, може вистачити і хвилин 7, основа не повинна підгоріти.

Укладаємо ягоди на основу. Дуже великі вишні або абрикоси, наприклад, краще розрізати на шматочки поменше. Важливо, щоб фруктово-ягідна начинка не стирчала над заливкою, інакше вона буде сохнути, та й зовнішній вигляд після охолодження може постраждати.

Не варто відразу класти занадто щільно, інакше не влізе вся заливка. Як я вже говорила, тут треба пристосуватися до вашої формі.

Якщо ви вилили всю заливку і всередині основи залишилося місце, то додайте ще ягід.