Буває так, що втомилися, часу в обріз, а в холодильнику лежить свіжий шматочок свинячої м’якоті, з якої без зайвого клопоту можна приготувати ситне блюдо.
Що може бути простіше, ніж посмажити свинину на сковороді з цибулею, скаже досвідчений читач, адже це під силу навіть недосвідченому кулінари: легко, швидко і смачно. Так, на перший погляд, жарка м’яса – справа проста, але і тут є свої тонкощі і секрети: яку частину краще вибрати, як нарізати, яка технологія приготування і т.д.
Але давайте не будемо поспішати, і поговоримо про все по порядку.
Як правильно вибрати свинину для смаження
Свинина – універсальний продукт, вона хороша в будь-якому вигляді – смаженому, тушкованому, запеченому. Але перш, ніж визначитися з типом приготування, необхідно з’ясувати, яку частину краще вибирати для жаркого?
- Для відбивною ідеально підійде свиняча м’якоть (вирізка).
- Для стейка – плечова і лопатки.
- На спекотне вибирайте ошийок.
Готувати переважно зі свіжого парного м’яса: воно завжди виходить м’яким і соковитим.
Запам’ятайте: свіжа свинина має світло-рожевий відтінок. Якщо м’ясо заморожене, не варто розморожувати його в мікрохвильовці. Завчасно, наприклад, з вечора, дістаємо його з морозильної камери і залишаємо на нижній полиці холодильника до ранку.
Потім дістаємо свинину і залишаємо її на пару годин при кімнатній температурі, до остаточної розморожування. Таким чином, ми збережемо смакові і поживні якості м’яса.
Як посмажити свинину на сковороді з цибулею
Складові
- Свинина (м’якоть) – 500 г + –
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. середнього розміру + –
- Рослинна олія – 3 ст.л. або 50 г смальцю (свинячий жир) + –
- Сіль – за смаком + –
- Спеції – за смаком + –
Смажена свинина з цибулею на сковороді
Отже, м’ясо розморожено. Наступне питання – що будемо готувати? Те, що смажену свинину – це зрозуміло. Але варіантів смаженого м’яса може бути кілька, залежно від способу нарізки і технології приготування. З одного і того ж шматка м’яса можна приготувати лаконічний стейк з хрусткою скоринкою, ніжну відбивну, соковите печеня або бефстроганов в сметанному соусі.
Почнемо з найпростішого – смажимо свинину на сковороді з цибулею.
Загальне правило: щоб готове м’ясо було соковитим, нарізаємо його не вздовж, а впоперек волокон.
- Свинячу м’якоть моєму під проточною водою і злегка просушують паперовим рушником.
- Нарізаємо м’ясо невеликими шматочками, видаляємо плівку і прожилки.
- На розігріту сковороду наливаємо рафінована рослинна олія – соняшникова або оливкова. Оскільки в свинині, так чи інакше, присутній жир, який частково розтопиться, для смаження використовуємо невелику кількість масла. Якщо будете смажити на смальці, то попередньо його розтопіть.
Щоб вдало посмажити свинину на сковороді з цибулею – користуйтеся сковородою з антипригарним покриттям і високими бортами; підійде також чавунна або керамічний посуд.
- Викладаємо шматочки м’яса в гаряче масло на сковороду для утворення золотистої скоринки – так м’ясо залишиться соковитим. Посуд для смаження повинна бути помірно прогрітій: якщо вона буде розпеченій – м’ясо пригорить, якщо холодної – не буде апетитною скоринки.
- Додаємо чорний перець / паприку і / або спеції (орегано, базилік, коріандр) – кому, що подобається.
- Нарізаємо соломкою або півкільцями ріпчасту цибулю, з’єднуємо його зі свининою, подсаливаем за смаком.
7. Накриваємо кришкою і смажимо до готовності. Готовність м’яса визначається за кольором і станом лука: якщо він м’який і золотистого кольору – печеня готова.
Готове жарке подаємо з картоплею або овочевим гарніром.
Стейк зі свинини з цибулею на сковороді
Стейк – блюдо дуже популярне, особливо, серед чоловіків, оскільки воно завжди виходить смачним і ситним. Головна відмінність такої страви від шніцеля – готується без панірування!
Складові
- Свиняча вирізка – 500 г;
- Соняшникова олія – 3 ст.л. або смалець – 50 г;
- Сіль, перець – за смаком.
Рецепт смачного смаженого стейка з свинини з цибулею
- М’ясо промиваємо і підсушують.
- Нарізаємо свинину широкими пластами, товщиною 2-3 см.
- Загортаємо м’ясо в прозору харчову плівку і добре відбиваємо по всій поверхні.
- На розігріту сковороду наливаємо рослинне масло і викладаємо в нього стейки. Обсмажуємо їх з двох сторін, спочатку на великому вогні – до утворення рум’яної скоринки, потім вогонь зменшуємо і доводимо м’ясо до готовності.
- Викладаємо димлячі і ароматні відбивні в красиву тарілку, прикрашаємо зеленню петрушки. Подавати стейк краще з овочами, картоплею або гречкою.
Щоб стейки вийшли більш смачними і соковитими, можна замаринувати шматочки м’яса за 10-15 хвилин до смаження. Суміш для маринаду: сік половинки лимона, 1 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. рослинного масла, перець, чебрець, розмарин.
Солимо стейки в кінці приготування. Щоб вийшов характерний малюнок у клітинку, смажимо м’ясо на шорсткою сковороді.
Варіанти смаженої на сковороді свинини
- Побалуйте себе і своїх близьких соковитою і ніжною відбивною. Для цього, перед тим, як відправляти м’ясо на сковороду, умочіть його в яйце і панірувальні сухарі.
- На основі обсмаженої шматочками свинини можна приготувати дуже смачне печеня з картоплею.
Смажена свинина може бути основою недільного чи святкового обіду. Її добре подавати з картоплею, яблуками і чорносливом. Хорошим гарніром до смаженої свинини будуть овочі – тушковані кабачки, капуста, морква і селера.
Звичайно, стейк або відбивна зі свинини з рум’яною скоринкою – це дуже смачно. Однак, варто прислухатися до рекомендацій дієтологів, які радять обмежити вживання смаженого м’яса, замінивши цей спосіб кулінарної обробки більш щадним, наприклад, гасінням, запіканням в духовці або томлінням на повільному вогні. Останній спосіб ідеальний для приготування смачної домашньої буженини.
Готуйте з задоволенням і будьте здорові!