Качка з яблуками в не зовсім звичайному варіанті. Спочатку з качки вирізала повністю скелет, а вже після нафарширувала яблуками. По-справжньому, святковий варіант, тому що до столу ви подаєте красиві рівні скибочки м’яса з начинкою. І на гарнір не полінуйтеся запекти половинки яблук, начинивши їх брусницею у вині.
Для приготування вам знадобиться
- качка – 1 шт. (2.4 кг)
для начинки:
- яблуко (кисле) – 1-2 шт.
- батон – 4 скибочки
- сіль, перець – за смаком
- часник – 2 зубчики
для гарніру:
- яблука (кислі) – 3 шт.
- брусниця – 150г
- вино червоне – за смаком
- цукор – за смаком
- вершкове масло – близько 10г.
Рецепт
Будемо видаляти скелет качки, не пошкодивши шкіру. З кісток залишаємо тільки кісточки в лапах і крилах. Хоча я б порадила видалити з крил кістки теж.
Отже, натягнувши шкіру з шиї качки, загорнути її навколо основи шиї і вивернувши навиворіт. Намацати пальцями вилочку грудної кісточки і, зробивши ножем глибокий розріз у м’ясі під шкірою, щоб вилочка повністю оголилася. Вирізати цю кістку, звільнивши від м’яса і суглобів у тому місці, де кістка з’єднується з шийними хребцями, лопатковими кістками і кістками крилець.
Далі займемося видаленням кісток із крилець: відтягнути крило, щоб оголилося сухожилля, яке зв’язує кістку крильця з шийними хребцями і лопатковими кістками. Розрізати сухожилля, вивільніть крильце, але не відрізайте його. Те ж саме зробіть і з іншим крильцем. Далі продовжуйте зрізати м’ясо з кісток тонким ножем, спускаючись усе нижче по грудній клітці.
Коли відокремите м’ясо зі шкірою від грудних кісток і спинки, почніть відокремлювати м’ясо зі шкірою з боку хвоста качки. Продовжуйте відокремлювати м’ясо від кісток, поки не досягнете ребер і грудної кістки. Акуратно розрізати тонкий хрящ, який з’єднує грудну кістку з тулубом, і відрізати цю кістку.
Підняти скелет і розрізати кістку біля гузки. Майже всі кістки видалені.
Вивернути ніжки, розрізати зв’язки, що з’єднують кістку ніжки і кістку стегна, але саму кісточку ніжки вирізати не треба.
Утворену панчоху зі шкіри та м’яса натерти сіллю і меленим чорним перцем зовні та всередині.
Для начинки яблука нарізати невеликими кубиками.
