Якщо ви ще не готували буженину будинку, то дуже рекомендую зробити її, адже натуральне м’ясо, приготоване в домашніх умовах це дуже смачно. Приготувати соковиту буженину досить просто, якщо враховувати деякі корисні хитрощі. Пропоную вам покроковий рецепт соковитою і смачною буженини.
необхідно:
- М’ясо (у мене свинина) – ок. 1 кг (у мене окіст)
- Часник – 5-6 зубків
- Сіль – 2 ч.л. з невеликою гіркою
- Оцет (яблучний, винний ..) – 1-2 ст.л.
- Масло рослинне без запаху – 1 ст.л.
- Спеції – на ваш смак (у мене комплексна приправа для шашлику)
Для глазурі:
- Соєвий соус – 1 ч.л.
- Томатна паста – 1 ч.л. без гірки
- Гірчиця – 0,5 ч.л.
приготування:
В принципі, зробити буженину можна з будь-якого шматка м’яса.
Якщо ви любите м’ясо з жирком, візьміть шийку, вона буде ніжніше.
Віддаєте перевагу нежирне – підійдуть окіст або карбонат.
Непогано виходить і з лопатки цілим шматком.
У будь-якому випадку краще шматки з розташуванням волокон уздовж, як видно у мене на фото.
Підготуємо м’ясо. Для цього очистимо й наріжемо тонкими клинцем зубки часнику.
Зробимо вузькі надрізи тонким ножем, опускаємо шматочки часнику в сіль і вставляємо в м’ясо.
Можна також вставити шматочки моркви.
Натираємо м’ясо спеціями, сіллю, що залишилася, маслом і оцтом.
Навіщо нам оцет? А все дуже просто – кислота подіє на верхній шар м’яса, згортаючи білок. Таким чином всередині збережеться сік.
Наші предки маринували м’ясо в квасі.
Ми залишаємо шматок маринуватися на кілька годин. За цей час м’ясо більш рівномірно Просолов і насититься спеціями.
Я зазвичай залишаю на ніч.
Промариноване м’ясо загортаємо в фольгу.
Якщо ваша фольга тонкувата, візьміть два шари.
Духовку розігріваємо до 180 градусів.
Відправляємо буженину запікатися на 1 годину.
Поки я не придбала кухонний термометр, я готувала буженину довше години і вона у мене була суші, я просто боялася, що м’ясо не буде готове.
Тому, раджу вам, по-перше, звичайно, обзавестися цим девайсом – стане в нагоді багаторазово, а по-друге, не перетримувати м’ясо в духовці.
Повірте, за годину шматок вагою в кіло приготується відмінно і не втратить соковитості.
Ось, на фото видно, що температура всередині шматка більше 90 градусів.
А готовність свинини – це температура всередині шматка 80 градусів, так що можна навіть зменшити час, якщо ваш шматок, як у мене, вузький і довгий, а не товстий і круглий.
за 10 хвилин до закінчення смажена шматок глазур’ю, для якої змішаємо соєвий соус, томатну пасту (кетчуп), гірчицю. Якщо вийде густовато, то можна додати трохи м’ясного соку, який виділить буженина.
Знову ставимо м’ясо в духовку, я ставлю ближче до верху і за 10 хвилин буженина набуває дуже привабливий рум’яний колір.
Охолоджуємо буженину перед нарізкою, хоча можна їсти її і в гарячому вигляді з гарніром.
Разом з курячої пастрома за 12 хвилин можна зробити смачну м’ясну нарізку без шкідливих добавок.
Смачного!
