Традиційна російська кухня налічує величезну кількість всіляких страв, серед яких зустрічаються і охолоджуючі напої.
Квас з житнього солоду вважається одним з найбільш ароматних, насичений колір відразу дає зрозуміти наскільки яскраві смакові враження можна отримати при його пиття. Сьогодні ми розповімо вам як готується цей чудовий напій, так що ви легко зможете насолодитися ним в будь-який час.
Існує досить багато різновидів солоду. В даному рецепті ми будемо використовувати ферментовану його різновид. Справа в тому, що вона проходить додаткову термічну обробку, завдяки чому смак стає яскравішим.
Але тут же є і мінус – через високі температур все бактерії гинуть, тому такий солод не може бродити. Ми вийдемо з цього становища, додавши до складу нашого майбутнього квасу цукровий пісок. Звичайно, при бажанні ви можете вибрати і будь-яку іншу різновид солоду на свій смак.
Рецепт квасу з ферментованого житнього солоду
Складові
- Ферментований солод – 50 г + –
- Дріжджі хлібопекарські сухі – 5 г + –
- Цукор-пісок білий – 150 г + –
- Вода очищена – 2 л + –
Як варити квас на житньому солоді
- Перш за все, нам необхідно прокип’ятити воду, тому наливаємо її в каструлю, ставимо на сильний вогонь і кип’ятимо протягом 5 хвилин. Після цього знімаємо ємність з вогню і ставимо її остигати.
- Коли температура води впаде нижче 50 градусів потрібно всипати в неї наш солод і дуже добре перемішати. Після цього накриваємо кришкою і залишаємо наш майбутній квас на пару годин в спокої.
- Як тільки вміст нашої ємності матиме кімнатну температуру, потрібно відокремити трохи рідини (використовуйте ополоник або стакан) і розвести в ній сухі дріжджі.
- Тепер потрібно повернути цю рідину назад в ємність, а також насипати туди цукровий пісок.
- Все ретельно перемішуємо, щоб цукор повністю розчинився в рідини. Після цього накриваємо марлею або кришкою нашу ємність і ставимо в тепле темне місце. Якщо кришка не обладнана спеціальним отвором, то її краще трохи прочинити, це потрібно для відводу повітря під час бродіння.
- Через 8 годин дістаємо наш квас і приступаємо до процедури фільтрації. Для цього марлю складаємо в кілька шарів і через неї пропускаємо рідину. Густу складову, яка представлена у вигляді осаду, відкладаємо вбік, про її майбутньої ролі ми розповімо вам трохи пізніше.
- Пробуємо напій на смак, якщо він недостатньо солодкий, то додаємо цукор.
- Тепер можна розлити квас по пляшках, зверху бажано залишати кілька сантиметрів вільного місця, щоб тиск не порвало пляшку. Закриваємо щільно кожну з пляшок кришкою.
- Ставимо бутлі в холодильник на деякий час, бажано на 5 і більше годин. Це необхідно для утворення в квасі бульбашок.
Після закінчення зазначеного терміну можна вживати напій в їжу. Якщо добре закрити пляшки, то квас буде зберігатися до 5 діб в холодильнику.
Як використовувати осад від квасу на житньому солоді
Тепер необхідно сказати кілька слів про густий осаді, який ми зберегли після фільтрації. Насправді це ніщо інше як натуральна закваска. У ній містяться бактерії, які необхідні для процесу бродіння.
При бажанні можна прибрати її в холодильник, там вона збережеться один день, або ж відразу використовувати її для приготування наступної партії квасу.
Рецепт в такому випадку трохи змінюється, і ці зміни зачіпають 3 і 4 пунктів.
Ми не відокремлюємо рідина з ємності і не розмішуємо в ній сухі дріжджі, а просто додаємо в каструлю з суслом невелика кількість закваски (100 грам буде цілком достатньо). Після цього все перемішуємо і продовжуємо процес приготування по вже описаній вище схемі.
Приготований на заквасці квас з житнього солоду має більш насиченим і шляхетним смаком. До слова, фортеця даного різновиду напою не перевищує навіть половини градуса, тому його вживання практично повністю безпечно.