У радянські часи продукти в магазинах можна було купувати без побоювання – робили їх за державними нормами і строго стежили за якістю.
Однією з найпопулярніших солодощів в ті роки був кекс столичний, в який, за ГОСТом, родзинок клали більше, ніж тіста, а сам він виходив ситним і дуже смачним. Його вирізняла особлива форма у вигляді цеглинки, а спеціальна святкова упаковка зраджувала коханому пісочного десерту статус кондитерської «еліти».
Але не за форму, а за виняткові смакові якості ми до сих пір любимо той незабутній «Гостовский» кекс. Завдяки своїй досить щільної, але при цьому пористої консистенції він міг зберігати свіжість до трьох тижнів!
Такий тривалий термін зберігання забезпечувала ідеально збалансована рецептура, а не поза межами концентрація консервантів, як в сучасних солодощах. Тому мами без побоювання годували їм своїх малюків, і вони за обидві щоки наминали наповнені родзинками солодкі скибочки.
Час червоних прапорів і піонерських салютів кануло в лету, залишивши нам рецепт чудової випічки, яким ми поспішаємо поділитися з усіма любителями якісних солодощів!
Класичний рецепт кексу «Столичний»
За цим рецептом випічка повинна вийти щільною консистенції, з трохи хрусткою скоринкою. Родзинок жаліти не треба, адже його велика кількість – одна з характерних особливостей цього кексу. Його і масла потрібно класти порівну – це важливо.
Бажано брати темний сушений виноград – подпекіте, він збагатить десерт особливим пікантним присмаком. Яйця згодяться і ті, що подрібніше. Їх загальна вага (без шкаралупи) не повинен перевищувати 180 м
Складові
- Яйця курячі категорії С1 – 3 шт;
- Борошно в / с – 300 г;
- Цукор білий – 1 стакан «з гіркою»;
- Масло вершкове жирне – 220 г;
- Ізюм темний невеликий – 220 г;
- Розпушувач кондитерський – 1 ч.л .;
- Ванільний цукор – 1 пакетик;
- Пудра з цукру – 2-3 ст.л.
Випікання кексу столичного по ГОСТу: покроковий рецепт
- Ізюм заливаємо окропом, даємо йому пропаритися протягом 15 хвилин, а потім, слив воду, просушують.
- Коли заздалегідь вийняті з холодильника яйця прогріються до температури кімнати, звільняємо їх від шкаралупи і збовтуємо віночком до однорідності.
- Окремо з’єднуємо пропущену через сито борошно і розпушувач, присаливаем сипучу суміш.
- Відтанула і розм’якшене масло підсолоджувати цукром – звичайним і з ароматом ванілі. Озброївшись міксером, перебиваємо масу до білого.
- У солодку масляну суміш вводимо яйця – не всі за раз, а в два-три прийоми, щоб краще вимішати.
- Тепер можна додати борошно, засинаючи її поступово, не перестаючи працювати міксером.
- Далі – родзинки. Його добре змішуємо з тестом.
- Довгасту силіконову або нержавіючу форму застилає кондитерської калькою і заповнюємо тістом.
- До цього часу духова шафа вже повинен досить розігрітися. Відправляємо в нього форму з кексом, розмістивши її на однаковій відстані до верхньої і нижньої гарячих панелей. Так наше частування рівномірно пропечеться, що не пригорить.
- Час випічки – близько 1,5 годин при 160С. Для перевірки готовності підрум’янене виріб потрібно проткнути дерев’яною зубочисткою. Якщо до неї не прилипло сире тісто, значить, кекс готовий.
Витягувати його з форми можна тільки після повного охолодження. Знявши кальку, перекладаємо частування на піднос, щедро присипаємо зверху пудрою. Можна назвати гостей!
Домашній рецепт кексу «Столичний»
Складові
- Ізюм – 150 г + –
- Борошно пшеничне – 250 г + –
- Яйця курячі – 3 шт + –
- Масло вершкове – 200 г + –
- Цукор-пісок білий – 150 г + –
- Цукрова пудра – 2 ст.л. + –
- Ванільний цукор – 1 пакетик + –
- Розпушувач кулінарний – 2 ч.л. + –
Як зробити класичний кекс «Столичний» своїми руками
- Промивши родзинки в струмені проточної води, заливаємо його окропом. Нехай розпарюється, а ми приділимо увагу тесту.
- Масло підсолоджувати звичайним цукровим піском, присмачуємо ванільним цукром і перетворюємо міксером або віночком в пишну масу без крупинок.
- Як тільки масляна маса побіліє, додаємо в неї звільнені від шкаралупи сирі яйця. Час змішування – 5 хвилин.
- Поки міксер працює, видалимо рідина з родзинок і просушимо його на рушник. Додамо в тісто разом зі змішаними заздалегідь і просіяними борошном з розпушувачем.
- Вимішуємо тісто (воно вийде досить густим), заповнюємо їм прямокутну форму і відправляємо в розігріту духовку.
Умови та тривалість випікання такі ж, як і в першому випадку. Перед подачею випічку обов’язково рясно присипаємо цукровою пудрою.
Секрети домашнього приготування кексу «Столичний»
- Одна з відомих особливостей знаменитого кексу радянського зразка – рівномірний розподіл в ньому родзинок. Домогтися такого результату дуже легко! Для цього підсушені ягоди присипаємо 1-2 ч.л. муки і струшуємо. Борошняна присипка рівномірно покриє родзинки, і вони будуть вільно перемішуватися разом з тестом, рівномірно розподіляючи по ньому.
- Ще один секрет приготування улюбленої випічки – поздовжня смуга. Коли тісто вже буде укладено в форму, на ньому мокрою ложкою або лопаткою з силікону потрібно зробити поздовжню борозенку. На її місці при випіканні утворюється акуратна характерна тріщинка.
- Масла можна брати і менше, але в такому випадку консистенція випічки зміниться, і ми не отримаємо вже того неповторного смаку столичного кексу. Так що краще не економити!
- Не варто відразу ж намагатися вийняти готовий виріб з форми – так можна порушити його ідеальну форму. Нехай краще охолоне, і тоді кекс вийде з форми без додаткових зусиль.
- Оригінальна рецептура його не припускав додавання в тісто нічого крім родзинок, і посипання передбачається найпростіша – цукрова пудра. Шоколадні помадки і горіхові розсипи краще приберегти для іншого разу.
В сучасних супермаркетах вкрай складно відшукати випічку з натуральних продуктів, яку можна було б без побоювання давати дітям. На щастя, рецепт класичного кексу «Столичний», розробленого радянськими кулінарами, що не пішов у небуття разом з Країною Рад і зберігся до наших днів. Приготувавши його своїми руками, можна знову і знову насолоджуватися незабутнім смаком, кожен раз поринаючи в спогади про безтурботне дитинство.