Соковита, жирна, ароматна, ця рибка є відмінною самостійної закускою, а також чудовим продуктом для приготування салатів. Ми звикли бачити її на наших столах, але часом не знаємо, як засолити скумбрію шматочками швидко і смачно, щоб вона своїм чудовим ароматом радувала гостей. Варіантів обробки морепродуктів сіллю є дуже багато, всі вони забирають багато часу, проте ми сьогодні будемо освоювати експрес-методику.
Хтось може заперечити, мовляв, купити готову рибку в магазині куди простіше, ніж сидіти над нею на кухні. Але тут нам є, що заперечити.
По-перше, серед магазинної продукції навряд чи знайдеться малосольний продукт, який-то і є ласим шматочком, оскільки для збільшення терміну придатності таку рибу солять дуже міцно.
По-друге, що ж може бути краще і смачніше, ніж блюдо, приготоване своїми руками. Та й за часом це захід не затратно, адже ми знаємо секретний рецепт соління скумбрії шматочками, який дозволить нам як швидко, так і неймовірно смачно замаринувати нарізані скибочками тушки.
підготовка риби
Однак перш, ніж приступити до засолюванні, нам необхідно належним чином підготувати макрель. Одне з найцінніших якостей цієї рибки, крім величезної користі, полягає у відсутності у неї луски. Тому чистку скумбрії ми будемо починати з відсікання голови, а потім переходимо до патранню черевця, попередньо його розрізавши.
Видаливши кишки ми повинні добре промити нутрощі риби. Особливу увагу слід приділити темної смузі, що проходить уздовж хребта, її обов’язково потрібно зчистити, щоб згодом готовий продукт не гірчить.
нарізка макрелі
Оскільки солимо ми скумбрію шматочками, то наступним етапом підготовки є нарізка.
Взагалі розмір скибочок – це вже вибір кожного кулінара на свій розсуд. Хтось захоче відразу подрібнити тушку на порційні шматки, а іншому зручніше розчленувати риб’яче тільце на 2-3 частини.
Обидва варіанти мають свої плюси, але ми б рекомендували зупинитися на першому. Оскільки м’ясо макрелі і так досить м’яке і ніжне, а після сольового лежання і зовсім розм’якне, то нарізати його в готовому вигляді красиво буде дуже важко.
Взагалі, якщо ви маєте справу з замороженою продукцією, найкраще не допускати повного її відтавання, а нарізати тушку, коли вона буде ще злегка подморожена, тоді ви зможете отримати рівні, красиві скибочки.
Секрети красивої рибки
Щоб на виході солона скумбрія шматочками мала апетитний золотистий блиск, багато кулінарів вдаються до таких хитрощів, як додавання в розсіл лушпиння цибулі, або ж цільної лушпиння головки або щіпки шафрану.
Також подібний ефект «позолоченого» може надати рідкий дим, але даний варіант хороший лише для тих, хто вважає за краще слабосоленої рибку підкопченими.
А ось тепер ми можемо приступити безпосередньо до посолу.
Читайте ще схожі записи:
Рецепт домашньої солоного оселедця
Солем скумбрію будинку
Маринована скумбрія за 2 години
Складові
- Скумбрія – 1 тушка + –
- Лук ріпка – 1 шт. + –
- Вода – 1,5 склянки + –
- Сіль – 1,5 ст. л. + –
- Чорний перець горошком – 1/2 ч. Л. + –
- Лаврушка – 2 листочка + –
Приготування
Цей швидкий рецепт відмінно підійде для тих, хто не відрізняється терплячістю. Залиті розсолом шматочки лікуються в холодильнику всього якихось 120 хвилин, після чого ніжна, ароматна, малосоленая рибка готова до вживання. Але якщо до ваших смакових пристрастей відноситься більш солона макрель, то просто-напросто витримаєте її в маринаді довше, і проблема буде вирішена.
- Зазвичай все рецепти по засолюванні риби починаються з оброблення тушок. У нашому ж рецепті, щоб дарма не втрачати часу, ми почнемо наше кулінарне захід з приготування розсолу, оскільки нам згодом потрібно буде вичікувати його охолодження.
- Отже, для приготування розсолу ми повинні влити воду в каструльку і поставити її на вогонь. Відразу після закипання всипаємо в вируючу рідина сіль, закидаємо перчик і лавр, а також Целікова неочищену лушпиння головку.
- Після цього на малому вогні під закритою кришкою проварюємо наш маринад хвилин 10-15, а далі знімаємо з плити і ставимо остуджувати.
- Поки пряна суміш холоне, ми можемо приступити до оброблення та нарізці риби. Видаливши все зайве (голову і тельбухи) і гарненько промивши, ми повинні нарізати тушку на рівні шматочки шириною 2 см, і вкладаємо їх в скляну банку, або в пластиковий контейнер і заливаємо маринадом, температура якого не повинна бути вище 35оС.
- Після цього тару щільно закриваємо і відправляємо в рефрижератор на пару годин.
Замаринована таким чином скумбрія має ніжний, ненав’язливий смак, а при подачі можна посипати її кільцями цибулі, отмоченной в яблучному оцті, подрібненою кропом або часточками лимона (лайма).
Як гарнір ідеальним рішенням стане відварений рис або картопляне пюре. Взагалі, з такої рибки можна зробити класичний новорічний салат «оселедець під шубою», адже в даному випадку скумбрія стане відмінним заступником своєї атлантичної «подруги».
Використовуючи рецепт, як засолити скумбрію шматочками, ми також можемо швидко і смачно приготувати малосольного сьомгу або оселедець, адже дана методика універсальна. А разнообразив список інгредієнтів спеціями, наприклад, коріандром, сумішшю перців або білою гірчицею, можна дивним чином збагатити смакову палітру готового продукту.