Приготувати сьомгу (форель) своїми руками зовсім просто. Свіжа і апетитна рибка може радувати вас дуже часто, адже все, що ми готуємо самі, обходиться набагато дешевше.
необхідно:
- Риба – 1 кг (готуйте, скільки вам потрібно, я просто даю пропорції на 1 кг)
- Сіль – 3 ст. л з невеликою гіркою
- Цукор – 1,5 ст.л без гірки
приготування:
Рибу для засолювання краще брати велику, якщо ви, звичайно, берете цілу, а не відрізаний шматок. Чим більша риба, тим смачніше. Наприклад, від 3-4 кг.
Так як солити таку велику рибину не дуже зручно через необхідність мати якусь нестандартну посуд, то я розрізаю її на шматки приблизно по 15 см довжиною.
Поділяю з кістки надвоє. Видаляю центральну кістку.
Виходять шматки філе на шкірі.
З голови, плавників і залишилися кісток виходить чудова домашня вуха.
Чому я не знімаю шкіру відразу? Тому що з солоною риби зняти її набагато легше, при цьому шматок не втратить товарний вигляд – шкіра відходить цілком, якщо і доведеться підрізати, то зовсім небагато, зазвичай у черевця.
Отже, готуємо посолочной суміш.
Змішаємо сіль і цукор в пропорції 2: 1.
Сіль можна брати будь-яку. Спеції я не додаю, сьомга і так до смаку рибка самодостатня, на мій погляд. Але якщо вам хочеться – додайте.
Обвалюють рибу в суміші солі і цукру. Особливо приділяю увагу стороні без шкурки, саме звідси піде основний просол.
Складаю рибу в підходящу ємність і ставлю в прохолодне місце. Гнітом не користуюся, просто іноді міняю шматки місцями.
Ідеально – поставити в холодильник або холодну лоджію, балкон (в холодний сезон), але риба не повинна замерзнути. При кімнатній температурі залишати не раджу, так як рибу ми готуємо слабосолону. Фортеці солі не вистачить, щоб законсервувати її, так що краще не ризикувати.
Залишити її в такому вигляді на 1,5 – 2 доби. Час залежить від товщини шматків. Природно, треба закрити завертання.
Після просолкі змити сіль, що залишилася, обсушити, зняти шкірку.
Так як за один раз з’їсти таку кількість риби нашій родині не під силу, то я розкладаю по пакетах і зберігаю в морозилці.
У потрібний момент просто викласти з морозилки в холодильник на ніч або на 1-2 години просто при кімнатній температурі.
Різати підморожені рибу навіть зручніше.
Смачного!
