Такі різні, на перший погляд, ягоди дуже навіть гармонійно поєднуються в винному напої, в парі вони дають приємний аромат і солодко-кислий смак.
Вино з вишні і агрусу не є складним в приготуванні, з ним впорається людина навіть з мінімальним стажем у виноробстві. Якщо знати, які ягоди брати, як їх обробляти, а також в цілому мати уявлення про важливі виноробних нюансах, то процес пройде легко, а результат порадує.
Вино з агрусу і вишні: що треба знати виноробам
Все складається з дрібниць – цей принцип діє скрізь і завжди, і виробництво вина не буде винятком. Прості, але важливі деталі виготовлення винного напою визначають все: смак, колір, запах, фортеця і якість вина.
Ось чому, перш, ніж розглянути рецепт, ми розглянемо детально особливості приготування вина з вишні з агрусом.
Які ягоди для вина вибрати
Всі плоди повинні бути стиглі, соковиті, незіпсовані, тобто без цвілі, гнилі та інших пошкоджень. Що стосується сорту, то вишню краще брати темну і кислу (але ви можете взяти будь-які інші сорти, все залежить від ваших смакових уподобань), а агрус – червоний / жовтий з вираженою солодкістю в соку.
Як правильно підготувати вишню і агрус до обробки
Ні ті, ні інші ягоди НЕ МИТИ! На їх поверхні містяться натуральні «дикі» дріжджі, які допоможуть нам викликати процес бродіння. Виходячи з цього, напрошується висновок – збирати плоди потрібно в суху погоду. Але врахуйте, що агрус швидко втрачає свої властивості, тому раніше, ніж за добу до виноробства, його зривати не можна.
Як підготувати ємності для бродіння
Судини, в яких буде бродити вино, повинні бути стерильно чистими. Саме тому, перед використанням їх потрібно обдати окропом (можна навіть попередньо промити бутлі содою), а потім витерти насухо.
Чи можна додавати кісточки і листя вишні в вино
Що стосується кісточок вишні, то вони містять досить багато дубильних речовин, це не дуже добре для смаку напою. Тому їх винороби намагаються не використовувати, проте любителі-гурмани вважають, що вишневі кісточки надають вину терпкість, тому пару-трійку кісток розчавлюють в сусло перед бродінням.
Добавка вишневих листя в вино з агрусу і вишні повністю вітається. Вони додають напою неповторний аромат і привносять у смак вина ще більше вишневих ноток.
Деякі навіть поєднують листя вишні з іншими, придатними для виготовлення вина, листочками, наприклад, з чорною смородиною і малиною. Але це, як кажуть, справа смаку.
Як зробити домашнє вино з вишні з агрусом
Інгредієнти для 10-літрового бутля
- Агрус – кількість потрібна така, щоб заповнилася 1/3 бутля + –
- Вишня – 4-5 ст. по 200 г + –
- Цукор – 200 г на 1 л бродить маси + –
- Вода кип’ячена – нею ми заповнимо бутель «до плечей» (точна кількість води буде залежати від того, скільки виділиться соку з ягід) + –
Рецепт вина з вишні і агрусу в домашніх умовах
Ось ми і підійшли до найцікавішого – рецептом приготування вина з ягід агрусу і вишні. Розглянувши всі особливості приготування в теорії, пора приступити до практики.
- Ягоди агрусу розминаємо до кашоподібного стану (можна на даному етапі додати трохи цукрового піску), після чого заповнюємо отриманою кашкою третину бутля.
- Вишню звільняємо від кісточок і також в немитому вигляді (НЕ розім’яту) додаємо в бутель.
- Заливаємо ягоди кип’яченою водою (обов’язково охолодженої і підсолодженою) до «плічок» високої бутлі.
Можете додати в загальну масу кілька ягід немитої малини, це благотворно вплине на процес бродіння.
- На горлечко ємності надягаємо рукавичку з проколоті пальцем або встановлюємо гідрозатвор.
- Через місяць, бродіння повинне завершитися. Про це вам «скаже» освітлення напою і бульбашки, які припинили виділятися.
- Зливаємо вино з осаду за допомогою спеціального шланга, намагаючись, при цьому, не взболтнуть осад.
- Пробуємо вино на смак і, якщо треба, додаємо в нього цукор за смаком.
- Щоб процес бродіння після цього не тривав – додайте в бутель спирт (25 г від усього обсягу) або горілку (50 г від загального обсягу). Якщо не хочете отримати кріплене Вишневе вино з агрусом – просто пропастерізуйте його.
- Ще пару тижнів відстоюємо напій, після чого зливаємо з осаду (якщо такий раптом утворюється) і розливаємо по чистим пляшках.
10. Зберігати молоде вино потрібно в щільно закупорених скляних ємностях в темному нежаркому приміщенні. Ідеально підійде льох або комора.
Як бачите, вино з вишні і агрусу робиться простіше простого, до того ж, процес бродіння йде досить швидко, так що возитися з ним місяцями вам не доведеться. Трохи вміння, часу і сувора послідовність дій – і ваш ароматний ягідний напій повністю готовий.
Вдалого виноробства!