У нашому розумінні торт – це випічка + крем з деякими добавками, але ми сьогодні зруйнуємо всі стереотипи, пов’язані з цим десертом. Якщо вам ще не довелося спробувати торт з кавуна з вершками, а його рецепт для вас – і зовсім велика таємниця, то зараз, коли баштанної сезон в розпалі, – це найкращий час його покуштувати. У магазині такий десерт ви вже точно знайти не зможете, тому ми будемо готувати його в домашніх умовах самостійно в двох різних варіантах.
Вибираємо правильний кавун для торта
Головний секрет вдалого кавунового торта – це, звичайно ж, стиглий, солодкий, смачний і обов’язково НЕ водянисті кавун. Як же вибрати такого красеня серед сотень зелених ягід? Пропонуємо звернути увагу на наступні параметри.
Сезон
Найідеальніший час для дозрівання хороших і мінімально напханих хімікатами кавунів – з кінця серпня до закінчення вересня.
У цей період кавуни без допомоги селітри і нітратів, чисто на сонечку, досягають апогею свого дозрівання у вигляді солодкої цукрової м’якоті. Тому зараз, в середині вересня, – найвдаліший час для покупки великий ягідки.
контраст кольорів
Темна насичена шкурка з яскравими світлими смугами – запорука «здорового», натурального і смачного кавуна. Причому, чим контрастніше малюнок, тим більше шансів купити справжню смакоту.
Жовта пляма на шкірці
Таке білясте або жовтувате плямочка присутній у всіх кавунів, адже вони ростуть не на деревах, а лежать на землі. Однак розмір такого плямочки повинен бути невеликим, що вкаже на стиглість кавуна. Якщо ж побачили величезний жовтий бік у ягідки – не беріть, швидше за все, він не зрілий і не солодкий.
Глянець на кавунової шкірці
Він (глянець) розповість про «здоров’я» кавуна, а також про те, що плід покинув баштан зовсім недавно. Такий кавун має дуже міцну пружну шкурку, яка легко дряпається нігтем.
хвостик кавуна
Хвостик жовтий і злегка підсохлий – хороший кавун. Зовсім засохлий хвостик – довго зберігається на складі кавун. Хвостик зелений – незрілий кавун. Немає хвостика взагалі, значить – продавець явно щось приховує.
Розмір баштанної культури
Величезні «глобуси» за 15 кг явно свідчать про нітратної підгодівлі ягідного гіганта. Такий кавун буде і шкідливий, і несмачний.
Занадто крихітні (3-4 кг) кульки, швидше за все, будуть всередині рожеві, несолодкі і нестиглі. Оптимальний варіант – 6-8 кг.
Звук від шкірки
Ну і найпоширеніший спосіб вибору хорошого кавуна – це стукіт. Поплескайте по вподобаному плоду: якщо звук глухий, а при натисканні відчувається потріскування, то такий кавун можна брати.
Якщо у відповідь на стукіт – тиша, то, швидше за все, цей баштанної представник виявиться гнилим. Занадто дзвінким буває недозрілий кавун.
Торт з кавуна з вершками
Складові
- Кавун – 4 кг + –
- Вершки збиті – 1 цілий балон + –
- Кокосова стружка – 100 г + –
- Мигдальні пелюстки – 2/3 ст. + –
- Малина свіжа – 100 г + –
- Полуниця свіжа – 4-5 шт. + –
- Свіжі ягоди чорниці – 100 г + –
Як зробити торт з кавуна своїми руками
Рецепт такого тортика дуже простий, можна сказати, навіть елементарний. Але щоб він дійсно вийшов красивим і дуже смачним – слід діяти покроково, акуратно, підключивши весь свій художньо-кулінарний талант для його прикраси.
- Кавун гарненько моєму, після чого зрізаємо з двох сторін шкірку, захопивши трохи м’якоті так, щоб вийшов циліндр потрібної для торта висоти.
