Помітила, що чим більше в магазинах різної переробленої їжі, тим більше тягне до чистого смаку продуктів. Цей бешбармак якраз задовольняє моє бажання – м’ясо, тісто і смачний трохи хрусткий цибулю. Краса! Нічого зайвого.
Абсолютно адаптований варіант бешбармака, без яких би то не було претензій на автентичність. З повагою ставлюся до будь-якої національної кухні і людям, які дбайливо зберігають сімейні традиції. Мої предки бешбармак теста, тому рецепт з кулінарних книг і інтернету.
необхідно:
- Яловичина (баранина або яке хочете м’ясо 🙂 – 1 – 1,5 кг (у мене м’ясо з кісточкою)
- зелень
Для тесту:
- Яйця – 2 шт
- Бульйон – 120-150 г
- Борошно – 350-400 г
- Сіль – 2/3 ч.л. дрібної солі
Для лушпиння підливи:
- Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
- Бульйон – ок. 500 г
- Сіль, перець – за смаком
приготування:
Спочатку ставимо варити м’ясо. Я намагаюся завжди використовувати тільки охолоджене м’ясо, воно набагато смачніше.
Варити його треба неспішно, щоб воно було м’яким, а бульйон наваристим.
Я скористалася мультиваркою. Програма «гасіння», час 3 години.
М’ясо кладемо в чашу мультиварки і заливаємо водою. Я залила до верхньої позначки.
Якщо будете варити в каструлі, то це приблизно стільки ж за часом при дуже тихому кипінні.
Ближче до кінця варіння м’ясо потрібно посолити.
Поки вариться м’ясо, ви встигнете і тісто замісити, і цибульний соус зробити.
Спочатку замішуємо тісто.
У склянку відливаємо приблизно 120 г бульйону (З м’яса, яке вариться).
Охолоджуємо до трохи теплого стану.
У склянку з бульйоном вбиваємо 2 яйця.
Якщо стакан ще не повний, доливаємо бульйон або воду.
У мисці змішуємо яйця з бульйоном і сіль, перемішуємо.
Поступово додаючи борошно, замішуємо тісто.
Муки може піти трохи більше або трохи менше, орієнтуйтеся на тісто – воно повинно бути дуже крутим.
Загортаємо тісто, щоб воно не завітриться і залишаємо його відпочивати мінімум на півгодини, можна більше.
Тепер приступаємо до лушпиння підливі.
Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями.
Кладемо в каструльку і заливаємо бульйоном (знімаємо верхню частину з жирком з каструлі з м’ясом, яке вариться).
Лук повинен бути покритий бульйоном повністю.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і відразу вимикаємо.
Додаємо спеції, даємо настоятися під кришкою.
Коли м’ясо готове, виймаємо його з каструлі.
Бульйон проціджуємо, в цьому бульйоні ми будемо варити наше тісто, але спочатку його треба розкачати і нарізати.
Відпочиле тісто злегка подкатать з борошном, розрізати на чотири частини.
Кожну частину тонко розкачати.
Чим тонше, тим краще.
Але якщо ви любите товстеньке тісто, то робіть по своєму смаку.
Я люблю тонший, тим більше, що це тісто не розварюється.
Нарізаємо тісто на квадратики.
Розмір моїх приблизно 7х7.
Тут теж немає правил, можна трохи більше або трохи менше.
Якщо є час і місце, то можна розкласти їх, щоб тісто злегка підсохли.
У киплячий проціджений бульйон опускаємо шматочки тіста.
Краще не варити все тісто відразу, мені було зручно розділити на дві частини.
Після спливання, варимо 2-3 хвилини. Дістаємо з бульйону.
Можна злити на друшляк, але бульйон потрібно зберегти, він нам ще знадобиться.
Збираємо наш бешбармак.
М’ясо розрізати або розірвати на шматочки.
Моє мяско легко розділилося по волокнам.
На широке блюдо викладаємо відварене тісто.
Можна вже на цьому етапі чергувати тісто з цибулею.
На тісто кладемо м’ясо, зверху викладаємо цибулю і поливаємо бульйоном, в якому він варився.
Посипаємо зеленню.
У піалах подаємо бульйон, який теж присипаємо зеленню.
Смачного!
P.S. Покладено бешбармак є руками, але, якщо чесно, то мені зручніше приладами.
