Салат з яловичим язиком і маринованою цибулею «Казка» – чудова начинка для тарталеток, але може бути поданий і в салатнику. Салат дуже ситний і має оригінальний смак, він гарний і для святкового столу, і для фуршету, підійде і для пікніка, якщо розкласти по тарталеткам прямо на галявині.
Приготування салату «Казка» займає досить багато часу, адже нам потрібно зварити мову і яловичину, але цей підготовчий етап можна виконати напередодні, або навіть за 1-2 дні, а результат, право ж, варто ваших праць!
Потрібно:
- Язик яловичий або телячий – близько 600 грамів
- Яловичина безкоста – близько 600 грамів
- Цибуля ріпчаста – 4-5 цибулин середньої величини замаринувати плюс по 1 цибулині при варінні м’яса та мови
- Волоські горіхи – 1 стакан подрібнених горіхів
- Мочена журавлина або мочена брусниця – 1-1,5 склянки (журавлини краще 1, брусниці – 1,5), можна замочити на один день заморожені ягоди (розповімо нижче)
- Майонез – близько 300 грамів (ми воліємо легкий, з жирністю до 30%, але вибір за вами)
- Кетчуп (негострий, без кропу) – близько 150 грамів
- Оцет столовий 9% – 0,5 склянки (100 г/мл)
- Цукор-пісок – 1 чайна ложка
- Сіль поварена – 1 чайна ложка в маринад для лука і приблизно за 1столовой ложці при варінні м’яса та мови
- Перець чорний горошком – 5-6 горошин в маринад для цибулі плюс приблизно по 5-8 горошин при варінні м’яса та мови
- Гвоздика сушена – 4-5 штук (коментар «для чайників»: сподіваємося, ви розумієте, що мова йде не про квіти, а про спеції)
- Морква – 2 штуки (по 1 при варінні м’яса і мови)
- Лавровий лист – 4 листочка (по 2 при варінні м’яса і мови)
- Перець чорний мелений – за бажанням і за смаком із готовий салат
- Тарталетки салатні – 15-20 штук, якщо ви збираєтеся подавати салат в тарталетках
Приготування:
Спочатку треба зварити до готовності яловичий або телячий язик (як це зробити ми вже писали, ви можете подивитися тут) і зварити до готовності м’ясо – бескостную яловичину (подивіться тут докладний опис цього процесу). Яловичину для салату потрібно варити довше, ніж ви варили б просто м’ясний бульйон. Після того як бульйон закипів, варіть м’ясо години 1,5 – 2 залежно від якості яловичини. М’ясо в салаті має бути м’яким. І мова, і м’ясо остудіть, не виймаючи їх з бульйону, і в бульйоні ж і зберігайте в холодильнику, якщо ви варили їх напередодні (коментар «для чайників»: сподіваємося, ви розумієте, що варити і зберігати мову і яловичину треба в різних каструлях, а не в одній).
В день приготування салату витягти мову з бульйону. Якщо це був великий яловичий язик відрізати потрібний для салату шматок.
Нарізати мова маленькими кубиками (з ребром 5-8 мм).
Відварну яловичину теж нарізати маленькими кубиками (з ребром 5-8 мм). Якщо ваші кубики в процесі нарізки будуть розвалюватися «в мотлох» – нічого страшного для салату в цьому немає, це нормально.
Складіть покришене м’ясо і нарізану мову в одну миску і перемішайте.
Тепер маринуємо цибулю. Цибулини потрібно очистити і дрібно нарізати або чверть-кільцями.
Для маринаду: доведіть до кипіння 0,5 літра води, додайте в киплячу воду 0,5 склянки оцту, 1 чайну ложку цукру, 1 чайну ложку солі, 4-5 гвоздик, 5-6 горошин чорного перцю. Викладіть цибулю в киплячий маринад, знову доведіть все, вже разом з цибулею, до кипіння і варіть 5-6 хвилин після моменту закипання.
Після 5-6 хвилин кипіння лука в маринаді відкиньте цибулю в друшляк, дайте маринаду стекти, виберіть з лука і викинете гвоздички і горошинки перцю. Дайте луку охолонути.
Помельчите очищені волоські горіхи. Можна порізати їх ножем, натерти на дрібній тертці, але найпростіше потовкти у ступці або розім’яти толкушкой для пюре в будь мисці. Насипте горіхи на дно шаром близько 1 см і товчіть, процес займе 1-2 хвилини (нам не потрібно перетворити всі горіхи в порошок, можна залишити шматочки 3-4 мм) повторюйте процес, поки не буде потрібної кількості товчених горіхів.
Викладаємо остиглий маринований цибулю в миску, де вже лежать нарізані мову і яловичина, туди ж висипаємо склянка подрібнених волоських горіхів. Все перемішуємо.
Додаємо майонез і кетчуп. Можна в співвідношенні на дві частини майонезу одна частина кетчупу (ми воліємо так), можна в рівній кількості – на ваш смак. Знову все перемішуємо. Пробуємо. Додаємо, якщо хочемо, сіль і чорний мелений перець і знову перемішуємо.
Якщо ви не збираєтеся розкладати салат «Казка» за тарталеткам і будете подавати на стіл в салатнику, то додаємо майже всі мочені ягоди брусниці або журавлини (залиште трохи ягід прикрасити салат зверху) в салат, перемішуємо, викладаємо в салатник, посипаємо для краси залишилися ягодами і салат з яловичим язиком готовий.
Якщо будете розкладати салат в тарталетки, ягоди краще не змішувати з салатом. Спочатку розкладіть салат в тарталетки, робіть невелику салатну «гірку» – буде виглядати симпатичніше.
Викладіть ягоди поверх салату в тарталетках, злегка приминаючи ягоди рукою, щоб вони не скочувалися. Мочена журавлина або брусниця зазвичай заготовлюються заздалегідь. Ми вже писали про те, як це зробити, ви можете подивитися подробиці тут. Якщо у вас немає в холодильнику таких заготовок, можна використовувати заморожені ягоди (якщо ви не заморозили їх восени самі, зверніть увагу на те, що зараз у більшості магазинів продається і заморожена журавлина і брусниця заморожена). За 1-2 дні до передбачуваного виготовлення салату розморозьте ягоди при кімнатній температурі і замочіть так само, як описано в рецепті для свіжих ягід. Результат буде практично той же, ну, може бути, не такий гарний (не всі ягоди після заморожування – розморожування збережуть свою форму). На смак це не позначиться.
Ви можете також подивитися наш відео-рецепт: