Ця страва настільки влилося в життя України, що продуктовим набором для його готування вимірюються економічні коливання в країні. Як правильно приготувати найсмачніший, червоний, класичний, справжній борщ український з м’ясом, пампушками та салом розповість наш покроковий кулінарний рецепт. Насправді способів варіння цього супу неймовірно багато, всі вони склалися протягом тривалого часу, і всі вони по-справжньому геніальні.
Своє історичне хід по українським землям бордові щі почали з 10 століття, саме тоді, коли з східній частині басейну Середземного моря завезли в Росію буряк. Раніше на Русі основним рідким стравою вважалися щі зелені, з капусти, з якої слов’яни мали честь познайомитися аж в 6 столітті, завдяки візантійцям.
Існує легенда, що першовідкривачами борщу вважаються козаки, які під час облоги Азовської фортеці, опинившись «на мілині» і зовсім зголоднів, полазили по засіках і сварганили поїсти з усього, що було, а потім що було, то і полюбили.
Саме тому перша рецептура приготування борщу українського була кілька мізерною і складалася лише з кислої капусти, буряка і старого сала. Але блюдо, треба відзначити, вийшло дуже непоганим, і вкоренилося в серцях голодних мужиків, які щось згодом навчили цей науці своїх женушек.
Нині ж методів варіння цього першого блюда досить багато. Не дарма в народі склали прислів’я, що двох однакових борщів, як і господинь, не буває. Дійшло навіть до того, що в різних регіонах України подання про те, як правильно готувати український борщ, розходяться кардинально.
Наприклад, в Закарпатті є свій власний картопляно-буряковий суп під назвою «Львівський». У Чернігівській області такий обід куховарять як мінімум сім’ю різними способами. На Житомирщині одним з основних інгредієнтів бордових щей є в’ялений в’юн та гриби, а в Переславлі-Заліському використовують грибні «вушка» у фритюрі або відварені. На Січеславщині і Запоріжжя віддають перевагу смаженим карасиками і ліням. На Полтавщині приготування борщу по-українськи грунтується на курячому бульйоні з галушками.
Готовим дома борщ традиційний український
Складові
- Яловичина на кістці – 0,5 кг + –
- Вода – 5-6 л + –
- Буряк – 3 шт. + –
- Капуста білокачанна – 300 г + –
- Картопля – 5 бульб + –
- Морква – 2 штуки + –
- Корінь петрушки – 2 шт. + –
- Болгарський перець – 2 шт. + –
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. + –
- Часник – 1/2 головки + –
- Томат паста – 2 ст. л. + –
- Зелень петрушки і кропу – 1 пучок + –
- Сметана – 150 г + –
- Сало солоне – 50 г + –
- Оцет столовий – 3-4 ст. л. + –
- Цукор – 3-4 ст. л. + –
- Сіль – за смаком + –
- Лавровий лист – 2-3 листочка + –
- Чорний перець мелений – 1/2 ч. Л. + –
- Перець запашний горошком – 2 шт. + –
Приготування
Зазвичай при згадці про це ароматному, насиченому супі ми представляємо густий, щоб ложка стояла, справжній, український національний борщ, як варити який ми тут викладемо з усіма тонкощами і подробицями. Рецепт рясніє різними продуктами, як для ріденького, так і для пампушок, галушок, куди вже без них. У кулінарії приготування практично всіх супів, і український борщ не виняток, починається з варіння бульйону. Ми, природно, теж почнемо з м’яса і води, але разом з ними закинемо варитися і очищену буряк.
- Отже, м’ясо сполоснули, в каструлю поклали, водою залили і закинули бордові коренеплоди.
Ставимо все це на вогонь і варимо, періодично знімаючи піну, до м’якості яловичини. І не забудьте приблизно в середині варіння посолити бульйон, щоб наше філе не вийшло прісним.
- Поки бульйон вирує, ми беремося за чистку і нарізку всіх овочів. Нам потрібно картоплю перетворити в невеликі бруски, морквину і коріння петрушки натерти на тертці великої, болгарку та капусту шаткуємо соломкою, цибулю подрібнюємо дрібним кубиком.
- Тепер потрібно перевірити, зварився чи буряк в бульйоні. Якщо він легко проколюється ножем, то його можна виймати з води і натерти на середній тертці.
- Підійшов час пасерування овочів, для чого ми в розпечене в сковороді олію викладаємо цибулю і моркву, обсмажуємо, додаємо до них корінь петрушки, буряк, томат, трохи цукру і злегка скроплюємо оцтом столовим, щоб колір буряка не втік від термообробки.
- Ось і зварився наш бульйон. Тепер нам потрібно процідити його, закинути до нього м’ясо, зрізане з кісток, картоплю і поставити на вогонь. Як тільки рідина закипить, всипаємо в неї капустяну і болгарську соломку.
- Через 15-20 хвилин заправляємо суп пасеруванням, подсаливаем за смаком, умащали спеціями і лавром і варимо до повної готовності, хвилин 5-7.
- Остаточним акордом буде пропущений через прес часник, нарізану дрібно зелень і невеликі скибочки сала, які закидаємо в каструлю після виключення. Накриваємо наш шедевр кришкою і даємо настоятися хвилин 20-30.
