Рецепт курячого філе по-тайськи

Відвідування азіатських країн нашими туристами стало справою буденною, і навіть їх коронні страви ми вже вміємо готувати не гірше них самих. В цілому, вся ця традиційна східна кулінарія дуже проста, головне – навчитися швидкої обсмажуванні продуктів в сильно розжареному маслі, і, вуаля, курка по-тайськи готова. Взагалі добре б обзавестися з такої нагоди сковородою вок з вузьким дном, адже саме ця посудина і дозволяє готувати страву при максимальному жарі.

Варто також розрізняти, яке саме частування ви маєте намір готувати в домашніх умовах: справжню курку Гай Пад за класичним рецептом або адаптовану – менш гостру і доступну для шлунків європейців.

У будь-якому випадку, без оригінальних тайських спецій-соусів вам не обійтися, адже саме в них і криється вся «фішка» цих смачних страв. Сьогодні ми наведемо три найпопулярніших курячих тайських страви: Гай Пад Кінг, Пананг Гай, Гай Пад Понгау.

Курка по-тайськи «Пананг Гай»

Апетитна хрустка курочка в пікантному соусі карі з ароматом кокоса і тонкими нотками лимона – це якраз найяскравіший приклад тайського страви, де гармонійно сплелися солодкість, кислота, сіль, гострота і горіх.

Щоб тайське частування виглядало так, як на фото, готову курочку викладають зверху на рис. Оригінальний же рецепт приготування наказує змішати гарнір з основною стравою перед подачею.

Складові

• Олія соняшникова – 5 мл;
• Філе курки – 270 г;
• Соус рибний – 5 мл;
• Паста каррі – 1-1,5 ст.л .;
• Брокколі – 0,1 кг;
• Стручкова квасоля – 0,1 кг;
• Кокосові вершки – 1 ст.л .;
• Кокосове молоко – ½ склянка;
• Цукор коричневий – 8-10 г;
• Листочок лайма – 1 шт.

Як приготувати курку по-тайськи

Все блюдо готується на великому вогні і продукти закидають в сковороду з хвилинної періодичністю, так що підготуйте відразу все. Наріжте і поставте поруч.

1. Курку нарізаємо довгастими скибочками і змішуємо з 1 ч.л. рибного соусу. Чилі перчик шаткуємо тонюсенькими кільцями, брокколі просто розділяємо на дрібні суцвіття, лаймовий лист кришимо дрібно довільно. Стручкову квасолю бланшируємо і відкидаємо на сито.
2. Тепер приступаємо безпосередньо до готування. Ставимо на найбільше полум’я вок і вливаємо в нього рослинне масло. Як тільки масло почне коптити, сповіщаючи про його максимальному напруженні, закидаємо в сковороду курку і смажимо її, швидко перемішуючи дерев’яною ложкою до насиченим червоним румяности. Викладаємо курятину на тарілку.
3. Тепер зменшуємо інтенсивність полум’я в 3 рази, щоб підтримувалася температура нижча за середню, і закладаємо в ємність кокосові вершки. Помішуючи доводимо їх до закипання і відразу ж змішуємо з каррі пастою. Варимо на малому вогні, помішуючи, 1 хвилину. Потім вливаємо в отриману масу кокосове молоко, рибний тайський соус, всипаємо цукровий пісок і половину нарізки лаймового листа. Все перемішуємо, варимо півхвилини.
4. Слідом кидаємо в вок чилі кільця, суцвіття брокколі, бланшированную стручкову квасолю і куряче філе хрусткою обсмажування. Продовжуємо готувати страву ще 7 хвилин до готовності овочів, при цьому полум’я не додаємо.

Через 7-10 хвилин розкладаємо пананг пай по роздатковим тарілках і посипаємо залишками лаймового листочка. При бажанні в цю страву можна додати подрібнені горіхи. Ну і як же без рису. Гарнір повинен бути обов’язково!

Куряче філе по-тайськи з імбиром «Гай Пад Кінг»

Ця страва – ідеальний варіант для тих, хто тільки починає знайомство в Стир-Фраєм і воком. Зіпсувати його практично неможливо, та й список компонентів для нього простий і короткий у порівнянні з іншими рецептами.

У списку інгредієнтів фігурують деревні китайські гриби, які краще, звичайно ж, брати свіжими, але так як у нас знайти їх в такому вигляді практично неможливо, то цілком зійдуть і сухі, які можна придбати в китайській крамниці.

