Зустрічаються серед гарнірів «універсальні», саме такий рис на гарнір. Він хороший тим, що підходить практично до всього: і до м’яса, і до риби, і до птиці, так як його власний смак досить нейтральний, якщо ви не перестаралися зі спеціями. Існують різні способи приготування розсипчастого рису, з деякими з них ми вас познайомимо в цій статті.
Потрібно:
- Рис – один стакан (це кількість з розрахунку на 3-4 порції гарніру або салат з рисом). Зауважимо, що зараз у продажу є безліч сортів рису; ми останнім часом воліємо довгозерний пропарений, в назві якого часто присутні слова «золотистий» або «золотий», але вибір за вами.
- Сіль – приблизно від 0,25 до 1 столової ложки в залежності від способу приготування рису
- Масло вершкове – близько 30-50 грамів по вашому смаку або рослинна – 1 столова ложка (залежно від способу приготування рису)
- Приправа до рісу (продається в невеликих пакетиках і являє собою суміш різних спецій і солі, так що якщо будете використовувати приправу – трохи зменшіть кількість солі) – 1-2 чайних ложки (це, звичайно, не обов’язково, а по вашому бажанню, однак зауважимо, що приправа до рису зазвичай має у своєму складі безліч пряних спецій, таких як перець, імбир, кориця, кмин, гвоздика, мускатний горіх, базилік, часник, чебрець, які додадуть вашому рісу чудовий аромат, крім того в складі приправи зазвичай є куркума, яка додасть рісу чудовий золотисто-жовтий колір)
Приготування:
Перш ніж ми перейдемо до конкретних рецептами, парочка загальних рекомендацій. Щоб рис вийшов розсипчастим його перед приготуванням потрібно промити (коментар «для чайників»: щоб промити рис, потрібну кількість якого ми вже відміряли, заливаємо рис холодною водою і рукою енергійно помішуємо рис у воді, наче трошки розтираючи пальцями; стала каламутною воду акуратно, щоб не виплеснути рис, зливаємо, заново заливаємо водою і повторюємо процедуру три-п’ять разів, поки вода не буде залишатися прозорою або хоча б майже прозорою). Друга порада: для отримання розсипчастого рису бажано замочити його в холодній воді хвилин на 20-30 перед тим, як почати готувати. І нагадування «для чайників»: каструля, в якій ви збираєтеся готувати рис на гарнір повинна бути досить великою, так як рис в процесі варіння збільшується в об’ємі в кілька разів.
Тепер переходимо безпосередньо до способів приготування.
Варіант 1 – «ледачий»
Промитий рис заливаємо холодною водою у співвідношенні один до трьох, тобто на 1 склянка рису, 3 склянки води.
Ставимо каструлю на плиту, доводимо воду до кипіння, додаємо приблизно чверть столової ложки солі, вершкове масло, 1-2 чайних ложки приправи до рису, перемішуємо, зменшуємо нагрів, щоб кипіло не дуже бурхливо і варимо хвилин 7-8.
Накриваємо каструлю кришкою, чекаємо трохи, поки кришка нагріється. Вимикаємо плиту і швидко закутуємо каструлю (обережно, щоб не розплескати горяченную воду!). Для закутывания підійде стару ковдру або куртка, а можливо, у вас в господарстві є збереглася з маминих і бабусиних часів або навіть зроблена вами самими спеціальна «баба» — ковпак з ватином, досить великий і високий, щоб їм можна було накрити каструлю і підігнути краї під дно, щоб вся каструля виявилася закутаною і не остигала (взагалі-то і зараз в магазинах російських сувенірів можна побачити «бабу на чайник» – ляльку в подобі російського національного костюма, у якій ковпак з ватином є спідницею і виконує «функціонально-теплозберігаючі» завдання, а верхня частина ляльки виконує завдання чисто декоративну). Загалом «баба» здатна зберегти каструлю гарячої протягом як мінімум години, так що це в господарстві річ корисна, особливо при відсутності мікрохвильовій печі, в якій можна швидко розігріти обід для затрималися членів сім’ї. Залишаємо в каструлю закутанном вигляді хвилин на 45, можна на годину. За цей час рис «дійде», стане м’яким і вбере в себе всю воду. Власне кажучи, що продаються зараз електричні рисоварки працюють за цим же принципом.
Коли зазначений час минув, наш рис готовий. Раскутываем каструлю і милуємося золотисто-жовтим (якщо ви не забули покласти приправу до рису) або білим (якщо приправи не було) розсипчастим «рісинки до рисинці» гарніром. Можна подавати на стіл.
Розкладаємо по тарілках, їмо і радіємо.
Варіант 2 – «салатний»
Назва цього способу підказує нам, що саме так зручно варити рис не тільки на гарнір, але і для використання його в різних салатах, де рис виступає в якості одного з основних інгредієнтів. Рецепт дуже простий: якщо вам потрібен розсипчастий рис, а не рисова каша, зваріть його в ДУЖЕ ВЕЛИКІЙ кількості води.
Отже, попередньо промитий і замочений на півгодини рис заливаємо в каструлі великою кількістю холодної води (на 1 склянку рису не менше 6 склянок води, можна більше). Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння. Коли вода закипіла, додаємо сіль (з розрахунку 1 столову ложку на 2 літри води), можна додати у воду 1 столову ложку рослинного масла, зменшуємо нагрів, щоб кипіння не було дуже бурхливим. Варимо 20-25 хвилин з моменту закипання. Після цього відкидаємо готовий рис на друшляк з дрібними дірочками і даємо воді стекти (хоча б хвилин 5-8). Ось і все, рис на гарнір готовий, можна розкладати по тарілках.
Якщо ви варили рис для салату і вам ніколи чекати, поки він охолоне, поверніть рис назад в каструлю, промийте холодною водою (можна кілька разів, поки не стане холодним) і знову відкиньте на друшляк. Якщо ви збираєтеся зробити саме це, то в процесі варіння покладіть солі трохи більше: промивання рису частково «забирає» сіль.
Призовий рада для тих, хто дочитав до кінця: є ще парочка варіантів. Зараз в магазинах продається рис (до речі, і інші крупи теж), запакований порційно в пакетики з дрібними дірочками (по 5-8 пакетиків в коробці). Вариться прямо в пакетиках у великій кількості води, не треба ні заважати, ні боятися, що пригорить. Інструкція по варінні мається на коробці. Коли рис готовий, дістаємо пакетик з води, трохи віджимаємо, розрізаємо і витрушуємо готовий гарнір на тарілку.
Ще можна обсмажити рис перед варінням на рослинній олії до прозорого стану – буде розсипчастим, але при варінні в обсязі збільшиться мало (враховуйте це при розрахунку кількості).