Даний спосіб приготування справжнього українського червоного борщу підійде, як до рецептом з галушками, так і з пампушками, адже саме в цих борошняних виробах криється те, що виділяє цей національний суп серед тисячі інших варіантів його приготування.
Борщ в мультиварці
Якщо у вас вдома є таке диво, як мультиварка, то за допомогою цієї техніки ви зможете також приготувати відмінний буряково-капустяний суп.
Рецепт, як готувати український борщ в мультиварці небагато чим відрізняється від стандартного підходу до цієї кулінарної операції, проте варто зауважити, що замість м’ясної кісточки краще взяти теляче філе, щоб швидше готувалося, а всі інші інгредієнти, заявлені вище, можна сміливо поділити вдвічі.
- Першим етапом ми робимо зажарку, тому налив в чашу соняшникову олію, закидаємо в неї подрібнену цибулю і ставимо режим «випічка». Коли «слізливий» овоч подернітся коричневою скоринкою ми додаємо до нього … ні не морквину, а нарізане невеликими кубиками м’ясо, і смажимо його там хвилин 10.
- Після цього вже йде черга натертого оранжевого коренеплоду, петрушки кореня, перетертої на дрібній тертці буряка, томату, оцту, цукру і трохи води. Так, і не забудьте переставити режим на «гасіння». Таким чином обробляємо овочі хвилин 10.
- Через відведений час заливаємо воду, закидаємо картоплю, капусту, болгарку, спеції і прянощі, солимо, перчимо і, закривши кришку, виставляємо таймер на 40 хвилин.
- За цей час дрібно рубаємо зеленушку, пропускаємо через прес часник, нарізаємо невеликі скибочки сала, а коли мультиварка видасть сигнал, що сповіщає про готовність обіду, відкрийте кришку і засипте в борщ всі підготовлені інгредієнти. Дайте настоятися борщу хвилин 15-20.
Галушки
Для приготування галушок не потрібно володіти статусом шеф-кухаря, оскільки робляться вони дуже і дуже просто і швидко, зате супчик з ними стає ну, просто, незабутнім.
Отже, для замішування тіста нам знадобляться:
- 650 г борошна, в яку вливаємо ½ ст. води,
- 80 г розтопленого вершкового масла
- 2 яйця.
Вимішуємо пружне тісто, розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо невеликими квадратиками, ромбиками, зірочками, в загальному, будь-якої форми, після чого відварюємо їх хвилин 5 в підсоленій воді. Коли шматочки тіста зваряться, їх слід винести в друшляк, щоб рідина скла з них, а потім обсмажуємо на сковороді в рослинному маслі до зарум’янювання. Можна вважати галушки готовими.
пампушки
Тепер візьмемося за пампушечки. Взагалі тісто для цих ніжних булочок краще поставити перед приготуванням борщу, щоб воно встигло піднятися.
пампушки
- Борошно – 1 ½ ст .;
- Вода – ½ ст .;
- Цукор – 1 ст.л. (Без гірки);
- Дріжджі сухі – 10 г;
- Рослинна олія – 2 ст.л .;
- Сіль – 1 ч.л .;
часникова заправка
- Часник – ½ головки;
- Соняшникова олія – 1-2 ст.л .;
- сіль
- Вода (квас) – 1/3 ст .;
Приготування
- Спочатку нам слід змушують опару з дріжджів, цукрового піску, солі, 1 ст.л. борошна і 1 ст. теплої води.
- Коли наша закваска набрякне, починаємо вимішувати тісто, але спочатку додаємо лише ½ від усього обсягу борошна. Потім залишаємо масу настоятися деякий час, підійти, так би мовити, а потім додаємо залишки борошна і рослинне масло. Вимішуємо булочне тісто і залишаємо підніматися в теплі.
- Через годину можна ліпити кульки, вагою не більше 25-30 м Викладаємо їх у глибоке деко або форму для запікання, залишаємо на 20-30 хвилин (їх в цей час слід накрити тканиною, а якщо у посуду краю глибокі, то кришкою, або дощечкою обробній, щоб булочки НЕ обвітрилися і не обсохнули).
- Коли пишечки опухнуть і збільшаться, їх можна відправляти в духовку випікатися при 180оС на 20 хвилин.
часникова заправка
Поки пампушки печуться, ми готуємо просочення для них з перетертого з сіллю часнику, олії і води, а якщо є вдома квас, то і того краще, додаємо його замість Н2О. Коли випічка буде готова, їх прямо з печі, потрібно обробити заправкою.
Ось і закінчилися всі наші приготування. Тепер-то ви вже точно знаєте, як зварити справжній смачний український борщ і зробити до нього найсмачніше ароматні булочки.
Подавати цю смакоту потрібно так. У тарілку наливаємо суп, викладаємо скибочку м’яса і сала, зверху додаємо галушки, сметану і посипаємо зеленню. На окремій тарілочці подаємо пампушки і в невеликій піалі – підливу. Запах, просто непередаваний, а вид і того краше.
Цей обід досить ситний, адже в 100 г борщу полягає в середньому 60-70 ккал. В принципі не можна сказати, що борщ український має високу калорійність, проте не варто забувати про такі ваблять пампушках, яких можна з’їсти цілий вагон і все одно не наситишся, ось такі вони смачні і підступні для жіночої фігури.