Складові

• Філе куряче – 0,3 кг;
• Чилі перець – 1/3 стручка;
• Деревні гриби (чорні) – 1/3 склянки;
• Імбир шінкованной соломкою – 1/3 склянки;
• Цибулина ріпчаста – 1/3 головки;
• Часточки часникові – 2 шт .;
• Устричний соус – 1 ч.л .;
• Соус тайський рибний – 30 мл;
• Цукор-пісок – 25 г.

Як правильно зробити курку по-тайськи

1. Підготуємо всі продукти. Грибочки заливаємо холодною водою і залишаємо отмачиваться на чверть години.
2. Поки деревні гриби отмокают, ми наріжемо дрібними шматочками куряче м’ясо, тонкими соломинками шаткуємо третину цибулини, перець чилійський ріжемо тонкими кружальцями, а часник тиснемо ножем плазом і потім дрібненько кришимо. Якщо імбир у вас цільним корінцем, то його слід нарізати тонкою соломкою.
3. Набряклі грибочки виймаємо з води, зрізаємо жорстким ніжки і інше нарізаємо тонкими стрічками.
4. Приступаємо до обсмажуванні. Вок нагріваємо на середньому вогні, вливши в нього рослинного масла 30-40 мл. Коли масло розжариться, закидаємо в нього часник, перець, тут же відправляємо слідом половину імбирної соломки і, помішуючи, готуємо до появи характерного аромату.
5. На цьому етапі відправляємо смажитися курку в ароматне масло. Готуємо швидко, постійно помішуючи, до тих пір, поки шматочки філе НЕ побіліють.
6. Потім засипаємо в ємність залишки імбиру, лушпиння і грибну нарізку, все змішуємо, щоб всі інгредієнти вкрилися ароматним маслом.
7. Тепер вливаємо в вок обидва соусу, всипаємо сахарок, ще раз перемішуємо, засікаємо 2 хвилини і вимикаємо.

Ось так швидко готується цей тайський Стир-Фрай. Подавати Гай Пад Кінг слід з рисом.

Тайське блюдо з курки «Гай Пад Га Прау»

Складові

• Філе курячої грудки – 0,2 кг + –
• Перець чилі – 1/2 стручка + –
• Болгарський перець – 1 плід + –
• Часник перетертий – 1 ч.л. з гіркою + –
• Чорний перець – 1/2 ч.л. + –
• Рибний тайський соус – 1 ст.л. + –
• Соус устричний – 1 ст.л. + –
• Базилік – 1 пучок + –
• Рослинна олія – ​​30 мл + –
• Цукор тростинний – 5 г + –
• Рис пропарений – 1/3 склянки + –
• Яйця курячі – 1 шт. + –

Як готувати своїми руками курку по-тайськи

Як правило, «Гай пад га» подають з рисом і яєчнею «яєчнею», що ми і врахували в нашому рецепті.

1. Спочатку відварити рис. Заливаємо злаки склянкою води і доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин, вимикаємо і під кришкою паримо гарнір до готовності. Солимо і умащали рис спеціями на свій смак.
2. На простий сковороді, змащеній маслом, смажимо яйце з цільним жовтком 3 хвилини, щоб білок запікся, а жовток залишився рідким. Бажано зробити яєчню в металевій круглої формочке, щоб подача була більш естетичною.
3. Приступаємо до підготовки продуктів на Гай Пад Га Прау. Дрібніше курку довільно, перець чилі дрібно кришимо, а болгарський нарізаємо не надто тонкими соломинками. Часник можна потерти на тертці, а можна і просто пропустити через давилку.
4. Греєм вок з залитим в нього маслом на сильному вогні, а потім кидаємо на обжарку часник.
5. Через 1 хвилину від масла почне виходити часниковий аромат і вже зараз можна відправляти в вок куряче м’ясо. Смажимо курочку 2 хвилини з регулярною перемішку.
6. Слідом закидаємо чилі і болгарську соломку, продовжуємо готувати ще 1 хвилину, не припиняючи заважати інгредієнти, щоб вони не підгоріли і готувалися з усіх боків.
7. Ну а тепер вливаємо в ємність всі соуси, всипаємо перець і цукор, засікаємо ще 2 хвилини і знімаємо вок з вогню.
8. Нам залишилося лише посипати страву подрібненою зеленню базиліком, все ще разок перемішати і почати сервіровку.

Подається курка по-тайськи дуже красиво. Для початку на тарілку кладеться порція рису, поруч кладуть безпосередньо Гай Пад Га Прау і поверх усього ставлять смажене яйце. Також часто можна зустріти вже змішаний з куркою рис, покладений акуратною гіркою і яєчнею зверху.