Ароматна, м’яка, повітряна і неймовірно смачна домашня випічка – невід’ємний атрибут щоденної чайної церемонії кожної сім’ї. Однією з улюблених різновидів випічки вважаються оладки, рецепт на кефірі і дріжджах – той самий прекрасний варіант їх приготування, що дозволяє зробити коржі пишними. Все, що знадобиться для майстерної готування – це свіжі продукти, правильні пропорції і майстерність господині – ось і весь секрет смачних оладок.
Багато господині нерідко роблять оладки на кефірі з содою, вважаючи, що це найефективніший спосіб зробити їх повітряними. Безумовно, тісто для оладок на соді піднімається добре і швидко, але це далеко не єдиний спосіб надати коржикам пишних форм.
Саме для тих, хто не любить содові оладки, ми пропонуємо рецепт приготування оладок на дріжджах і кефірі. Нехай готуватися вони будуть трохи довше, ніж бездріжджові, зате їх аромат і ніжний смак підкорять вас з першого шматочка.
Оладки на кефірі без соди: покроковий рецепт
Складові
- Борошно пшеничне – 1,5-2 склянки + –
- Кефір – 0,5 літра + –
- Сіль – 0,5 ч.л. + –
- Цукор – 2-3 ст.л. + –
- Дріжджі сухі – 3 ч.л. + –
- Яйця – 2 шт. + –
- Рослинна олія (соняшникова) – для смаження + –
- Ванілін – за бажанням + –
Як приготувати оладки
Для приготування оладок використовуємо теплий кефір. Краще дістати його заздалегідь з холодильника, щоб до приготування тіста він встиг нагрітися при кімнатній температурі.
Якщо такої можливості не буде – можна кисломолочний продукт трохи підігріти безпосередньо перед тим, як додати його в тісто. В такому випадку, використовуйте для підігріву парову баню, або мікрохвильовку.
- У теплий кефір кладемо сухі дріжджі, сіль, цукор і все ретельно перемішуємо. Нам важливо, щоб дріжджі добре розчинилися.
- В окремій мисці збиваємо яйця.
- Переливаємо яєчну суміш в ємність з кефіром, додаємо борошно і гарненько тісто перемішуємо, щоб в ньому не залишилося грудочок. Кладемо стільки борошна, скільки необхідно для повноцінного загустіння тесту.
- При бажанні, в тісто можна додати ванілін, він додасть більш насичений аромат оладок і зробить їх смак ненав’язливо пікантним.
- Готове тісто залишаємо при кімнатній температурі на 15-20 хвилин, щоб воно підійшло і стало більш пористим.
- Як тільки дріжджове тісто попишнеет – приступаємо до випікання оладок. Для початку розігріваємо сковороду на рослинному маслі, після чого акуратно викладаємо коржі на дно сковорідки.
- Оладки на дріжджах і кефірі печуться дуже швидко, тому важливо в процесі їх запікання не відходити від плити, стежачи весь час за тим, щоб вони не підгоріли.
Спечені оладки подаємо до столу зі сметаною чи вершками. Але оскільки дріжджові коржі відмінно поєднуються і з усілякими солодкими добавками, то чому б не подати зі свіжоспеченого оладками джем, згущене молоко, варення або фруктовий соус.Напрімер, прекрасно поєднується ніжний смак оладок з терпким смаком вишневого соусу. Оладки (рецепт на кефірі і дріжджах покроково розписаний вище в статті) з вишневою підливою – вишуканий варіант їх подачі до чаю.
Вишневий соус до дріжджовим оладок
Зробити в домашніх умовах вишневий соус дуже просто. Його приготування займе не так багато часу, зате якими смачними вийдуть оладки під покровом ароматної вишневої підливи.
Калорійність такого частування, звичайно, буде високою, але ж балувати себе смакотою час від часу дуже корисно.
Складові
- Вишня без кісточок (заморожена) – 200 г
- Цукор – 3 ст. л.
Приготування соусу
- Холодні плоди розморожуємо.
- Засипаємо їх цукром.
- Ставимо каструлю з вишнею на вогонь і варимо ягоди до тих пір, поки в них повністю не розчиниться цукор.
- Остужаем зварений соус, після чого протираємо його через сито. Можна пробити вишню через блендер, головне, щоб в результаті вийшла однорідна маса.
- Наш соус із заморожених вишень готовий – подаємо його до теплих оладки і гарячого чаю.
Як зробити оладки на кефірі пишними
Щоб знати, як приготувати по-справжньому смачні повітряні оладки, варто опанувати деякими кулінарними секретами. Вони допоможуть вам на будь-якому етапі приготування, особливо, на найважливішому – замішуванні тіста.
Навіть якщо з перших спроб у вас щось не вийде – наші поради допоможуть вам виправити незначну помилку, тим самим, залишивши її непомітною для інших.
Секрети приготування дріжджових оладок
- Продукти, з яких робиться тісто, повинні бути кімнатної температури.
- Використовувати борошно бажано тільки вищого гатунку. Не беріть для оладок ні перший, ні другий сорт борошна. Тісто на такій основі не вийде м’яким, та й додавати першо- і другосортний борошно доведеться в більшій кількості, ніж високосортну.
- Зробити тісто для оладок можна і заздалегідь, з вечора. Тільки підходити воно повинно всю ніч в холодильнику, так коржі вийдуть більш ніжними і пишними.
Тісто на млинці вийшло рідким
Якщо ви приготували тісто, дали йому можливість наполягати, а потім виявилося, що воно занадто рідке – додайте борошна. Сипте стільки, скільки потрібно для того, щоб тісто загусло, і по консистенції стало схожим на хорошу домашню сметану.
Після цього перемішайте тісто і знову дайте йому настоятися 15-20 хвилин.
густе тісто
У разі, коли тісто вийшло дуже густим – розбавте його невеликою кількістю теплої кефіру. Потім дайте тесту на дріжджах і кефірі час, щоб воно заново підійшло.
Посуд для випічки
Для випікання оладок на кефірі без соди використовуйте важку чавунну сковороду. Вона добре прогрівається і що найголовніше – рівномірно віддає тепло, це і допоможе уберегти оладки від пригорання.
Гріти сковороду потрібно так, щоб дно не Перекалля, інакше – все коржі швидко згорять. На дні погано нагрітої сковороди оладки вийдуть «гумові».
Ось, мабуть, і всі секрети приготування смачних і пишних коржів на дріжджах. Домашні оладки (рецепт на кефірі який ми розглянули) завжди стануть прекрасним доповненням до ранкового або вечірнього чаю.
Ніжний смак улюбленої випічки задовольнить навіть самих тонких цінителів мучного, саме тому оладки з дріжджами так популярні серед господинь. Печіть із задоволенням «маленькі млинці» – і нехай вони виходять у вас на диво.
Смачного!