Ще якихось 500 років тому окіст вепра чи цілий кабанчик на рожні був стандартним обідом суворих мисливців або вікінгів. Сьогодні наші будинки повні функціональними кухонними приладами, полюємо ми в магазинах, а яловичина з овочами легко запікається в духовці. Звичайно, димок багаття, здоровий авантюризм і дух мандрів ми у віках втратили, але придбали комфорт і різноманітність нашого меню.
Яловичина – дуже корисне м’ясо, багате залізом, каротином і амінокислотами (повноцінними тваринними білками). Воно набагато корисніші свинини, оскільки велика рогата худоба харчується виключно рослинною їжею, внаслідок чого і жирність має нижче, ніж у свинини, на 20-25 відсотків.
Ще одна перевага яловичини полягає в тому, що вона засвоюється людським організмом на 70-75 відсотків, а якщо ми говоримо про молоду яловичині – телятині, то відсоток засвоюваності зростає до 90%!
Отже, корисна варена і запечена в духовці яловичина – без додаткового жиру. Ось про те, як приготувати м’ясо з овочами в духовці, ми і поговоримо докладніше. Адже ми хочемо не тільки отримати корисні для здоров’я речовини, а й випробувати справжню насолоду від трапези, правда?
М’ясо з овочами в духовці – рецепт класичний
Складові
- Яловичина (або телятинку) – 1 кг + –
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. + –
- Морква великого розміру – 1 шт. + –
- Перець горошком, духмяний – 5-6 горошин + –
- Лавровий лист – 2 шт. + –
- Коріандр зернами – 5-6 шт. + –
- Часник – 3-4 зубчики + –
- М’ясний бульйон – 0,5 л + –
- Рослинна олія – для обсмажування + –
- Сіль – за смаком + –
- Чорний перець мелений – за смаком + –
Приготування
Класичний рецепт м’яса, запеченого з овочами, має на увазі його приготування з цибулею, часником і морквою. Картопля та інші овочі в рецептурі – це варіація класичного рецепту. Ось таке замечаньіце!
Для реалізації цього рецепта нам знадобиться кілька годин, але не для приготування, а для томління яловичини з овочами в духовці. Тому ми рекомендуємо це блюдо або до сімейного обіду у вихідні дні або до святкового столу.
- Шматок яловичини промиваємо під струменем води, викладаємо на стіл і обтирає вологу кулінарної серветкою.
Змішуємо сіль і перчик в тих пропорціях, які відповідають вашим смаковим уподобанням, і натираємо цією сумішшю поверхню м’яса.
Далі робимо ножем із загостреним кінцем глибокі надрізи і вдавлюємо в ці отвори шматочки часнику. Якщо шматок яловичини не цілісний і не може утримати єдину форму, то обв’язуємо його кулінарної мотузкою або товстими нитками.
* Рада кухарчуком
М’ясні волокна великої рогатої худоби мають підвищену жорсткість і при запіканні швидко втрачають власні соки, що робить її ще жорсткіше. Тому перед тим, як загасити м’ясо з овочами, його потрібно обсмажити в маслі до щільної скоринки, щоб «замкнути» сік всередині. Це дуже важливий нюанс для будь-якого рецепту яловичини з овочами в духовці.
- Глибокий сотейник розігріваємо, вливаємо олію, розпалює його і обсмажуємо в ньому підготовлений шматок яловичини. Обсмажуємо м’ясну заготівлю з усіх боків до лихий золотистої скоринки.
- Поки мяско обсмажують, займаємося овочами: чистимо і моєму цибулька і морквину. Обтирає вологу з їх поверхні і нарізаємо півкільцями і цибулю і моркву. Морквину можна і кільцями нарізати.
- Кладемо овочі в сотейник з яловичиною і обсмажуємо разом з м’ясом на середньому вогні. Закриваємо сотейник кришкою і тушкуємо хвилин 10. В кінці гасіння вливаємо бульйон, приправляємо все вміст сотейника спеціями і сіллю.
