Хтось із нас не їсть м’ясо в принципі, хтось вважає за краще влаштовувати собі розвантажувальні вегетаріанські дні. Але відмова від нього не означає, що про улюблені страви варто забути, адже завжди є альтернатива – наприклад, пісна окрошка, рецепт якої ви знайдете в цій статті. Це легке освіжаюче найперше, приготоване без яєць і м’яса стане справжньою паличкою виручалочкою і для тих, що худнуть, дієту завжди простіше тримати з різноманітним раціоном.
Пісна окрошка може бути дуже різноманітною і за інгредієнтами в складі і по заливці, адже заправляти її не обов’язково квасом або кефіром. Чим ще? Про це ми і розповімо!
Але спочатку розберемося з класичним рецептом цієї страви.
Пісна окрошка традиційна
Складові
- Картопля – 2-3 шт. + –
- Огірок – 1 шт. + –
- Петрушка – 1/4 пучка + –
- Кріп – 1/4 пучка + –
- Цибуля зелена – 2-3 гілочка + –
- Сіль – 1/4 ч.л. + –
- Чорний перець – на кінчику ножа + –
- Квас або кефір – 500 мл + –
- Редис або редька – 150 г + –
Приготування
- Картоплю відварюємо в мундирі, давши їй покипіти не менше 30 хвилин. Зливаємо воду, охолоджуємо і чистимо. Ріжемо дрібними кубиками.
- Огірок перевіряємо на гіркоту, при необхідності чистимо і також дрібно рубаємо.
- Редиску моєму, прибираємо хвостики і натираємо на тертці або шаткуємо. Зелену цибулю ріжемо кухонними ножицями.
- Всі з’єднуємо в глибокому посуді, солимо, перчимо і заливаємо квасом.
- У готову окрошку всипаємо рубану зелень, при необхідності додатково охолоджуємо в холодильнику і подаємо. Смачного!
Як бачите, приготувати пісну окрошку ще простіше, ніж м’ясну, адже не треба возитися з ковбасою або варити яловичину. Більш того, таке перше можна робити про запас.
Рада кухарчуком
Якщо хочете, щоб пісна окрошка простояла в холодильнику кілька днів, порубати овочі, але не слід солити заливайте їх заправкою відразу все. Робіть це окремо в порційних тарілках – це дозволить без шкоди для якості готувати перше на 2-3 дні вперед.
Читайте ще схожі записи:
Рецепти новорічного пісного столу
Пісна окрошка з морквою
Як правило, цей коренеплід в окрошку не додають, але в цьому рецепті його поява виправдано, адже крім того ми додамо ще й тофу.
Навіть якщо ви категорично не подобаються цей продукт за його без смаку, не відмовляйтеся відразу! У окрошка він буде майже непомітний, а користі принесе чимало – білок рослинного походження особливо корисний жінкам.
- Отже, відварюємо, як зазвичай або на пару 2 середні картоплини і 1 дрібну морква і охолоджуємо їх.
- 1 огірок рубаємо кубиками, а 3-4 середні редиски трьом на тертці або також кришимо ножем.
- 1/3 пучка зелені можемо нашаткувати, а можемо потовкти на дні спинці з сіллю. Так вона дасть більше смаку, і не буде спливати.
- 180 – 200 г тофу ріжемо на кубики.
- Тепер, коли картопля і морква вже не тільки зварені, а й охолонули, чистимо і ріжемо і їх.
- Всі з’єднуємо, заправляємо 2 ст.л. пісного майонезу, солимо, додаємо трохи (1-2 ч.л.) гірчиці, знову заважаємо і потихеньку вливаємо холодну кип’ячену воду. Робити це краще порційно, щоб контролювати утворюється консистенцію.
Готову пісну окрошку з морквою і тофу тримаємо в холодильнику ще 20-25 хвилин і подаємо!
Пісна окрошка з бурякової заправкою
Перше за цим рецептом виходить не тільки смачним, але і дуже красивим!
Складові
- Буряк сира – 1 шт.
- Картопля – 1-2 шт.
- Редиска (редька) – 5-6 шт. (1 невелика)
- Огірок – 1 шт.
- Зелена цибуля – 1/3 пучка
- Знежирений кефір або пісний майонез – до смаку
- Оцет – ½ ч.л
- Цукор, сіль, чорний перець – за смаком
Приготування
- Для початку ставимо варитися картопля, як зазвичай. Тут же чистимо сирий буряк і ріжемо її брусочками. Заливаємо водою – 1 – 1,5 літра, в залежності від розмірів коренеплоду і також ставимо на вогонь.
