Для завзятого любителя рибної ловлі багатий улов і навариста юшка з здобутого трофея – сама жадана нагорода за терпіння і майстерність. Але з карасів знатного рибного супчика не звариш, по-царськи смачною може вийти тільки вуха на міцному курячому бульйоні з голови сьомги за оригінальним рецептом. Сьогодні ми навчимося готувати наваристу юшку з благородною риби так, як це робили наші мудрі предки, у яких були свої кулінарні секрети.
Своєю назвою ця навариста і ароматна юшка зобов’язана своєму багатому складу. Робиться вона відразу на двох або трьох бульйонах, один з яких зроблений з домашньої курки або півня.
Ми з радістю дамо кілька порад – як простий рибний суп перетворити на вишукану страву, гідне монаршого меню.
Секрети варіння смачною юшки з червоної риби
- Сьомга або інша лососева риба сама по собі надає неймовірно апетитний аромат і ситність гарячого рибного частування.
Якщо ж готувати її на бульйоні з домашнього півня, то смакова насиченість збільшиться в кілька разів.
- Звичайно ж, максимально ароматної вуха стане, якщо зварити її в чавунному казані на дровах.
- Якщо для смаження або запікання ідеально підходять риб’ячі стейки, то для приготування вареного рибного страви краще взяти голову сьомги, хвостову частину і хребет – вийде дешевше і смачніше.
- Ідеальний варіант – поєднати в одному казані кілька видів риб, наприклад взяти кістяк благородної сьомги (кети або інший лососевої рибини) і додати до неї жирного коропа і вишуканого судака.
- У голови в обов’язковому порядку видаляються зябра і очі, щоб навар не гірчить.
- На свято можна і розщедритися, зробивши юшку з декількох видів червоної риби.
Курячий навар для приготування царської юшки на бульйоні посилить смаковий ефект, але м’ясо краще брати домашнє. Хоч воно і вариться довше, зате дарує незрівнянний аромат.
- Овочі додавати потрібно тільки сирі! Якщо ж покласти зажарку, то в результаті отримаємо наваристий рибний суп з курячим ароматом, а не юшечку. А ось спосіб нарізки цибульки і морквини принципового значення не має – зійде і великий кубик, і дрібні півкільця.
- Селера в казані з юшкою зі шляхетної сьомги на м’ясному навар буде більш, ніж доречний, – він підкреслить шляхетність смаку й посилить аромат юшки.
- Любителі болгарського перцю можуть додати в каструлю і його на заключному етапі готування, але цей овоч – скоріше приємне доповнення, ніж обов’язковий інгредієнт.
- Легку кислинку додасть страві помідор. На 3-4 л юшки досить буде 1 середнього плоду. Його потрібно загорнути в марлю, щоб уникнути попадання в блюдо помідорових шкурок і кісточок, а коли суп з риби буде готовий, витягти з каструлі.
- Додавання невеликої кількості горілки зробить наше блюдо прозорим і додасть йому легкої пікантності.
- Щоб в домашніх умовах отримати смак готування на багатті, за кілька хвилин до вимкнення каструлі окунем в неї обвуглене поліно дерева будь-фруктової породи – вишні або яблука.
- Рубану свіжу зелень рекомендуємо класти не в казан, а безпосередньо в порційну тарілку перед відправкою її не настільки.
- Рибка дуже любить лимон. Тому, знявши з вогню каструлю з готовою юшечкою, кладемо в неї кілька скибочок свіжого лимона або цілий, нарізаний на часточки фрукт, в залежності від розміру вручений ємності.
А тепер пропонуємо універсальний рецепт неймовірно смачною і ароматною юшки з червоної риби на бульйоні з півня.
Юшка по-царськи на курячому бульйоні з сьомги, покроковий рецепт
Складові
- Молодий півень – 1/2 тушки + –
- Картопля сирої – 3 середніх бульби + –
- Морква – 2 невеликих коренеплоду + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Набір сьомги для юшки (велика голова і хвіст) – 1 шт. + –
- Кропова свіжа зелень – 1 великий пучок + –
- Лавровий лист – 3-4 шт. + –
- Перець духмяний – 4 горошини + –
- Білий перець (мелений) – 1/3 ч. Л. + –
- Сіль – 3 ч. Л. + –
- Горілка (40%) – 50 мл + –
Як смачно зварити в домашніх умовах юшку на бульйоні з м’яса птиці
- Обмиваємо м’ясо під струменем води з-під крана, кладемо в каструлю (ємністю 4 літри), заливаємо холодною водою, відправляємо на плиту.
- Як тільки на поверхні води з’являться пінки, їх знімаємо, зменшуємо вогонь і варимо півня до м’якості, але не до відставання м’яса від кістки, як на холодець.
- Поки м’ясо в каструлі доходить до кондиції, почистимо і наріжемо кубиком овочі: картопляні бульби – трохи крупніше, а морквину і цибулю – дрібніші.
- Коли м’ясо вже доварити, винесемо його (піде на приготування іншої страви), додамо в каструлю лушпиння і морквяний нарізку.
- Через 5 хвилин варіння туди ж відправимо картоплю.
- Після другої п’ятихвилинки закладаємо в каструлю основу для ароматної юшки на курячому бульйоні – голову і хвіст червоної риби, не забувши видалити очі і зябра.
- Відразу ж ароматизуючи рибну юшку спеціями, присаливаем, заправляємо меленим перцем.
- Частування потрібно мучити під кришкою на мінімальному вогні ще 20-30 хвилин до готовності риби.
- Перед зняттям каструлі з вогню додамо в рибну юшку половину рубаною укропной зелені, даємо закипіти на посиленому вогні.
- Вимкнувши його, вливаємо в готову частування горілку, закриваємо кришкою і залишаємо на півгодини для настоювання.
Перед подачею до обіду риб’ячі голову і хвіст розбираємо: розкладаємо варену м’якоть сьомги по тарілках, заливши наваристим бульйоном.
На кожну порцію ароматної паруючої царської юшки, звареної на курячому бульйоні з сьомги, кладемо по щіпці свіжого кропу. Настала пора насолодитися домашньої рибної юшкою з неймовірно багатим смаком!