- Розігріваємо духовку до 160-170 градусів. Перед тим, як поставити яловичину з овочами в духовку, пробуємо бульйон на сіль. Він повинен бути солоним на вас смак. Розміщуємо наш сотейник, накритий кришкою, в духовочку на 4-5 годин. Періодично посуд з м’ясним шедевром відкриваємо і перевертаємо акуратно (двома вилками) яловичину, щоб вона рівномірно тушілась. Намагаємося зберегти її надзвичайно гарний зовнішній вигляд.
- Готовність запеченої яловичини визначається легко: коли ніж входить в м’ясо, немов в масло … неймовірний аромат і бронзова скоринка, аромат овочів тільки доповнює загальний букет запахів … Смакота!
- Подаємо запечену яловичину на Блюда, нарізану тонкими шматочками, в обрамленні тушкованих овочів, политу приголомшливою підливою з дна сотейника! Вибір гарніру – за вами!
Смачного!
Рецепти для гурманів
Яловичина з овочами і картоплею
На 500 г говядинки беремо 500 г картоплі, 1 цибулину, 2 болгарських перцю, 1 кабачок, 3 помидорчика, сіль і спеції за смаком. Також знадобляться рослинне масло і сметана.
- Овочі чистимо, миємо й нарізаємо згідно з правилами приготування тушкованих овочів. Тобто цибуля і болгарський перець нарізаємо півкільцями, картопля – часточками, кабачок – великими кубиками, а помідори ошпарити, зняти шкірку і нарізати великими часточками. Складаємо все овочі в миску, солимо, посипаємо перцем і улюбленими спеціями і перемішуємо.
- М’ясо промиваємо, обтирає вологу і нарізаємо порційними шматочками. Обов’язково обсмажуємо його в гарячому маслі до золотистої скоринки, попередньо посоливши і посипавши меленим чорним перцем.
- Викладаємо м’ясо в форму для запікання, яку не забуваємо попередньо змастити маслом. Зверху викладаємо овочеві компоненти і поливаємо все сметаною.
- Закриваємо форму фольгою і ставимо в гарячий (200 градусів) духовку на 40-50 хвилин. Хвилин за 15 до закінчення випікання знімаємо фольгу, щоб отримати апетитну кірочку. Подаємо з гордістю до столу!
Порційна телятина з імбиром в соєвому соусі в фользі
М’ясо у фользі – безпрограшний варіант, оскільки фольга надійно захищає продукт від висихання
Готувати будемо для 4-х осіб.
На 1 кг телятини нам знадобиться:
- 2 цибулини,
- 2 морквини,
- пучок петрушки,
- свіжий корінь імбиру (корінь довжиною см 3),
- 2 ст.л. соєвого соусу,
- часник, сіль і спеції – за смаковими уподобаннями їдців.
- М’ясо нарізаємо великими порційними шматками. Готуємо маринад: змішуємо соєвий соус, тертий дрібно імбир, часник і рубану петрушку. У маринад опускаємо шматки телятини і ретельно обволікає компонентами маринаду. Ставимо ненадовго маринуватися в холодне місце.
- Поки мяско маринується, займаємося овочами. Нарізаємо їх будь-яким звичним способом – кому як подобається і зручно.
- Тепер, власне, приготування.
Нарізаємо з фольги 4 прямокутника. На одну сторону фольги (залишаємо місце для бортика) викладаємо порцію м’яса, зверху розкладаємо нарізку цибулі та моркви, солимо і посипаємо перцем. Формуємо бортики у всіх 4-х порцій, розподіляємо рівномірно маринад по ним, накриваємо другою половиною фольги і розміщуємо на деку. - Запікаємо в духовці 2 години при температурі всередині духовки 180 градусів. Перед закінченням готування відкриваємо все порції телятини і даємо верху підрум’янитися протягом 10-15 хвилин.
- Подаємо прямо у фользі, розкривши її і виклавши на сервіровочні тарілки.
Яловичина – універсальний продукт, благодатний для кулінарної творчості. М’ясо з овочами в духовці можна приготувати різними способами: в сковороді з кришкою і відкритим способом, в фользі, в мішках для запікання або в тесті. Інгредієнти можна змінювати, в залежності від запасів. Головне, щоб було смачно!