У середовищі кулінарів-аматорів існує думка, що чим складніше рецепт, тим смачніше виходить приготоване частування, але це далеко не так. Салат з буряка і капусти готовий розвінчати стереотипи, адже це яскравий приклад того, що з мінімуму найпростіших компонентів можна приготувати смачну і корисну закуску. І крім того кулінарний потенціал цих продуктів настільки великий, що з них можна зготувати безліч різних салатиків на будь-який смак.
Ніхто не буде сперечатися, якщо сказати, що капуста, морква і буряк – це одні з найпопулярніших городніх дітищ, які ми дбайливо вирощуємо на наших ділянках. Крім того що ці плоди дають в наших широтах хороші врожаї, в них також сконцентрувалася неабияка користь.
Корисна буряк
Страви з моркви і буряка в свіжому вигляді буквально пашать користю. У їх складі навіть важко порахувати кількість вітамінів, мінеральних речовин, і клітковини, а їх енергетична цінність настільки мала, що для дієт-харчування ці продукти є ласим шматочком.
Морквина і буряк входять до складу багатьох страв, починаючи від супів, і закінчуючи десертами і напоями. Борщ, окрошка і борщ, котлети, рагу і оладки. Але найчастіше ці овочі разом і окремо можна зустріти в холодних закусках.
Неможливо вгадати, скільки в світі налічується рецептів з бурака і моркви, але серед них традиційними для нас залишаються свіжі і консервовані салати з капусти і кольорових коренеплодів.
Салат «Щітка» з буряка і капусти
Складові
- Морква – 1-2 шт. + –
- Буряк – 1 шт. + –
- Капуста – 1/4 вилка + –
- Рослинна олія – 50 мл + –
- Чорний перець – на кінчику ножа + –
- Лимонний сік – 1 ч.л. + –
- Сіль – 2 щіпки або за смаком + –
Приготування
Цей популярний дієтичний салат, до складу якого входить буряк, капуста і морква, є відмінним варіантом для чищення організму від шлаків, і до того ж виступає в ролі відмінного комплексу вітамінів. Морква та інші компоненти в сирому вигляді – це чисте джерело харчових волокон і клітковини, яка сприяє травленню і прискоренню обмінних процессов.Готовіть його дуже просто
- Очищені від шкурок і млявих листочків овочі: моркву, буряк і капусту, шаткуємо і трьом на тертці.
- Капусту присаливаем і тиснемо руками, щоб вона злегка пом’якшилася.
- Буряк заправляємо нерафінованою соняшниковою або оливковою олією (2 ст.л.) і гарненько перемішуємо, щоб кожна соломинка була покрита масленим шаром. Це запобігти інші інгредієнти від фарбування в рубіновий колір.
- Тепер всі компоненти можна змішати, посолити за смаком і поперчити. Додаємо в салат ще 35 мл олії, сік лимона, все змішуємо. Салат готовий.
Найчастіше в такий салат можуть додаватися й інші компоненти, які надають страві особливого смаку і додаткову користь:
- Попередньо замочений, а потім подрібнений чорнослив сприяє травленню;
- Зерна граната доповнять пригощання вітаміном C і залізом, а також додадуть закусці приємний кислувато-терпкий смак;
- Ядра волоських горіхів, роздроблені великими шматочками, зроблять салат більш поживним і смачним.
- Також є і кисло-солодкий варіант такого салату, де для заправки поряд з маслом, лимонним соком і дрібкою солі, також додається цукровий пісок (1-2 ч.л.).
Корейська салат з капусти з буряком і морквою
Корейські салати якось стрімко увірвалися в нашу кулінарну життя і залишилися там назавжди, адже вони так смачні. Приготувати в домашніх умовах класичну морквину по-корейськи може будь-яка господиня при наявності приправи. А якщо зробити заправку самим, та ще до традиційного помаранчевого коренеплоду додати капусту і буряк, то від такого салату за вуха не відтягнеш.
Складові
- Невеликий качан капусти – 500 г;
- Буряк – 1 коренеплід;
- Морквина – 120 г;
- Цибуля ріпчаста – 1 цибулина;
- Порошок коріандру – ½ ч.л .;
- Часникові зубчики – 3 шт .;
- Столовий оцет 9% – 50-70 мл;
- Рафінована олія – ½ ст .;
- Порошок чорного перцю – ½ ч.л .;
- Цукровий пісок – 20 г;
- Кухонна сіль – 1,5 ч.л.
Приготування салат з буряка і капусти
- Підготовлені, миті і очищені овочі подрібнюємо. Морквину і буряк на тертці для корейської салату, а капусту за допомогою шинкування перетворюємо в рівну і тонку соломку.
- Тепер в об’ємної шірокодонной тарі змішуємо всі овочі разом з сіллю, трохи приминаючи нарізку, щоб сіль добре просякла капусту і коренеплоди. Ми залишаємо наполовину готовий салат настоятися 15-20 хвилин.
- Тим часом шаткуємо тонкими кільцями цибулю і обсмажуємо в маслі до прозорості і легкої золотистої. Готову піджарку домішувати до просоленим овочам.
- Тепер змішуємо салат з іншими компонентами в якості заправної ароматичної суміші: всипаємо цукор, потім перець, коріандр і пресований часник.
Вливаємо оцет і масло і все знову ретельно змішуємо. Салату в такому вигляді слід близько 2-3 годин промаринуватися холодильнику.
Салат «Козлик в городі»
Такий варіант частування гарантовано стане головним об’єктом захоплення вже тільки за свій зовнішній вигляд. А вже після дегустації даного шедевра шанувальників вашої кухні вже точно додатися.
Складові
- Ковбаса копчена – 0,3 кг;
- Вилок капусти – ½-1/3 шт .;
- Морква – 250 г;
- Буряк – 120-150 г;
- Картопля – 3 бульби;
- Огірки свіжі – 2-3 шт .;
- Часникові часточки – 2 зубки;
- Майонез – 1 маленька пачка;
- Сіль – 7 г;
- Перцевий порошок (чорний) – ½ ч.л.
Домашнє приготування «Козлика»
- Всі компоненти цього салат використовуються без термообробки, що робить цю закуску джерелом корисних речовин. Та й готується завдяки цьому такий салатик дуже швидко.
- Всі компоненти слід подрібнювати соломкою. Капусту на шатківниці, картоплю стругати на крупній тертці, огірок і ковбасу нарізаємо вручну тонкими брусочками, буряк і моркву після чистки трьом на тертці корейської.
- Картопля – це єдиний компонент, який потребує попередньої готування. Але варити його не потрібно, а наструганний в сирому вигляді картопля слід обсмажити у фритюрі до хрускоту, як маленькі чіпси. Після смаження викласти картоплю потрібно на папір, щоб частина масла вбралася.
Викладення салату досить оригінальна: на великому блюді в центр викладаємо гірку ковбаси, по краях у формі Цветик-семицветик пелюстками укладаємо гірками інші компоненти, які слід попередньо трохи присолити і поперчити. Виходить дуже яскравий, корисний і креативний салатик. По внутрішньому ковбасному колі вичавлюємо майонез.
Подавати такий салат слід порційно і викладати на блюдо безпосередньо перед подачею, щоб картопля не встигла розм’якнути і залишалася хрусткою. Картоплю, до речі, можна замінити сухариками, а ковбасу – м’ясом, обсмаженою з приправами.