Сьогодні готуємо ситний, здатний стати основною стравою обіду пиріг з рибою і рисом. Для начинки можна купити вже готове, звільнене від луски і кісток філе морського окуня, тілапії або тріски. А можна взяти цілу рибну тушку і обробити її самостійно. Різновид риби особливої ролі не грає, випічка в будь-якому випадку виходить апетитною і смачною.
Під шаром тіста начинка наскрізь просочується ароматним парою, ретельно пропікається і завдяки обсмаженої цибулі виходить зовсім не сухий. Пиріг без жодних кулінарних хитрощів і складних маніпуляцій, але неодмінно заслуговує на увагу любителів рибних, а також простих і грунтовних страв.
Складові:
Для тіста:
- молоко – 120 г;
- сметана 15-20% – 120 г;
- вершкове масло – 80 г;
- сіль – ½ ч. ложки;
- сода – ½ ч. ложки;
- борошно – близько 300-350 г.
Для начинки:
- рис – 100 г;
- філе риби (морський окунь, тілапія і т.п.) – 450-500 г;
- цибуля ріпчаста – 150 г (1 велика цибулина);
- рослинне масло (для смаження) – 2-3 ст. ложки;
- сіль, перець – за смаком.
Пиріг з рибою і рисом рецепт з фото крок за кроком
- Готуємо тісто. До робочої миску викладаємо сметану, додаємо сіль і соду. Активно перемішуємо і залишаємо на пару хвилин.
- Вершкове масло розтоплюємо до рідини, охолоджуємо і додаємо до сметани. Слідом вливаємо молоко, розмішуємо.
- Поступово вводимо борошно. Коли стане складно розмішувати помітно загусла масу, викладаємо вміст миски на присипаний борошном стіл, приступаємо до замісу вручну.
- Борошно підсипає невеликими порціями в міру необхідності. Коли борошняна маса перестане прилипати до долонь, припиняємо заміс і збираємо тісто в єдиний м’який кому.
- Відокремлюємо невелику частину (приблизно третина) для верхнього шару, а все решта розгортаємо в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Переносимо розкачане тісто в застелену пергаментним папером форму – утрамбовуємо по дну, по стінках формуємо борт. В даному прикладі використовується ємність діаметром 26 см.
Начинка для пирога з рибою і рисом
- Рис кілька разів промиваємо під проточною струменем, викладаємо рівним шаром в невелику каструльку. Заливаємо холодною водою – рідина повинна виявитися на 2-3 пальці вище рівня крупи. Варимо майже до готовності (близько 15 хвилин з моменту закипання на маленькому вогні).
- Відварну крупу охолоджуємо.
- Цибулину очищаємо від лушпиння і рубаємо невеликими кубиками. На сковороді розігріваємо 2-3 ложки рафінованої олії та на розпечену поверхню викладаємо цибулю. Помішуючи, смажимо на невеликому вогні до м’якості, прозорості та легкої золотистої лушпиння нарізки, але не допускаємо підгоряння!
- Додаємо обсмажену цибулю до рису. Солимо, перчимо і перемішуємо масу.
- Викладаємо суміш рису і цибулі в форму з тестом, розподіляємо рівним шаром. До цього моменту начинка повинна повністю охолонути, щоб гаряча маса не прорвала тонкий борошняний пласт.
- Рибу ріжемо шматочками середнього розміру, по можливості намагаємося видалити дрібні кісточки, які можуть потрапляти в філе. Рибну нарізку розкладаємо щільним рядом поверх рису, злегка присипаємо сіллю / перцем.
- Підгинаємо борошняні бортики до начинки. Розкачуємо другу частину тіста і переносимо на поверхню пирога. Скріплюємо стики, повністю закриваючи начинку. У центрі робимо невеликий круглий отвір для виходу пари. Поверхня пирога можна змастити змішаним з ложкою води яєчним жовтком для отримання красивої рум’яної скоринки.
- Ставимо форму в розігріту духовку. Випікаємо пиріг з рибою і рисом 30-50 хвилин (температура 180 градусів). Тісто має добре зарум’яниться, рівномірно стати золотистим.
- Подаємо випічку теплою або повністю охолодженої зі свіжими овочами, зеленню, як самостійно, так і з першими стравами.
Пиріг з рибою і рисом готовий! Смачного!