- Тепер зрізаємо бічні шкурки, підрівнюючи ножем стінки «коржа». В результаті у нас повинен вийти гарний рівний циліндр з кавунової м’якоті, вагою в 1 кг, висотою 15-20 см і діаметром, приблизно, 20 см.
- Кавунова м’якоть виділяє досить багато соку, від якого крем може потекти, тому перед прикрасою торта промокаємо паперовими рушниками кавуновий «корж» з усіх боків, щоб він не був сильно мокрим.
- Коли всі приготування будуть закінчені – приступаємо до створення торта. Збиті вершки наносимо на верхівку і боки кавуна рівним шаром і пригладжує крем силіконової лопаткою, щоб він був красивим і повністю приховував червону м’якоть.
- Мигдальними пелюстками присипаємо боки торта, а кокосовою стружкою засипаємо його верхівку. Прикрашаємо торт зверху (по зовнішньому краю) чорницею, потім розрізають навпіл полуничними ягодами, а в центрі кладемо красивою гіркою (упереміш) залишки чорниці та малини. Якщо мигдальні пелюстки залишилися, то їх можна також досипати зверху.
Ось такий гарний літній торт, прикрашений свіжими ягодами і горіхами, у нас вийшов.
А якщо кондитерське мистецтво є вашим хобі, то радимо вам відвідати цей інтернет-магазин http://www.ru.tortino.com.ua/shop/kondyterska-syrovyna, де ви зможете знайти практично все, щоб створити з випічки справжній шедевр.
Рецепт желейного торта з кавуна і печива
Ще один оригінальний торт з кавуна, який ми хочемо вам запропонувати, є класичним представником желейних холодних десертів. Тортик у нас буде двошаровий з кавуном і сметаною на дуже смачною пісочної підкладці.
Як приготувати кавуновий торт без випічки
- Беремо 200 г пісочного печива і перемелює його в блендері разом з 50 г вершкового масла.
- Для торта нам потрібно звичайна кругла форма (20-25 см в діаметрі), яку використовують для випічки.
Вистилаємо дно і стінки ємності вакуумної плівкою. Це допоможе згодом акуратно витягнути торт з посудини.
- Пересипаємо в форму пісочну крихту, все утрамбовуємо і розрівнюємо, щоб вийшов корж.
- Тепер займемося безпосередньо тортом. Перший шар у нас буде кавуновий. Для його приготування 1 кг кавунової м’якоті без кісточок перемелює за допомогою блендера в пюре, а потім відціджуємо сік через сито.
- Нагріваємо кавуновий напій до гарячого стану (не кип’ятити!) І розчиняємо в ньому желатин (40 г), півсклянки цукрового піску і щіпку лимонної кислоти. Все ретельно перемішуємо до розчинення желатинових гранул, охолоджуємо і переливаємо в форму поверх печива.
Тепер ємність з кавуновим желе слід прибрати в холодильник на годину-дві, до абсолютного застигання.
- Тільки після того, як червоний шар стане пружним, ми можемо переходити до приготування другого шару – сметанного. Для цього 15 г желатину розводимо в половині склянки води, нагріваємо до розчинення гранул, а потім однорідний желатиновий розчин охолоджуємо до кімнатної температури.
- Поки желейний складу остигає, ми змішаємо 120 г цукру з 400 г сметани, і кожні 5-10 хвилин будемо ложкою перемішувати суміш, поки цукрові крупинки не зникнуть повністю.
- Тепер змішуємо солодку сметану з желатинової основою і заливаємо її поверх кавунового шару. Знову прибираємо форму в рефрижератор і чекаємо, поки торт застигне.
Як би дивно звучало назву десерту – «Торт з кавуна», проте, обидва рецепта, розглянутих сьогодні, – досить прості і їх з легкістю можна повторити вдома. Головне – знайти правильний і смачний кавун.
Приємного чаювання!