Недостатньо купити, потрібно ще й знати, як чистити осетра. Осетрова риба відрізняється від інших видів риб, тому що не має кісткового скелета і покрита декількома рядами кісткових пластинок, званими жучками.
Як чистити дрібну осетрову рибу
Якщо риба не дуже велика, наприклад, як стерлядь, то спочатку її краще обдати окропом. Ця проста операція змиває з риби слиз і бічні кісткові жучки легше відходять.
Якщо стерлядь готуєте цілком, то спочатку видаліть бічні і черевні жучки. Це краще зробити великим кухарським ножем або найбільшим, який є у вас на кухні.
Акуратно зріжте спинні жучки, намагаючись не пошкодити м’якоть. Якщо боїтеся, що не вийде, просто залиште їх і готуйте разом з жучками. Їх можна легко зняти після варіння.
Потім розріжте черевце рибиц, приберіть нутрощі і видаліть візігу (щільний хрящ, який замінює хребет), підчепивши її спеціальною голкою. Якщо такої голки немає, можна використовувати гострий ніж з тонким вузьким лезом.
Ретельно промийте зябра і саму рибу.
Як обробити великого осетра
- Велику осетрову рибу обробляють по-іншому.
- Відтягніть грудної плавець.
- Ножем прорежьте шкіру і м’якоть до хряща з двох сторін.
- Потім перерубати хрящ і відокремте голову.
- Зріжте великим ножем спинні жучки разом зі смужкою шкіри і видаліть плавники, крім хвостового.
- У хвоста надріжте м’якоть навколо візігі і витягніть її за хвіст. Тягніть обережно, щоб не порвати. Можна видалити візігу зсередини або після пластування.
- Распластуйте рибу, розрізаючи уздовж по спині на дві половини. Якщо риба дуже велика, то кожну частину розріжте ще на кілька частин. Потім кожну частину опустіть шкірою в киплячу воду на 3 хвилини.
М’якоть риби повинна перебувати над водою
- Після отримання опіків соскабліте з шкіри залишилися бічні і черевні жучки.
- У висновку промийте оброблену рибу холодною водою.
І тепер ви можете готувати рибу будь-яким способом, який вам подобається.
Смачного!