Різних рецептів в світі тьма-тьмуща, адже кожна господиня прагне внести навіть в самий простацьке ласощі щось авторське, новаторське. Не обійшли стороною такі експерименти і улюблене рибальське страва, а тому юшка з річкової риби у кожного рибалки виходить особлива, так би мовити, з родзинкою. Але кулінарний досвід укупі з секретним інгредієнтом становлять лише половину успішного страви, а ось дотримання правил і основи рецептури – це вже гарант!
Що ж це за приписи такі, без яких вуха – не юшка? Ось для затравки і ознайомимося з цими магічними таємницями, які століттями зберігалися рибальським братством.
Юшка з річкової риби: секрети приготування
По-перше, слід з самого початку розуміти, що вуха – це не просто рибний супчик, а національне слов’янське блюдо, основа якого – наваристий бульйон.
Рибку для цього заходу можна вибирати саму що ні на є різноманітну, але, скільки б рибних юшок ви не приготували, з карася це частування виходить воістину казковим. Ось і сьогодні варити юшечку ми будемо саме з цього ставкового «товариша».
Якщо не звертати уваги на велику кількість дрібних кісточок, то краще цього прісноводного мешканця для наших цілей днем з вогнем не знайти. Він і корисний безмежно, та й смачний неймовірно, головне знати, як його готувати.
багаття
Як театр починається з вішалки, так вуха стартує з багаття.
Для того щоб зварити справжню юшку, особливу увагу слід звернути саме на нього – на вогнище. Нам не потрібно піонерське полум’я до небес, а ось що дають досить спека тліюче вугілля будуть в самий раз.
вода
Джерельна природна водиця здатна додати страві такий смак, якого не зможе дати жодна найчистіша, сто раз відфільтрована водопровідна рідина.
риба
Ну, тут ми вже обговорили, що Карасін сировину є найкращим, однак не завадило б оброблену тушку замочити в молоці, в оцтовому або сольовому розчині протягом години, щоб відбити тінний душок.
горілка
Закінчення готування юшки обов’язково повинно ознаменуватися 50 грамами алкоголю, які додають безпосередньо в казанок.
Для чого це потрібно? Цей «хід конем» дозволить розправитися з дрібними кісточками, розм’якшивши їх в одну мить.
Угольок
Якщо занурити березовий тліючий недопалок в уже готовий супец, то страву придбає приємний димний аромат, і позбудеться від неприємних запахів.
Прянощі
Кількість прянощів обернено пропорційно обсягу риби, тобто, чим більше карасиків ми маємо для готування, тим менше спецій потрібно використовувати в нашій природного кулінарії.
Запам’ятати ці писані правила не так вже й складно, особливо, якщо підкріпити їх на практиці.
Кострова юшка з карася
Складові
- Вода – 3 літри + –
- Картопля – 2 бульби + –
- Цибуля ріпчаста – 1 головка + –
- Морква – 1 коренеплід середнього розміру + –
- Лавр – 2-3 листочка + –
- Чорний перець горошком – 7 шт. + –
- Сіль велика – за смаком + –
- Кріп – невеликий пучок + –
- Петрушка – невеликий пучок + –
- Кінза – за бажанням + –
- Карась – 1,5 кг + –
- Горілка – 50 г + –
Приготування
З тим, що справжню юшку потрібно варити виключно на багатті, важко посперечатися. А тому в якості кулінарного екскурсу на тему, як правильно готувати суп з річкової риби, ми вирішили застосувати цей похідний рецепт.
Для приготування такої юшки може використовуватися будь-яка прісноводна риба, що вирішила винагородити терпіння рибалок своєю присутністю, проте ми вирішили зазіхнути на старого доброго карася.
- Дочекавшись, поки прогорить основне полум’я, ставимо на палаючі вуглинки казанок, наповнений водою. Поки рідина нагрівається до температури кипіння, ми приступимо до розбирання риби.
- Зчищають у карасиків луску, потрошимо і промиваємо спорожнення черевце, після чого відкидаємо голову і видаляємо з неї зябра. Також відрізаємо у тушки плавники і хвостик, а саме тільце ріжемо на порційні шматочки і замочуємо в соляному розчині на 40 хвилин – 1 година.
- Як тільки вода почне міхур, закидаємо в казанок голови і плавники разом з цільної лушпиння головкою і нарізаною полукружкамі морквиною. Варити бульйон слід півгодини.
- Через відведений час закидаємо в казанок нарізану кубиками картоплю, лавр, перець горошком, змочені шматочки карася і варимо юшку ще 15 хвилин.
- Після цього заливаємо в ємність стопку горілки, варимо ще 5 хвилин і знімаємо котел з вогню. Потім викидаємо лушпиння головку, а саму юшечку під кришкою залишаємо настоятися ще 20 хвилин.
- Подрібнену зелень розкладаємо по тарілках безпосередньо перед роздачею супу.
Нічого смачніше справжньою рибальської юшки зі свіжого улову неможливо знайти.
Тонкий аромат димку, насичений рибний бульйон з пряними нотками лавра і коріандру і свіжістю зелені піднімуть апетит навіть у тих, хто в принципі рибні страви не любить, а вже для фанатів морепродуктів і зокрема юшки – це просто казкове застілля.
Юшка домашня Карасін
Ах, як же приємно насолоджуватися на березі річки свіжої, гарячої юшечкою, однак не у всіх випадає вільний день для такого блаженного часу, та й погода часом не радує.
Що ж робити, якщо свіжий улов є, а за вікном ллє дощ і ні про яке вогнища і мови йти не може? Вихід один, будемо готувати юшку з карася з пшенкой будинку за наступним рецептом.
- Беремо 1 кг очищених і випотрошених карасиків і розрізаємо їх на шматки. З голів виймаємо зябра, після чого відправляємо все риб’ячі елементи в каструльку.
- Залив Карасін скибочки водою (2,5 л), ставимо ємність на вогонь. Після того, як бульйон закипить, видаляємо ситечком утворилася на поверхні пінку і, зменшивши температуру конфорки до середньої, відправляємо в рідину 1 цільну цибулину з лушпинням.
- Через 15-20 хвилин витягуємо з супу і викидаємо розварену ріпчасту головку, а шматочки карасів викладаємо на тарілку.
- Далі ми будемо заповнювати бульйон необхідними інгредієнтами. Очищену і нарізану брусочками картоплю (3 бульби) запускаємо в відвар, слідом викладаємо натерту на крупній тертці ½ морквини і нашатковану тонкою соломкою корінь селери (30 г).
- Пшоно (½ склянки) гарненько промиваємо, заливаємо на 2-3 хвилини окропом, після чого також викладаємо в суп.
- Після овочевий завантаження даємо вусі поваритися 20 хвилин, а потім додаємо велику сіль (за смаком), лавровий лист (2 шт.), ½ ч.л. чорного порошкового перчика, 1/6 ч.л. червоного пекучого перцю і скибочки риби. На середньому вогні юшка повинна поваритися ще 7 хвилин.
- Ну, а далі знімаємо каструлю з плити, засипаємо в суп подрібнену зелень кропу (1 пучок), пропущені через прес часникові часточки (2 шт.) І даємо нашої домашньої вусі настоятися під кришкою хвилин 10.
Суп цей, звичайно, важко порахувати юшкою, все ж немає ні багаття, ні котла, ні вуглинки з горілкою. Однак смак його від цього не стає гірше, а в чомусь навіть і краще. А вже апетит-то нагнати цей незрівнянний аромат безсумнівно зможе. Та й задовольнити рибальські бажання теж зуміє, як-не-як, хоч і домашня, але все ж юшка з річкової риби!