У цій статті розглянемо базовий рецепт морозива пломбір в домашніх умовах. Приготувати самостійно цей охолоджений десерт зовсім нескладно, якщо уважно слідувати рецептурою і враховувати всі рекомендації.
Вершковий пломбір в домашніх умовах виходить дуже смачним, з ніжною і гладкою текстурою, а також приємним ванільним ароматом. При цьому, на відміну від покупного морозива, наш десерт складається тільки з натуральних продуктів, без всіляких хімічних підсилювачів смаку, завдяки чому можна без побоювання порадувати порцією охолодженого ласощі маленьких ласунів.
Інгредієнти у розрахунку на 2-3 порції:
- вершки від 33% – 200 мл;
- молоко – 100 мл;
- яєчні жовтки – 2 шт .;
- цукор – 60 г;
- стручок ванілі – 1 шт.
Рецепт морозива пломбір в домашніх умовах з фото
Як зробити пломбір в домашніх умовах
- Молоко змішуємо з цукром в невеликій каструлі з товстим дном. Ванільний стручок розрізаємо лезом ножа уздовж по всій довжині, витягаємо насіння і теж додаємо до молочної масі. Завдяки ванілі морозиво насититься чудовим натуральним ароматом, але через брак цього інгредієнта можна обійтися пакетиком ванільного цукру або дрібкою ваніліну. Прогріваємо суміш до гарячого стану, не до кипіння.
- В іншій ємності розтираємо з допомогою віночка яєчні жовтки. Посилено збивати масу до отримання піни не потрібно, достатньо просто добитися однорідності.
- До розтертих жовтків тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, безперервно перемішуючи суміш.
- Отриманий склад переливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь і варимо до легкого подзагустенія. Важливо не перегріти молоко, інакше жовтки можуть згорнутися! Щоб уникнути цієї неприємності, вибирайте для варіння крему каструлю з товстим дном і готуйте на невеликому вогні. Також не забувайте безперервно перемішувати крем, особливо на дні (найзручніше використовувати для цього силіконову кулінарну лопатку).
- Перевіряємо готовність наступним чином: проводимо пальцем по силіконової лопатки. Якщо слід залишається чітким, а не запливає кремом, негайно знімаємо каструлю з вогню. Порада: якщо жовтки все-таки згорнулися, можна перетерти масу через дрібне сито або пюріровать заглибним блендером. Однак уникнути яєчного присмаку у пломбіру, на жаль, вже не вийде. В даному випадку краще зняти каструлю з вогню раніше, ніж пізніше.
- Свіжоприготовлений крем охолоджуємо до кімнатної температури. Паралельно збиваємо холодні вершки до щільності.
- До збитою вершкової масі викладаємо подост крем і перемішуємо. Охолоджуємо суміш в морозильній камері протягом 3 годин. За цей час необхідно 5-6 разів дістати ємність і ретельно перемішати масу, щоб уникнути утворення кристалів льоду і отримати гладку і однорідну текстуру.
- Коли заготовка по консистенції стане схожа на м’яке морозиво і буде перемішуватися з працею, перекладаємо масу в силіконову форму, накриваємо кришкою і прибираємо в морозильну камеру ще на 3-4 години (можна залишити на ніч).
- Перед подачею дозволяємо замороженому пломбіру трохи постояти при кімнатній температурі. Потім набираємо злегка підталу масу ложкою для морозива і формуємо кульки. За бажанням доповнюємо десерт крихтою шоколаду, листочками м’яти або ягодами.
Ванільний пломбір в домашніх умовах готовий! Смачного!