Грушевий пиріг, простий рецепт

Незважаючи на достаток садових плодів, ми найчастіше готуємо випічку з яблук, несправедливо обходячи стороною їх найближчого родича – грушу.

А адже такі фруктові десерти нітрохи не поступаються за смаком вже усталеним, та й сам по собі грушевий пиріг, рецепт тут можна взяти будь-хто, виходить дуже соковитим і ароматним. Крім того, така начинка прекрасно поєднується і з кондитерськими прянощами, і з сухофруктами, і з горіхами, що дозволяє домагатися нових смаків.

Кращі груші для випічки

На відміну від яблук, груші мають зернисту текстуру. І в залежності від сорту, м’якоть може відрізнятися не тільки щільністю і ступенем зернистості, а й смаком.

Більшість сортів груш, які ростуть в північних і центральних районах Росії, є хладостойкой і відрізняються тривалим терміном зберігання. Однак смак таких груш посередній, водянистий, трохи солодкий або кисло-солодкий.

Для випічки ж найкраще вибирати солодкі, ароматні, соковиті плоди з ніжною, м’якою текстурою:

• конференц;
• Рогнеда з мускатними Нотак;
• Дитяча груша;
• Чіжовская;
• Вільямс;
• Осіння солодка;
• Улюблениця Клаппа;
• мармурова;
• Кокінская;
• Велеса.

При виборі груш не варто покладатися на колір, адже забарвлення стиглих плодів залежить від сорту. Наприклад, у сорту «конференц» в ідеалі поверхня буде зеленою з шорсткими цятками, а груша «кокінская» в стиглому вигляді має насичений жовтий восковий колір з яскравим червоним бочком.

А ось запах інтенсивний, ароматний легко вловимий – це відмінний ознака смачних і зрілих фруктів. Також можна злегка натиснути на бочок плода.

М’яка, але пружна текстура говорить про те, що з такими грошима навіть найпростіший пиріг буде найкращий і найсмачніший, який би рецепт ви не вибрали.

Французький листковий грушевий пиріг з горіхами

На вихідних або напередодні приходу гостей, ми зазвичай готуємо вдома якийсь смачний пиріг. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам простий покроковий рецепт традиційного французького десерту.

Класичний грушевий заливний пиріг готується з витяжного тіста, яке легко можна зробити в домашніх умовах своїми руками або без втрат замінити вже готовим листковим тістом з магазину.

Складові

• Фундука ядра – 60 г;
• Волоського горіха ядра – 80 г;
• Мигдаль очищений – 60 г;
• Тісто листкове – 1 рулон;
• Сметана жирна – 0,4 кг;
• Пудинг (суха суміш) – 1 пачка;
• Цукор-пісок – ½ склянки;
• Яйця добірні – 2 шт;
• Груші соковиті – 0,5 кг.

Як приготувати грушевий пиріг

1. Для цього пирога в оригінальному рецепті береться горіх макадамія, але, оскільки його дістати не так вже й просто, його дозволяється замінити волоським горіхом. Отже, викладаємо все почищені горішки (мигдаль, фундук і волоський) на застелене пергаментом деко і прибираємо в нагріту духовку (170С) на 8 хвилин. Потім виймаємо горіхи і охолоджуємо.
2. Готуємо начинку. Суміш для пудингу з’єднуємо в глибокій мисці з яйцями, сметаною і цукровим піском. Перемішуємо всі компоненти до повного змішання і однорідності. Груші ж миємо, чистимо від насіння і нарізаємо м’якоть невеликими кубічними шматочками.
3. У кімнатних умовах розморожуємо листкове тісто, розгортаємо і відрізаємо шматок 25 см. На присипаному столі розгортає тестовий пласт до розмірів більше форми.
4. Викладаємо тісто в промаслений форму, формуючи бортики. Розподіляємо нарізані груші по всій поверхні пирога і заливаємо десерт підготовленої заливкою.
5. Випікати такий пиріг слід на нижній полиці в духовці при температурі 175С 40 хвилин.

