Муссовий обліпиховий торт з шоколадом

Такий осінній, такий гармонійний по своєму смаку муссовий обліпиховий торт з шоколадом оцінить по достоїнству кожен любитель вишуканих десертів.

Можна багато сказати, але краще приготувати і спробувати.

Отже,

Рецепт муссового обліпихової торта з шоколадом

Складові:

Для форми Бюш або для торта діаметром 18 см.

Мигдальний дакуаз:

2 білки
60 г цукру
50 г мигдального борошна
15 г пшеничного борошна
1 ч.л. цукрової пудри

Обліпихова прошарок:

200 г протертої обліпихи
2 яйця
50 г цукру
60 г вершкового масла
7 г желатину + 35 г води

Шоколадний мус:

150 г чорного шоколаду
40 г рослинного масла без запаху
8 г желатину + 40 г води
2 жовтки
1 яйце
50 г цукру
50 г молока
200 г жирних вершків (відважені сметани)

покриття:

Велюр:

50 г молочного шоколаду
50 г какао масла

або

Дзеркальна глазур (рецепт тут)

Спочатку замочіть весь потрібний по рецептурі желатин і залиште його набухати.

Як приготувати мигдальний дакуаз

Застеліть деко пергаментом, поставте кільце діаметром 16 см і намалюйте ще одне коло такого ж діаметру.

Розігрійте духовку до 190 °.

Змішайте мигдалеве борошно, пшеничне і чайну ложку цукру від загальної кількості.
З дрібкою солі збийте білки спочатку на малих обертах міксера, потім на великих, поступово вводячи цукор.

Збивати потрібно до «пташиного дзьоба», тобто коли ви піднімаєте віночок, білки повинні стікати з нього, утворюючи форму дзьоба.

У два прийоми введіть в білки сухі інгредієнти, перемішуючи тісто лопаткою зверху вниз.

Сформуйте на деку з тіста два диска діаметром 16 см. Якщо використовуєте форму Bûche, то потрібно випекти два прямокутника розміром 23х7 або один 23х14 і потім розрізати його навпіл.
Розрівняйте тісто і посипте його зверху цукровою пудрою.
Надішліть в духовку на 8-10 хвилин.

Готовому дакуазу дайте охолонути і поставте його на півгодини в морозильник. З кільця не виймайте і папір не знімайте.

Як приготувати обліпихова прошарок

Змішайте в сотейнику яйця з цукром до однорідності.
Влийте обліпиху і добре перемішайте.
Поставте суміш на плиту і, при постійному помішуванні на невеликому нагріванні, доведіть до легкого загустіння.
Вимкніть нагрів і додайте вершкове масло і желатин.
Розмішайте все до розчинення і дайте охолонути.

Дістаньте з морозилки дакуаз і вилийте на нього обліпиху, зверху накрийте другим диском дакуаза.

Поставте все в холодильник до повного заморожування на 2-3 години.

Як приготувати шоколадний мус

Мус потрібно готувати через два – два з половиною години після того, як прибрали в морозильник серединку.

Стільком людям в посуді жовтки і яйце до однорідності.
Молоко з цукром поставте на плиту і доведіть до кипіння і повного розчинення цукру.
Перемішуючи міксером жовтки, влийте кипляче молоко.
Вилийте в той же сотейник, поставте на плиту і доведіть до 70 °, постійно помішуючи.
Процідіть суміш в ту ж посуд і збивайте до побіління і пишності, не менше 5 хвилин.
Збийте вершки або відважені сметану до пишності.
Шоколад і желатин розтопіть.

Шоколад не перегрівайте, його потрібно довести до температури 50 °, тому топіть на водяній бані, знімаючи і розмішуючи або в мікровлновке в кілька прийомів.