У літній період року потреба в прохолодних напоях різко зростає, але не всі вони здатні вгамувати спрагу і дати відчуття свіжості.
Сьогодні ви дізнаєтеся, як готується квас з житнього борошна – газований представник російської кухні, який має неповторний смак і приємною кислинкою. Цей напій став по-справжньому культовим і залишається таким донині не тільки на території пострадянських країн, а й далеко за її межами.
На даний момент існує величезна кількість всіляких рецептів приготування цієї пиття. Всі вони користуються приблизно однаковою популярністю, проте особливо серед них виділяється так званий хлібний квас і напій приготований з житнього борошна. Сьогодні ми поговоримо саме про другий.
Про користь квасу можна говорити довго, адже цей факт підтверджений науково. Відомо, що випивши перед прийомом їжі всього лише один стакан цього напою, ви поліпшите своє травлення і нормалізуете обмінні процеси. Крім того, в ньому міститься величезна кількість вітамінів і мікроелементів.
Сільський квас, як його ще називають, вважається одним з найбільш корисних різновидів даного пиття. Його відрізняє світлий колір і дуже легкий смак, що високо оцінять ті, захоче використовувати даний напій як засіб для втамування спраги в літню спеку.
Рецепт домашнього квасу на житній заквасці
Складові
- Житнє борошно цільнозернових – 350 г + –
- Вода очищена – 400 мл (для закваски) + –
- Цукор-пісок білий або мед – 4 ст.л. + –
- Ізюм – 10 шт + –
Приготування квасу на житній заквасці
Для початку нам потрібно зробити закваску, це обов’язковий етап, який дозволить в майбутньому робити все нові порції квасу без особливих зусиль.
- У глибоку ємність всипаємо 300 грам борошна і вливаємо 400 мілілітрів води. Також сюди додаємо 2 столові ложки цукру або меду. Все дуже добре перемішуємо і переливаємо в трилітрову банку.
- Накриваємо її горловину марлею і ставимо в тепле темне місце на дві доби. Після першого дня необхідно перемішати цю масу, щоб наситити її киснем. Після закінчення цього часу вважається, що закваска готова.
- Після цього ми дістаємо банку, всипаємо туди 50 грам залишилася борошна, дві столові ложки цукру і немитий родзинки. Крім того, доливаємо чисту теплу воду таким чином, щоб її рівень був трохи нижче горловини.
- Знову накриваємо марлею і ставимо в тепле темне місце на два дня.
- На наступному етапі нам необхідно злити рідку частину того, що знаходиться в банку. Важливо при цьому не зачіпати осад, оскільки це наша закваска, яка буде використовуватися нами в майбутньому. Необхідно також проціджувати наш молодий квас при зливі, для цього підійде марля, складена в кілька шарів.
- Тару з молодим квасом накриваємо знову марлею і ставимо в темне прохолодне місце на день або два. Після цього пробуємо, додаємо цукор або мед за смаком. Ця партія готова.
З закваскою ж необхідно повторювати цикл, описаний в третьому пункті даного рецепта. Тобто ми додаємо 50 грам борошна, цукор або мед і воду. Ізюм вже всипати не потрібно, оскільки дріжджі і так вже присутні в цій масі.
Кожен раз, коли ви будете повторювати ці дії, смак вашого квасу буде ставати більш насиченим, а сам він почне темніти. Оскільки ми постійно додаємо борошно, то обсяг нашої закваски буде також збільшуватися.
У той момент, коли закваска займе третину банки, тобто буде мати обсяг в 1 літр, її слід розділити надвоє і рівномірно розподілити на дві ємності. Тепер ви зможете робити в два рази більше квасу.
Простий рецепт квасу на житнього борошна
Тут ми не будемо готувати закваску, а просто використовуємо покупні дріжджі. Цей варіант оцінять ті, хто не хоче довго возитися з приготуванням, і кому не потрібно отримувати регулярно великі обсяги даного напою.
Складові
- Житнє борошно цільнозернових – 250 г;
- Цукор-пісок білий – 1/4 склянки;
- Дріжджі – 5-7 г;
- Вода очищена – 5 л.
Як приготувати житній квас на борошні
- У борошно вливаємо гарячу воду і перемішуємо, щоб вийшло подобу рідкої сметани. Ми залишаємо остигати до, приблизно, кімнатної температури.
- Додаємо дріжджі і цукор, перемішуємо і чекаємо, поки наше «тісто» почне підніматися.
- Розводимо отриману масу, що залишилася теплою водою, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце на день або два.
- Після цього часу проціджуємо за допомогою марлі отриманий напій, розливаємо по окремих ємностей, які щільно закриваємо і ставимо в холодильник ще на один або два дні.
- Після закінчення цього терміну наш напій можна пити.
Звичайно, приготований за такою схемою квас з житнього борошна дещо відрізняється від різновиду, зробленої на заквасці. Вся справа в тому, що живі дріжджі надають характерний специфічний присмак цього напою. Саме тому справжні любителі цього пиття воліють виготовляти його по першому рецепту, або ж використовують тільки сухі дріжджі.