Торт «Піна колада»

Цей ніжний бісквітний торт презентуємо під назвою «Піна колада», адже створений він за мотивами однойменного популярного коктейлю, що складається з суміші кокосового молока, рому і ананасового соку. Класичний рецепт цього напою ми вже розглядали раніше, а сьогодні, надихнувшись ідеальним кокосово-ананасовим поєднанням, формуємо смачний десерт.

У нашому кондитерському виробі багато ананасів, вологі просочені коржі, приємна вершкова «нота» крему, а також велика кількість стружки кокоса. За основу беремо стандартний світлий бісквіт, для просочення розбавляємо солодкий ананасовий сироп лимонним соком і ромом. Крем робимо олійно-заварний, але для посилення аромату і смаку молоко беремо кокосове. Виходить відмінне загальне поєднання і освіжаючий, в міру солодкий, позбавлений нудотності смак!

Складові:

Для бісквіта:

• яйця – 5 шт .;
• борошно – 100 г;
• розпушувач тіста – 1 ч. ложка;
• цукор – 150 г;
• крохмаль (будь-який) – 30 г;
• ванільний цукор – пакетик (8-10 г).

Для начинки:

• консервовані ананаси – 1 банка (загальною вагою близько 600 г);
• крохмаль картопляний – 5 г.

Для просочення бісквіта:

• сироп від ананасів – 80 мл;
• лимонний сік – 3 ст. ложки;
• ром (за бажанням) – 1 ст. ложка.

Для крему:

• кокосове молоко – 500 мл;
• цукор – 100 г;
• яйця – 3 шт .;
• крохмаль картопляний – 30 г;
• кокосова стружка – 3 ст. ложки;
• ванільний цукор – пакетик (8-10 г);
• вершкове масло – 300 г;
• ром (за бажанням) – 1 ст. ложка.

Для оформлення торта:

• кокосова стружка – близько 80 г.

Торт «Піна колада» рецепт покроковий з фото

1. Готуємо бісквіт. Поділяємо білки і жовтки з різних мисках. Білкову суміш починаємо збивати міксером. Нагадаємо, що для якісного збивання білків посуд повинна бути ідеально чистою і сухою. Можна перед початком роботи знежирити ємність – протерти лимонним соком і паперовим рушником. Також в білкову суміш не повинні потрапити краплі жовтка або осколки яєчної шкаралупи.
2. Коли рідина спіниться і перетвориться в м’яку білу масу, невеликими порціями підсипає половину цукру, не припиняючи працювати міксером.
3. Доводимо складу до загустіння і стійкості. Переконавшись, що при нахилі і перевертанні миски білки залишаються нерухомими, закінчуємо зі збивання.
4. До жовтків всипаємо половину цукрового піску і додаємо ароматизатор – ванільний цукор. Збиваємо близько 5 хвилин – цукрові крупинки частково розчиняться, а сама суміш посвітлішає, загусне і по консистенції стане схожою на крем.
5. Жовтковий склад частинами (за 2-3 заходи) додаємо до білків. Після кожної порції розмішуємо масу від низу до верху – дуже акуратно і строго в одному напрямку, не допускаючи різких рухів.
6. Окремо з’єднуємо і просіваємо через сито борошно, розпушувач і крохмаль. Невеликими порціями додаємо до яєчної суміші, знову розмішуючи масу від низу до верху. Намагаємося розчинити все сухі грудки, але при цьому не осадити ніжне тісто. Діємо дбайливо і не поспішаючи.
7. Форму (у нашому прикладі діаметром 22 см) прокладаємо по дну пергаментним папером, потім наповнюємо бісквітним тестом. Ставимо в прогріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Перевіряємо готовність, проколовши довгою шпажкою центр м’якушки – якщо паличка залишається сухою, дістаємо бісквіт.
8. Повністю остуженную випічку відокремлюємо від стінок ємності, звільняємо від форми.
   

   Просочення і начинка для торта «Піна колада»

9. Для просочення відміряє 80 мл сиропу з банки з ананасами, змішуємо з лимонним соком і додаємо ром. За бажанням алкоголь можна виключити.
10. В останньому сиропі розчиняємо крохмаль, переливаємо в каструльку. Додаємо всі ананаси (якщо плоди кільцями, попередньо нарізаємо шматочками середнього розміру). Ставимо на помірний вогонь і, помішуючи, прогріваємо до загустіння рідини. остужаем.
    

    Крем для торта «Піна колада» рецепт

11. Кокосове молоко доводимо до кипіння. Попередньо пробуємо напій – якщо він вже містить цукор, порцію цукрового піску для крему потрібно значно скоротити, або виключити зовсім (в залежності від солодощі молока).
12. Поки «підходить» молоко, в жароміцної посуді змішуємо яйця, крохмаль, ванільний і звичайний цукор. Енергійно розмішуємо віночком.
13. До цукрово-яєчної суміші тонкою цівкою при безперервному перемішуванні вливаємо приблизно половину гарячого молока. Додаємо кокосову стружку, розмішуємо.
14. Переливаємо суміш в каструлю із залишками молока. Ставимо на помірний вогонь і, безперервно перемішуючи, доводимо крем до загустіння (майже до кипіння). Чи не відволікаємося і не відходимо від плити, інакше маса може пригоріти. Знявши з плити, повністю охолоджуємо заварний кокосовий крем.
15. М’яке масло кімнатної температури збиваємо до пишності. Для аромату додаємо ложку рому.
16. Невеликими порціями додаємо до масла заварний кокосовий крем. До цього моменту він повинен бути обов’язково повністю охолоджені, інакше суміш вийде рідкою. Працюємо міксером, з’єднуємо компоненти в гладкий масляний крем.
    

    Збірка торта «Піна колада»

17. Бісквіт розрізаємо вздовж на три коржа, один викладаємо на тарілку. Поливаємо приблизно третиною ананасною просочення.
18. Щедро змащуємо олійно-кокосовим кремом.
19. Слідом розподіляємо половину ананасною маси. Кілька шматочків ананаса можна відкласти для оформлення торта.
20. Далі повторюємо дії – викладаємо другий корж, поливаємо просоченням, змащуємо кремом, наносимо ананасовий прошарок. Встановлюємо останній корж, просочуємо. Залишками крему промазуємо верх і бічні сторони вироби.
21. Рясно покриваємо торт кокосовою стружкою. З боків притискаємо її долонею для кращого кріплення. На ніч прибираємо торт в холодильник, щоб він вдосталь просочився і наситився вологою.
22. Перед подачею довільно оформляємо десерт шматочками ананасів, за бажанням листям м’яти. Ріжемо порційними трикутниками і подаємо. Бісквітний торт «Піна колада» готовий!

Приємного чаювання!