Плов узбецький

Часто це чудо узбецької кухні виглядає як каша, чого страждає і вид, і смак цього чудового блюда.

Зміст

За даним рецептом зможуть приготувати справжній узбецький плов навіть самі недосвідчені кулінари.

Плов узбецький: рецепт з яловичиною

інша 10 порцій Зберігаємо 48 годин в холодильнику 2 години
ХадіджаСтатьі автора

Складові

Сіль – 1 ст.л. з гіркою + –
Рис – 3 склянки + –
Морква – 0,7 кг + –
Лук – 3 великі головки + –
Перець – за смаком + –
Часник – 1 головка + –
Вода – 7 склянок + –
Яловичина – 500 г + –

Приготування

ФУЛЛСАЙЗ MEDIUM

Лук шаткуємо чверть або півкільцями.

Морква нарізаємо великою соломкою, приблизно 4-5 см в довжину. Не варто дивуватися такому значному кількості цього коренеплоду в рецепті, адже в цьому плові моркви має бути стільки, скільки і рису.

Ми в рецепті використовуємо заморожене м’ясо, тому його слід нарізати невеликими кубиками з гранню приблизно 3 см і попередньо відварити.

Якщо ж у вашому розпорядженні є парна телятина, то варити її не варто, а тільки нарізаємо шматочками і будемо використовувати надалі свіжої.

Після варіння м’яса бульйон пропускаємо через ситечко або марлю і залишаємо.

Тепер в чавунний казан заливаємо 120 мл (1/2 склянки) рослинного масла і гарненько нагріваємо його на великому вогні.

Далі, не збавляючи полум’я, обсмажуємо цибулю в олії до рум’яності. Лук повинен плавати в маслі. Не варто хвилюватися, що плов буде надмірно жирним, зовсім немає, навпаки він вийде соковитим і дуже смачним.

У обсмажену цибулю додаємо м’ясо і також обсмажуємо до коричневої скоринки на великому вогні.

Не бійтеся спалити цибулю, він буде темно-коричневого кольору, і цього ми і добиваємося. Гірчити він не буде, а додасть готовому блюду особливий смак і колір.

Після того, як м’ясо зарум’яниться, висипаємо морквяний соломку в казан і все перемішуємо. Вогонь зменшуємо до середнього і обсмажуємо моркву приблизно 10 хвилин, до напівготовності.

Після цього заливаємо в ємність бульйон і воду, в цілому рідини має бути не більше 7 склянок.

Також додаємо сіль, перець і насіння зіри. Варимо бульйон до готовності моркви. Пробуємо на смак, в ідеалі бульйон повинен бути злегка пересоленим. Якщо солі мало, то додаємо ще.

Тепер можна засипати промитий рис в казан і розрівняти його лопаткою. Рідина повинна покривати злаки на 2 см.

Потім занурюємо в казан часник і «закопуємо» в рисі так, щоб він не спливав. Також особливу пікантність додасть плаву зелений пекучий перець, але у мене його не було, тому не додала.

Після завантаження в казан всіх інгредієнтів, закриваємо ємність кришкою і на середньому вогні варимо плов до тих пір, поки рідина не зрівняти з рівнем рису.

Після чого вогонь вимикаємо, і під щільно закритою кришкою паримо рис ще близько півгодини, поки бульйону не залишиться зовсім.