Торт «Пломбір» рецепт

Домашній, приготований своїми руками торт «Пломбір» виглядає вражаюче, а готується не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. Знизу прокладений стандартний бісквітний корж, який залитий широким шаром найніжнішої суміші заварного крему і збитих вершків, а всередині білого десерту захований сюрприз у вигляді яскравої і контрастної малиновою прошарку.

Зміст

Якщо прибрати зі світлого шару желатин, багато помітять, що це той самий популярний пломбірна крем, за смаком нагадує розтануло морозиво, тільки сьогодні ми робимо цей крем у вигляді мусу. Десерт виходить дуже легким, повітряним, ніжним. Тут немає нічого зайвого, поєднання продуктів підібрано дуже доречно. Солодкий пломбірна мус прекрасно гармонує з прохолодним малиновим желе, що володіє благородною кислинкою. А світлий просочений бісквіт ідеально доповнює цю комбінацію як за зовнішніми, там і за смаковими ознаками.

Складові:

корж:

яйця – 2 шт .;
борошно – 50 г;
цукор – 50 г;
ванільний цукор – 1 ч. ложка.

просочення:

вода – 30 мл;
цукор – 1 ч. ложка.

Мус «Пломбір»:

вершки 33-35% – 500 г;
молоко – 250 мл;
картопляний крохмаль – 12 г;
цукор – 120 г;
ванільний цукор – пакетик (8-10 г);
желатин порошковий – 12 г.

прошарок:

малина (заморожена або свіжа) – 500 г;
цукор – 50 г;
желатин порошковий – 12 г.

декор:

прозоре желе для торта – 1 пакетик;
ягоди, м’ята – за бажанням.

Торт «Пломбір» рецепт з фото крок за кроком

Готуємо корж. Яйця з цукром (ванільним і звичайним) ретельно збиваємо міксером – не менше 5 хвилин. Доводимо до в’язкого стану і збільшення обсягу.
На збиту суміш невеликими порціями просіюємо борошно. Кожен раз дбайливо перемішуємо знизу вгору до однорідності. Розчиняємо сухі борошняні згустки, але при цьому намагаємося максимально зберегти обсяг пишної маси.
Для приготування торта знадобляться дві форми діаметром 20 і 22 см або роз’ємне кільце, яке можна відрегулювати до будь-якого бажаного розміру. Бісквітне тісто перекладаємо в форму (або кільце) діаметром 20 см. Дно прокладаємо пергаментним папером.
Відправляємо в прогріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин. Готовність перевіряємо сірником / зубочисткою, проколів м’якуш. Остиглий корж ножем відокремлюємо від стінок, знімаємо кільце.

Малинове желе для торта «Пломбір»
Готуємо прошарок желе. Малину викладаємо в невелику каструльку / ківш, засипаємо цукром. Заморожені ягоди годі й розморожувати.
Доводимо до кипіння, натискаючи на малину товкачем. Підливати воду не потрібно – ягоди швидко пустять свій природний сік. Кип’ятимо пару хвилин і знімаємо з вогню. Якщо малина попалася дуже кисла, можна додати цукру. В даному випадку потрібно відштовхуватися від натуральної солодощі ягід.
Гаряче малинове пюре протираємо через дрібне сито. Старанно натискаємо ложкою, щоб по максимуму вичавити з ягід весь сік. Макуха, що залишився на ситі, в рецепті не знадобиться – його можна залишити для варіння компоту. Малиновий сік охолоджуємо.
Желатин замочуємо в 100 мл холодної води. Ми залишаємо для набухання (час дивимося на упаковці).
Посуд з набряклим желатином поміщаємо в більшу за розміром миску, наповнену гарячою водою. Розмішуємо по колу, повністю розчиняючи порошок. Можна прогріти желатин і будь-яким іншим зручним способом – на «водяній бані», в мікрохвильовці і т.д. Головне не кип’ятити, інакше желюючий властивості будуть втрачені!
Остудивши, переливаємо розчинений желатин до малиновому соку при активному перемішуванні.
Кільце, відрегульоване на 20 см, поміщаємо в відповідну форму, проклавши дно пергаментним папером. Щоб малинова маса не витекла назовні, спочатку наливаємо зовсім небагато, тонкий шар. Прибираємо на 10-15 хвилин в морозильну камеру – за цей час пласт «схопиться» і запечатає краю. Потім виливаємо зверху залишки малинового соку і прибираємо в холодильник до повного застигання.

Мус «Пломбір» для торта рецепт
Готуємо заварний крем. Молоко перемішуємо з крохмалем, звичайним і ванільним цукром. Прогріваємо на невеликому вогні при постійному активному перемішуванні. Як тільки крем помітно загусне, знімаємо з вогню. остужаем.
Холодні вершки збиваємо до згущення.
Частинами додаємо заварний крем (до цього моменту він повинен бути повністю охолоджені!). Збиваємо недовго, лише до з’єднання компонентів в єдину масу.
Желатин замочуємо в 100 мл води. Дочекавшись набухання, прогріваємо (робимо все те ж саме, що і для малинового желе). Остудивши, вливаємо розчинений желатин в вершкову масу при безперервному збиванні.

Збірка торта «Пломбір»
Кільце, відрегульоване на 22 см поміщаємо на тарілку. По центру розміщуємо корж. Поливаємо просоченням (цукром, розчиненим у воді).
Зверху викладаємо трохи менше половини мусу. Прибираємо в морозилку на 20-25 хвилин, щоб мус «схопився». Іншу порцію крему залишаємо при кімнатній температурі. У холодильник не ставимо, щоб желейна маса не застигла завчасно.
Малиновий пласт переносимо на застиглий шар мусу. Зробити це нескладно. Тримаючи ягідне желе за пергаментний папір, на якій воно застигало, підносимо до торту. Перевертаємо, а потім знімаємо папір.
Кремом покриваємо малинове желе. Стежимо, щоб заповненим виявилося і простір з боків. Розрівнюємо поверхню, ставимо торт в холодильник до повного застигання (час залежить від сили желатину, в середньому йде 2-3 години). Желе готуємо за інструкцією на упаковці. Виливаємо на застиглий мус і знову прибираємо десерт в холодильник. Тонкий шар прозорого желе замаскує всі найдрібніші нерівності і зробить поверхню торта більш гладкою, глянсовою, презентабельною.
Як тільки желе застигне, акуратно проводимо лезом ножа по колу вздовж стін. знімаємо кільце.
Верхівку торта можна прикрасити свіжими ягодами, чергуючи їх з листочками м’яти. Яскравий декор перетворить скромний на вигляд десерт на справжнє свято для очей, а в розрізі виріб виглядає особливо витончено!