Бісквіт на білках це ще одне блюдо для утилізації білків, якщо Вам вже набридло безе.
Часто при приготуванні страв у мене, та й у будь-якої господині, потрібно використовувати тільки жовтки, наприклад, коли ми готуємо паску на жовтках, або заварний крем на жовтках. Завжди виникає питання, куди ж подіти потім білки. Я зазвичай роблю наступним чином. Складаю білки в пластиковий контейнер, підписую кількість і прибираю в морозилку. Зберігаю їх там до тих пір, поки не знадобляться. Потім розморожувати потрібну кількість і використовую. Ось і зараз у мене накопичилося в морозильній камері пристойну кількість білків, частина з яких я використовувала для приготування цього смачного і ніжного бісквіта.
Для приготування бісквіта на білках нам знадобляться:
- 5 яєчних білків,
- дрібка солі,
- 50 грам цукру,
- 1/2 чайної ложки лимонної кислоти,
- 60 грам борошна,
- 80 грам цукрової пудри,
- 10-15 грам ванільною пудри.
Рецепт приготування ніжного бісквіта на білках.
У чашці змішаємо просіяне борошно, цукрову пудру і ванільну пудру.
Почнемо збивати білки міксером, спочатку на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимуму. Білки збиваємо в пишну густу масу, але не потрібно бити білки до того стану, коли вони вже перестають витікати з чашки, якщо її перевернути.
Додаємо в білки цукор, лимонну кислоту і продовжуємо збивати до стану м’яких піків.
Додамо в білки борошно з цукровою пудрою. Ретельно перемішати, домагаючись однорідності тесту.
Викласти тісто у форму, розрівняти (змащувати форму не треба). І, як радить Чадейка, кілька разів стукнемо формою об стіл, щоб не було великих бульбашок.
Про форму для випічки даного бісквіта варто поговорити окремо. Вивчаючи всі нюанси приготування бісквіта на білках, я зробила висновки, що форма повинні бути або кругла, але з діркою посередині, або прямокутна, інакше бісквіт може провалитися в середині. Хоча є господині, у яких і в звичайних круглих формах, і навіть в мультиварці все виходить. Я йшла до рекомендацій і використовувала круглу форму з діркою.
Оскільки бісквіт на білках охолоджується в формі догори ногами, то краще використовувати антипригарні форми, оскільки з силіконовими можуть виникнути складності через їх м’якості.
Випікаємо бісквіт на білках в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 25-30 хвилин. Готовий бісквіт пружний, піднімається приблизно в 1,5 рази.
Коли наш бісквіт готовий, то виймаємо його з духовки, перевертаємо форму догори дном і охолоджуємо. Для зручності можна одягнути форму на пляшку з вузькою шийкою.
Після того як бісквіт охолов, акуратно ножем проводимо вздовж стінок форми і витрушуємо його.
Бісквіт на білках готовий. Тепер з нього можна робити торт, прошарками кремом, або подати до чаю, полив варенням, сиропом, солодкої сметаною, вершками, кому як подобається.
Приємного чаювання.