На первый взгляд шпроты и сардины очень похожи, и на то есть веская причина, поскольку обе они принадлежат к семейству сельдевых. Обе маленькие, тонкие, серебристого цвета. Вне Европы шпроты часто называют brisling sardines, потому что сардины – это не просто один вид, а общий термин, применяемый ко многим различным мелким съедобным сельдевым. Но шпроты – это обособленная группа, принадлежащая к родственному роду Sprattus, в то время как сардины принадлежат ко множеству других родов сельди. За этими двумя названиями скрывается ряд различий.
Шпроты являются членами того же семейства, что и сардины, но ограничены меньшим числом видов, которые в основном ловятся в холодных водах Северной Европы, хотя они есть и в Тихом океане. Поскольку Украина территориально расположена достаточно близко к Балтийскому морю, вопрос где купить шпроты у нас не стоит. В других частях света не настолько они распространены. Шпроты – жирные, но как правило, меньше и тоньше сардин.
Копчение перед консервированием считается наиболее распространенным способом приготовления шпротов. Именно такой вариант вы, скорее всего, найдете в магазине. Шпроты известны своей нежной текстурой. Рыба накапливает много жира из-за обитания в холодной водной среде, и этот жир делает их очень насыщенными и ароматными, но с более мягким вкусом, чем сардины. Копчение добавляет легкий привкус дыма. Чаще всего они консервируются в масле, но встречаются варианты и в томатном соусе, и даже с горчицей.
Что такое сардины
Сардины – это группа небольших жирных рыб, которые ловятся по всему миру. Есть более 20 видов рыб, считающихся сардинами, и их ловят во всех океанах, от Японии до Калифорнии, Франции и Португалии. Имеются они и в Средиземном море. Название всей группы происходит от вида Sardina pulchadus (переводится как “настоящая сардина”), названного в честь итальянского острова Сардиния.
У каждого вида из этого семейства свой собственный вкус, но способ приготовления делает их функционально одинаковыми для покупателей: во время консервации процесс приготовления сглаживает уникальные вкусы каждого вида. Перед консервацией и упаковкой рыбу жарят, варят, коптят или готовят на пару. В большинстве европейских стран их закатывают в оливковое масло, в то время как другие стили предполагают использование рассола. Все варианты консервов представлены на сайте МАУДАУ.
Это жирная рыба, обладающая насыщенным, соленым и мясным вкусом. Она, как и шпроты, богата белком и жирными кислотами омега-3. Ее можно есть прямо из банки, но не менее популярный способ – употреблять деликатес с крекерами или бутербродами с простыми начинками, такими как лимон, зелень или маринованные овощи. Можно также добавлять рыбу в салаты или готовить с томатным соусом, как более нежную версию анчоусов.