Пиріг з грушею і мигдалем

Складові

• Груші – 2 шт + –
• Мигдаль – 60-80 г + –
• Яйця курячі – 1 шт + –
• Вершки 20-30% – 1 стакан + –
• Масло вершкове – 50 г + –
• Борошно пшеничне – 200 г + –
• Розпушувач – 1 ч.л. + –
• Цукор-пісок білий – 1/4 склянки + –
• Сіль – щіпка + –
• Ваніль – за смаком + –

Як спекти пиріг з грушами і мигдалем

1. Для цього пирога насамперед потрібно підготувати начинку. Груші моєму, ріжемо навпіл, видаляємо серцевину і плодоніжки. Поздовжньо ріжемо кожну половинку ще раз навпіл, а потім нарізаємо впоперек часточками по 7 мм завтовшки.
2. Ядра мигдалю підсушують на сухій сковороді на середньому вогні хвилин 8-10, постійно помішуючи, після чого дробимо горіхи довільній крихтою.
3. Замішуємо тісто. Одне яйце категорії «О» збиваємо вінчиком з цукровим піском, пучкою солі і ваніллю на кінчику ножа.
4. Як тільки яєчна маса запіниться, вводимо в її склад вершки, нагріті до кімнатної температури і вершкове розтоплене масло.
5. Тепер в тісто слід порційно невеликими частинами вводити борошно змішане з розпушувачем. Збивати тісто потрібно активно віночком, щоб не залишилося грудок. Текстура готової маси буде ллється, але дуже густий і пишною.
6. Переливаємо тісто в промаслений жароміцних форму з невеликим діаметром (20-25 см), розрівнюємо лопаткою і викладаємо поверх нього і утапливая вглиб скибочки груші, але так, щоб зверху фрукти йшли красиво внахлест по колу.
7. Далі присипаємо груші товченим мигдалем і прибираємо форму в прогріту до 170С піч на півгодини.

Для подачі пиріг присипаємо цукровою пудрою, кокосовою стружкою або солодким какао-порошком.

Пиріг з цілими грушами

А чи знаєте ви, що грушевий пиріг можна робити навіть з цілих плодів? Випічка виходить дуже оригінальна в розрізі і дуже смачна, адже тісто в даному рецепті використовується лимонно-коричне. Дійте згідно покрокової інструкції і насолоджуйтеся цієї фруктової смакотою.

Складові

• Груші невеликі солодкі – 4 шт;
• Екстра борошно – 375 г;
• Добірне яйце – 3 шт;
• Класичний йогурт або маложирна сметана – ¾ склянки;
• Цукровий пісок – 190 г;
• Масло м’яке вершкове – 75 г;
• Кондитерський розпушувач – 5 г;
• Лимонна цедра – ½ ст.л .;
• Коричний порошок – ½ ч.л .;
• Ваніль – ¼ ч.л.

Як робиться пиріг з грушами

1. Груші потрібно помити, витерти серветками. Плодоніжки видаляти не потрібно, вони будуть нести декораторських навантаження. Виставляємо груші в ряд «хвостиками» вгору в змащену маслом прямокутної жароміцної формі.
2. Для приготування тіста слід спочатку перетерти цукор, ваніль, цедру і корицю з яєчними жовтками і м’яким маслом.
3. Потім додаємо до складу йогурт (сметану) і перемішану з розпушувачем борошно.
4. Білки збиваємо окремо до стійкості і вводимо акуратно до складу тесту.
5. Заливаємо отриманим тестом груші і відправляємо форму в піч на 40-60 хвилин. Температура випікання становить 185с.

Грушевий пиріг, який би рецепт ви не взяли за керівництво до дії, виходить неймовірно ароматним і цілком здатний скласти смачну конкуренцію решти річної фруктової і ягідної випічці.