Влітку завжди актуальні холодні освіжаючі страви, в тому числі і супи. Яскраві приклади – улюблена всіма окрошка, популярний холодник зі щавлем і знаменитий іспанський гаспачо. Сьогодні поповнимо колекцію і згадаємо класичний рецепт холодного борщу – легкого супу з яскравим кольором і бадьорить смаком. Головний і основний компонент страви – природно, буряк, в нашому прикладі запечена. З додаткових складових – яйця, огірки, зелень, оцет і зметана заправка. М’ясо, як правило, до складу класичного борщу не входить, але за бажанням для більш ситної версії можна покришити в тарілки відварну яловичину або інші нежирні м’ясні продукти.
У свекольника не існує суворого і вивіреного до грама списку інгредієнтів. Зазвичай такі страви готують «на око», взявши на озброєння загальну технологію. Представлена в рецепті дозування – не догма, а всього лише приклад. Це відмінна база, основа, в яку при бажанні можна вносити корективи – самостійно змінювати пропорції і готувати цю страву на свій лад.
Складові:
- буряк – 500 г;
- свіжі огірки – 300 г;
- яйця – 3 шт .;
- зелень (кріп, зелена цибуля і т.д.) – пучок;
- винний оцет – 2-4 ст. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль, перець – за смаком.
Для подачі:
- сметана – за смаком;
- гірчиця – за бажанням.
Класичний холодний борщ – покроковий рецепт з фото
- Заздалегідь (можна напередодні ввечері) запікаємо буряк. Промиваємо коренеплоди, обсушуємо або протираємо серветками, кожен екземпляр щільно обертаємо фольгою. Складаємо в жароміцний посуд і ставимо в нагріту до 180 градусів духовку.
- Час запікання залежить від розміру і віку буряка – молоді невеликі коренеплоди можуть дійти до готовності всього за 40 хвилин, а ось великі і «старі» пропікаються набагато довше – 1,5 або навіть 2 години. Щоб перевірити готовність, протикаємо буряк ножем – якщо середина м’яка, і лезо входить дуже легко, дістаємо з духовки. Для приготування борщу можна відварити буряк і в каструлі, але в запеченому вигляді вона виходить менш водяниста, набагато духмяний і більш насиченим за смаком.
- Чекаємо повного остигання буряка. Паралельно займаємося підготовкою всіх інших продуктів. Яйця варимо 9-10 хвилин після закипання. Охолоджуємо в холодній воді.
- Счистив шкаралупу, ріжемо варені яйця дрібним кубиком.
- Свіжі огірки рубаємо аналогічно. При необхідності попередньо зрізаємо тонкий шар шкірки (якщо вона занадто жорстка або гірчить).
- Зелень промиваємо, струшуємо краплі води. Подрібнюємо пучок ножем. Різновид зелені – на ваш смак, в нашому прикладі використовується мікс зеленої цибулі і кропу. Дозування довільна – від декількох гілочок до об’ємного «букета».
- Складаємо асорті з нашаткованих продуктів в каструлю. З остигнула запеченої буряка знімаємо шкірку, м’якоть натираємо крупною соломкою і додаємо до загальної маси. Присипаємо суміш інгредієнтів цукром, солимо і перчимо. Для винної освіжаючою «ноти» додаємо оцет. Так як ступінь кислоти – це завжди справа індивідуальних переваг, рекомендуємо почати з 2 столових ложок, а далі при необхідності збільшити дозування.
- Заливаємо наш буряковий «салат» літром холодної кип’яченої води. Обсяг використовуваної рідини залежить від бажаної густоти супу. В даному прикладі борщ виходить в міру густим. Бажаючи отримати більше рідкий варіант, порцію води можна збільшити. Старанно перемішуємо холодний суп, щоб крупинки солі і цукру повністю розчинилися. Замість води борщ можна залити кефіром – така версія не менш популярна і цілком допустима.
- Пробуємо буряковий суп, при необхідності коригуємо порцію оцту, цукру або солі. Перед подачею на стіл даємо борщу повністю охолонути і настоятися – для цього прибираємо його в холодильник на 2-3 години. Заправляємо сметаною в порційних тарілках, а не в загальній каструлі, щоб наше перше страва не скисло. За бажанням додаємо гірчицю – смак можна варіювати від делікатного до незаперечного, але в будь-якому випадку ретельно розмішуємо борщ для рівномірного розподілу гострої приправи.
Холодний класичний борщ готовий! Смачного!