Борошняні вироби – незамінні продукти харчування для будь-якої людини. Правда, їх якість через наявність шкідливих добавок, консервантів і стабілізаторів не надає оптимізму, а термін їх свіжості – вкрай короткий. Якщо ви віддаєте перевагу корисну житнє випічку з незвичайним ароматом, то пропонуємо рецепт бородінського хліба для хлібопічки, який допоможе Вам отримати чудовий результат.
Такий свіжоспечений коровай стане ідеальним варіантом на сніданок – для бутербродів або грінок. Домашня випічка в комплексі з курячим супом або борщем – теж безпрограшний варіант!
Варто відзначити, що бородинський хліб має масу переваг. Крім того, що він має незвичайний смак, що запам’ятовується, даний продукт містить вітаміни В1 і В2, зберігається трохи довше інших сортів хліба, і прекрасно підходить для отримання смачного квасу.
Важливо, що через пару-трійку днів це борошняний виріб стає ще смачніше, тому може послужити чесну службу тим, хто любить ходити в походи і подорожувати.
Смачний бородинський хліб
Складові
Для густий закваски:
- Житня обойная борошно – 70 г + –
- Вода очищена – 70 г + –
- Готова закваска ( «стара») – 1 ст. л. + –
Для заварки:
- Житня обойная борошно – 80 г + –
- Житній червоний солод – 25 г + –
- Мелений коріандр – 2 ч. Л. + –
- Вода (обов’язково окріп) – 250 г + –
Для опари:
- Остившая заварка – + –
- Густа закваска – + –
- Житня обойная борошно – 170 г + –
- Вода (дивитися на консистенцію тіста) – 50 г + –
- Дріжджі – 50 г + –
Для тесту:
- Готова опара – вся + –
- Вода – 80 г + –
- Цукор – 30 г + –
- Мед – 20 г + –
- Шпалерна житнє борошно – 100 г + –
- Пшеничне борошно, 2-й сорт – 75 г + –
- Сіль – 10 г + –
- Цілий коріандр – за бажанням і за смаком + –
Приготування
Приготування закваски:
В окремому посуді з’єднуємо всі необхідні для отримання закваски інгредієнти. В ідеалі, закваску необхідно залишити на 14-16 годин.
Якщо Ви готуєте бородинський хліб в хлібопічці в перший раз і ще не «обкатали» рецепт, готуємо «стару» закваску за кілька днів. Для цього житнє борошно доповнюємо водою не більше 2 разів на добу. Буде потрібно додатково десь ложка борошна.
Приготування «заварки»:
«Заварку» отримуємо так (теж в окремій тарі): змішуємо мелений коріандр, солод і борошно і повільно, помішуючи, всипаємо отриману суміш у щойно знятий з вогню окріп.
Перемішуємо «заварку» до повної однорідності. Даємо настоятися даної суміші в теплому місці десь 2 години. У підсумку виходить ароматна паста насиченого темного кольору.
Приготування опари:
У ємність хлібопічки кладемо наявні закваску, «заварку», житнє обойне борошно, дріжджі, воду. При цьому дотримуємося рекомендації, які додаються до хлібопекарської машині.
Тепер запускаємо програму «Піца» (не забуваємо натиснути кнопку «старт»). Режим розрахований на 45 хвилин. Далі нам знадобиться режим «Тісто», на якому стартує програма «Житній».
В цілому, даний етап займе 2 години 45 хвилин, за які маса збільшиться в 1,5 рази. Тепер опара повністю готова до замісу тіста.
Найсмачніший бородинський хліб
Етап 1
Заздалегідь розведені у воді цукор, мед і сіль відправляємо в чашу до опари. Сюди ж кладемо два види борошна в зазначених вище кількостях.
За допомогою кнопки «старт» включаємо програму «Пельмені». За її закінченню слід знову скористатися програмою «Житній» (у відомому режимі «Тісто»), яка займе 2 години. В результаті ми отримуємо не сухе і не рідке тісто, трохи липке.
етап 2
Розрівнюємо за допомогою силіконової лопатки або вологих рук поверхню отриманої маси, посипаємо його цілим коріандром і запускаємо режим «Випічка».
Зверніть увагу на те, що обов’язково при цьому збільшуємо її час зі значення на табло 30 до 1:30, тобто для отримання готового короваю знадобиться 1,5 години.
етап 3
Дістаємо готовий виріб і охолоджуємо його на решітці, накривши серветкою.
Цей трудомісткий на перший погляд рецепт бородінського хліба для хлібопічки дозволяє насолоджуватися справжнім, незвичайно ароматним і смачним короваєм, здатним повернути нас в далекі радянські часи!