- Готуємо буряк, поки вона не стане зовсім м’якою, потім відвар проціджують, додаємо до смаку 9% оцет, трохи цукру і солі. Ми залишаємо остигати.
- Приступаємо до підготовки інших інгредієнтів: чистимо і дрібно рубаємо остигнула картоплю, шаткуємо огірок, трьом на тертці або подрібнюємо ножем редиску (редьку). Кришимо зелена цибуля.
- Всі з’єднуємо, солимо, перемішуємо і тільки тоді нарізаємо на скибочки помідори і додаємо їх до інших овочів. Якщо зробити це раніше, вони помнуться, і будуть виглядати непривабливо.
- При бажанні заправляємо все 1 ст.л. пісного майонезу або наливаємо 100 мл знежиреного кефіру.
- А тепер, коли все готово, заливаємо нашу окрошку буряковим відваром. Додаємо його по чуть-чуть, щоб не зробити перше занадто рідким.
Ставимо все в холодильник і через півгодини подаємо. Окрошка вийде з рожевим бульйоном і ніжним незвичайним смаком. Спробуйте!
Легка окрошка з хлібом
Цей рецепт добре підійде для перекусу – ленчу чи другого сніданку. Готується моментально і не містить м’яса – то, что нужно!
- Беремо 200 г житнього хліба, краще за все бородинского або будь-якого іншого з насиченим смаком. Зрізаємо з нього кірку, нам знадобиться тільки м’якуш.
- 100 г зеленої цибулі і по 50 г базиліка, кінзи, петрушки і кропу дрібно рубаємо.
- Корінь хрону трьом на дрібній тертці, візьмемо 1-2 ч.л. для гостроти. Замість свіжого овоча можна взяти і магазинну приправу, її додаємо до смаку.
- В окремій глибокій посуді або мірній склянці змішуємо 500 мл мінеральної води з газом і стільки ж кефіру, кислого молока або мацоні. Солимо.
- Змішуємо рубану зелень, хлібні кубики, хрін і все заливаємо ігристою заправкою.
Пісна окрошка з хлібом готова!
Зелена пісна окрошка
У цьому рецепті нам зустрінуться тільки свіжі зелені овочі, що робить його неймовірно корисним і дієтично. Справжній детокс для організму.
- Нарізаємо кубиками 250 г пекінської капусти.
- Очищаємо від шкірки і шаткуємо 2 огірка, 6-7 редисок ретельно миємо й ріжемо півкільцями або трьом на крупній тертці.
- 1 стиглий авокадо очищаємо від шкірки і нарізаємо м’якоть. Якщо плід дуже стиглий і м’який, краще різати на великі шматки, так як дрібні будуть давитися, якщо щільність дозволяє, шаткуємо більш дрібно.
- Зелень за бажанням можемо потовкти з сіллю на дні каструлі для більш насиченого смаку.
- Заливаємо окрошку літром знежиреного кефіру.
Можна приготувати й інший варіант заправки. Розмішаємо міксером 200 г знежиреного сиру в літрі перевареної води. За бажанням можна замінити її на мінеральну з газом. Все солимо і перчимо.
Така окрошка вийде легкої і хрусткою, то що потрібно, в розпал спекотного дня! Якщо хочеться зробити її трохи гостріше, додаємо до овочів перед заливкою гірчицю. Пари чайних ложечок вистачить, головне, щоб спеція добре розійшлася.
Пісна окрошка з горіхами
Зробимо перше по цьому рецепту, якщо хочеться отримати більш ситний варіант вегетаріанської окрошки.
Приготуємо відразу волоські горіхи, робити найкраще саме з ними.
- Розмели горіхи в млині, блендері або порубати ножем – нам знадобляться 3 ст.л.
- 2 огірка очищаємо від шкіри і ріжемо.
- Кріп і базилік, всього по 20 г шаткуємо.
- Всі з’єднуємо, перемішуємо, солимо, перчимо і вливаємо тан. Цей слабогазованої напій добре поєднується з таким складом. Найкраще брати його з холодильника, тоді окрошку можна їсти відразу, не охолоджуючи.
Як бачите, пісна окрошка, рецептів якої існує досить багато, щоб було з чого вибрати, виходить дуже смачною! Спробуйте будь-який або пропонуйте свій в коментарях, головне, готуйте і їжте із задоволенням, друзі!