У цій статті ми поговоримо про те, як варити бульйон з яловичини. Пізніше ця інформація може вам стати в нагоді, коли ви задумаєтеся про те, як зварити суп, тому що м’ясний бульйон може стати основою для багатьох різних супів. Втім, м’ясний бульйон може бути і самостійним першою стравою, якщо подати його з солодкими пирогами або пиріжками. Чудово підійдуть пироги з різними начинками: м’ясом, куркою, картоплею, рисом, капустою.
Існують різні думки про те, з якого м’яса краще варити бульйон (суп). Хтось вважає, що без мозкової кісточки в м’ясі цей процес обійтися не може, що потрібні обов’язково реберця або інша строго певна частина туші, потрошки і так далі…
Оскільки наша задача – приготувати швидко, просто, смачно і бажано «більш дієтично», якщо можна так висловитися, ми пропонуємо купити шматок безкісткової яловичини (вона, як правило, ще і маложирная). Можна купувати заморожене м’ясо і зберігати в морозилці (нехай пробачать нас прихильники супер-натурального і супер-здорового харчування! – ми згодні, що цей варіант не найкращий, але при відсутності часу для регулярних походів на ринок за свіжим м’ясом – і не найгірший), а перед приготуванням, природно, розморозити. Можна і просто охолоджене.
В каструлі ємністю 3 літра можна варити бульйон приблизно з 200-600 грамів яловичини – в залежності від ваших уподобань щодо кількості м’яса, яке має «плавати» у вашому супі, і ступеня «концентрованості» і «наваристості» бульйону.
Потрібно:
- М’ясо (безкоста яловичина) – 200-600 г
- Морква – 1 штука середньої величини
- Цибуля ріпчаста – 1 головка середньої величини
- Лавровий лист – 1-2 листочка
- Чорний перець горошком – 5-10 горошин (на ваш смак)
- Сіль – приблизно 0,5 столової ложки
Приготування:
Як варити бульйон. Крок 1.
М’ясо помити в холодній воді, покласти в каструлю, наповнену холодною водою. Каструлю поставити на плиту на сильний вогонь / нагрів. Кришкою не закривати.
Поки вода нагрівається, почистіть моркву і дрібно поріжте її (кубиками, соломкою або часточками – як вам подобається) або натріть на крупній тертці.
Знімати піну з бульйону треба вчасно!
Коли на поверхні води з’явиться піна (це відбудеться незадовго до закипання) зніміть її шумівкою і викинете (можна прямо в раковину, якщо вона недалеко від плити), дрібні залишки піни (проскакивающие в дірочки шумівки) можна видалити столовою ложкою. Увага! Це треба зробити до того, як вода закипить, інакше шматочки піни опустяться і бульйон стане непрозорим, так що до закипання води краще з кухні надовго не йти і «ловити момент». Якщо ви мить все ж таки упустили і бульйон закипів при незнятої піні, влийте в каструлю 1-2 столових ложки холодної води – шматки піни спливуть, і ви постараєтеся їх швидко видалити (зауважимо в дужках для самих ледачих, лякливих і нерозторопних: піна знімається в суто естетичних цілях, щоб бульйон був прозорим і в ньому не плавали шматочки і грудочки світло-коричневого кольору незрозумілої форми і походження, але, з точки зору вашого шлунку, нічого небезпечного в них немає, так що, якщо ви все ж щось недогледіли – не бійтеся, нічого не трапиться і ніхто не отруїться).
Цибулю, сіль, перець, лавровий лист на тарілці
Посоліть бульйон (звичайно, за своїм смаком, ми зазвичай на трилітрову каструлю кладемо 0,5 столової ложки крупної солі). Знову ж таки є різні думки на тему, коли солити: на початку або в кінці варіння. Ми воліємо в початку – тоді м’ясо гарантовано просолится, поки вариться.
М’ясний бульйон закипів
Дочекайтеся, поки бульйон знову закипить, після цього зменшіть вогонь / нагрів до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Через кілька хвилин, піднявши кришку, переконайтеся, що ваш бульйон потихеньку кипить і «побулькує», але при цьому не тікає з-під закритою знову кришки. І в цьому стані тихого кипіння під закритою кришкою залиште каструлю на плиті на 1 годину. Іноді все ж варто підходити і перевіряти, що кипить і не тікає. Увага! Якщо ви не любите, щоб у вашому бульйоні плавали шматки розвареного ріпчастої цибулі, то краще, не чекаючи, поки цибулина розвалиться на частини, через 40-45 хвилин після того, як ви закрили кришку каструлі, взяти ложку і цибулину з бульйону викинути.
Після 1 години кипіння (сподіваємося, ви не забули засікти час або поставити таймер) готовий бульйон і м’ясо зварилося – вимикайте плиту (якщо, звичайно, ви не збираєтеся далі чим-небудь цей бульйон заправляти і перетворювати його в суп). Не забудьте про пиріжки до бульйону (в якості дієтично-економного варіанту зійдуть і грінки).
Якщо ж ви збираєтеся варити суп, вам обов’язково стане в нагоді знання того, як варити бульйон, так як це «основа основ будь-якого супу. Втім, про супах ми поговоримо з вами детально в інших статтях.